高毛利旺销菜，餐厅必备菜
香酥鸡
原料：
土鸡1只，约1250克大葱20克；1《生姜20克、香菜10克、胡萝卜10克、干葱20克、花椒5克、大料10克、香油5克、干辣椒15克、五香粉5克、盐10克、白糖5克》、鸡蛋1颗、脆炸粉120克
椒盐小料：
大葱80克、生姜50克、花椒50克、大料15克、香叶10克、白芝麻75克、盐2袋
制作：
1、选用散养土鸡，宰杀并清洗干净备用。
2、把处理干净的鸡放在容器中，加葱姜花椒大料等调料（1），用手把所有的调料均匀的涂抹在鸡身上进行腌制，放入冷藏腌制24小时。腌制好的鸡选用干蒸的烹饪技法进行蒸制4小时。
3、用鸡蛋和脆炸粉调成酥皮糊，薄薄的涂抹在鸡身上，并用竹签定好形状。
4、锅中加油至6分满，并烧至7成热，放入鸡进行炸制，炸至肉和骨头都至酥软，捞起用热油冲炸鸡外皮至口感酥脆，颜色金黄即可。
5、将炸好的鸡装盘点缀并带椒盐小料上台。
椒盐小料制作方法；
1、盐放锅中加花椒炒出香味，放凉后加工成粉末状。
2、大葱、生姜、大料、香叶、白芝麻入烤箱内，下火180度、上火200度慢火烤至金黄色。放凉后加工成粉末（芝麻留一半），用盐料和加工好的香料拌一起加入剩下的芝麻即可。
炝炒萝卜缨
原料：
猪肥肠经过炸制后，下锅和炸过的茶叶一起炒制，成菜后肥肠外脆里软，茶香浓郁。
制作：
1.将干茶叶放入盛器内，用80℃的水泡开，沥干水分待用；肥肠治净，煮熟后切成滚刀小块；鸡蛋磕入盛器内打匀，加精盐、干淀粉、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。
2.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下入茶叶炸至酥脆，捞出沥油；待锅内的油温升高，将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内，炸至外酥且色金黄，捞出沥油。
3.锅内留少许油烧热，下入干辣椒煸至棕色时，加花椒炒香，再放入炸制好的肥肠、茶叶，并调入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒，投入葱节翻炒均匀，起锅装盘即成。
酱香茶树菇炒牛肉
原料:
茶树菇500g、牛肉200g、青椒30g、红椒30g、洋葱1/2个、小葱10g、蒜瓣2颗、汤少许、盐少许、耗油少许、老抽少许、酱油少许、黑胡椒粉少许
制作：
1.青红椒，小葱，洋葱全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干。
2.牛肉切丝，用厨房用纸吸去多余水分，加入少许黑胡椒粉，油，盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.热一锅水，加适量盐和油待水煮开放入茶树菇大火煮沸1分钟捞起滤干即可。
4.锅内倒入少许油，放入姜，蒜，洋葱，炒出香味。
5.放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分热（肉带点粉色）。
6.放入滤干水的茶树菇大火翻炒几下，转中火加入少许酱油、耗油、盐、老抽调味，大火继续翻炒40秒。
7.加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可；装盘，可以撒点白芝麻装饰一下。
蛋黄焗梭子蟹
原料：
梭子蟹，辅料，咸蛋黄
调料：
姜、葱、蒜、白糖、干辣椒、生粉、精盐、鸡精、黄酒等
制作：
1、首先把蟹洗净。除去蟹脐内的脏东西，把外壳打开，除去腮，剪去小爪，从中间对剪。
2、用一小碗倒入生粉。把对剪的蟹肉有蟹黄的一面沾生粉。裹住不要让蟹黄流出。放大盘备用。
3、咸蛋黄上锅用清水蒸熟，切成细末备用。
4、煎锅加油上火加热。放入裹好生粉的蟹块煎制，待生粉收干后捞出。
5、炒锅上火加油，将生姜、葱、蒜、干辣椒下锅爆香，倒入煎好的蟹块大火翻炒。加入精盐、白糖和鸡精调味。加入黄酒去腥。
6、炒锅洗净加油上火加热，倒入咸蛋黄煸炒出香味。
7、倒入蟹肉翻炒，等咸蛋黄全部附着在蟹肉上时就可以出锅装盘了。
鲜香椿芽200克，盐卤豆腐400克，中筋面粉500克，白芝麻、盐、泡打粉、酵母各适量。
制作：
1、将香椿芽洗净，控干后切成末，加盐卤豆腐、盐拌匀；
2、将面粉加温水、酵母、泡打粉和匀，揉成面团，下剂子，擀成3厘米宽、15厘米长的薄面皮，撒上香椿豆腐，顺着长度卷起，在一侧撒匀白芝麻，成香椿豆腐卷；
3、不粘锅置火上，入15克水、20克油，下香椿豆腐卷煎12分钟～15分钟至一面煎黄出香味，出锅，码盘造型，点缀香椿芽即可。
酸菜豆腐鱼
此菜和一般的酸菜鱼做法有些差别，并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。
制作：
1.把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用；另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。
2.净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。