青山学豆花的6种惊艳做法，比炖肉还好吃

重庆豆花鱼

胖头鱼1条

豆花500克、郫县豆瓣酱2勺

食盐1.5勺、花椒15克

干辣椒15克、蒜4瓣

小葱3根、料酒3勺

泡椒20克、泡姜1块

生粉1勺、姜1小块

高汤适量、胡椒粉1勺

蚝油2勺、辣椒粉2勺

花椒粉2勺、植物油适量

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.豆花事先用小火煮热

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器里

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

豆花鸡

鸡翅4个、南豆腐1块

尖椒2个、红尖椒1个

鸡蛋1个、食盐4克

酱油1勺、葱1根

蚝油1小勺、淀粉1把

豆瓣酱1勺、植物油10克

姜汁1勺、大蒜1头

鲜花椒1把、火锅底料1勺

十三香1小勺、白酒1小勺

1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用

2.嫩豆腐一块，静置出水后备用

3.大葱、青红辣椒洗净备用

4.大蒜、姜汁和火锅底料备用

5.豆腐用手直接掰大块备用

6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下

7.煮水开后2分钟左右，关火

8.将豆腐放入清水中过水备用

9.鸡翅根剁小块备用

10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉

11.然后，再放入一个鸡蛋清

12.搅拌均匀腌制20分钟左右

13.取青花椒适量备用

14.将青花椒放入清水中洗净

15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用

16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味

17.放入豆瓣酱炒香

18.放入适量的火锅底料炒香

19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒

20.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生

21.加入适量高汤或者清水

22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中

23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟

24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火

25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里

26.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油

27.再放入葱花，炸香出葱油

28.放入青红辣椒丝翻炒断生

29.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用

豆花牛柳

牛肉500克、蘑菇90克

黄豆900克、大葱1根

姜1坨、蒜1头

豆粉5克、干海椒5克

花椒2克、小茴香1克

豆瓣1勺、料酒1勺

盐1茶匙、白糖1茶匙

胡椒面1茶匙、芝麻1克

盐卤9毫升

1.黄豆浸泡一晚

2.黄豆泡好之后，用搅拌机打成豆浆，然后用纱布隔着，把它过滤出来

3.豆浆一定要烧开，要所谓“三开”，就是说使它沸腾三次

4.然后把化好的盐卤慢慢均匀滴入豆浆中，最后成型

5.牛肉切好之后，一定要漂水，再加点豆粉把它码上，然后封保鲜膜，直接进冷藏室冷藏2小时，这样肉质会更加的疏松

6.将蘑菇、牛肉用水先煮好备用，牛肉不要煮太久，半生都可以

7.将煮好的豆花放入容器里面打底

8.锅里下油，然后炒豆瓣、姜、蒜米，然后倒料酒，掺水

9.熬开之后把之前煮过的蘑菇和牛肉倒进去

10.加入盐、白糖、胡椒面调味，再把大葱倒进去，勾芡，装入之前装豆花的碗里

11.锅里放油，加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味来，最后淋在菜上面，撒上芝麻，这个菜就大功告成了

肥肠豆花

猪肠250克、内酯豆腐2盒

食盐少许、姜适量

料酒1大勺、水淀粉适量

豆瓣酱1大勺、高汤适量

泡红椒2根、小葱适量

花椒粉1茶勺、植物油适量

1.肥肠收拾干净，放入锅中加水，倒入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出

2.将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用

3.油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香

4.加入高汤煮沸，下内脂豆腐，烧至肠软入味，加入盐调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可

豆花羊肉

羊肉75g、黄豆100g

内酯5g、花生油30ml

食盐5g、葱10g

姜5g、干辣椒5g

蚝油5ml、淀粉适量

芝麻适量、清汤100ml

五香粉3g

1.黄豆提前泡软。

2.用豆浆机打成豆浆。

3.将内酯放入容器中。

4.将打好的豆浆冲入容器中。

5.撇去浮沫。

6.盖盖保温十分钟定型。

7.点好的豆花。

8.羊肉切片。

9.放入容器中加五香粉，淀粉抓匀。

10.腌制20分钟。

11.葱姜切末。

12.热锅下油，放入葱姜炝锅。

13.加入清汤，蚝油，美极鲜，盐炒匀烧开。

14.倒入腌制好的羊肉。

15.滑散。

16.煮至羊肉发白。

17.倒入点好的豆花上。

18.将花生油烧热。

19.放入干辣椒炸香。

20.浇在羊肉上。

21.撒上芝麻和葱花。

22.一道美味的豆花羊肉就做好了。

豆花米线

米粉600克、豆腐380克

冬菜20克、芝麻1小把

香菜适量、花生（炒）适量

酸豆角适量、酱油适量

姜1小块、辣酱适量

海鲜酱适量、辣椒油适量

甜酱油适量

1.烧一大锅开水，把干米粉放进去煮15分钟，时不时搅拌以防粘底，煮好后用冷水冲，然后用冷水浸泡着。

2.趁煮米粉的时间准备其他配料。把姜切成姜茸；冬菜用水洗两遍，再用开水浸泡后挤干水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮。

3.吃的时候把米粉捞出滴干水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜咸两种酱油和辣酱（不能吃辣的加海鲜酱），然后放冬菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生米和酸豆角，搅拌均匀即可。