麻花馓子怎样做酥脆？有人说少加水，有人说大火油炸，其实都不对

麻花馓子是我国非常经典的一道传统小吃，酥脆可口，香甜不腻，很受百姓们的欢迎。它的历史也非常悠久，据说在战国时代就有了，秦汉以来便成为寒食节的必吃食品。这款小吃现如今也是遍及全国各地的，不过不同地方，做法上可能稍有差别，但是味道上相差不多，都是以口感酥脆为主。

麻花馓子的制作其实也并不难，通常在家里就能完成，那麻花馓子怎样才能做到和买的一样酥脆呢？有人说少加水，有人说大火油炸，其实都不对，正确应该是这2点，第一点就是泡打粉不可少，添加少量的泡打粉，能够让麻花馓子在油炸的时候略微膨胀，从而让成品吃起来会更加酥脆，第二点就是全程一定要小火，只有小火油炸，才能把麻花里外都炸透，如果直接用大火或中火油炸的话，会导致麻花馓子外表已经上色，而内部还是软的，所以你们要想自己在家做麻花馓子的话，以上这两点要注意咯，掌握好后，做好的成品和买的一样酥脆好吃，不信你试试！

【鸡蛋麻花馓子】

所需食材：中筋面粉250克、清水89克、鸡蛋47克（去壳后重量）、玉米油10克、无铝泡打粉2克、盐1克、细砂糖25克、熟的黑芝麻11克

1、将中筋面粉、鸡蛋、玉米油、无铝泡打粉、盐、细砂糖和清水倒入盆子内，用筷子搅拌成絮状

2、然后用干净的手揉成团状即可，揉不光滑没关系，盖上保鲜膜室温先松弛15分钟

3、15分钟后，下手揉至光滑，松弛后的面团非常容易揉光滑，接着加入黑芝麻揉匀，揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟

4、揉面板上抹少许油，将松弛好的面团移到揉面板上，用擀面杖擀开，擀成0.5cm厚的片状

5、然后用刀切成1cm～1.5cm左右宽的条状，切好后，盖上保鲜膜，防止被风干

6、取一根面条，用手搓成长一点的条状，大家搓的时候，手掌心可以抹少许油，这样搓的过程中能让面条有更好的延展性，不易断。

7、将搓好的长条对折，然后像拧麻花一样卷起，如下图所示

8、卷好后再次对折，继续像拧麻花一样卷起，收口处记得要捏紧，要不然炸的时候容易散开，如果你在整形的时候，收口处有点干，捏不紧的话，可以手指沾点水来捏

9、锅内倒入半锅食用油，大火加热到6成热后，把做好的麻花馓子下锅，用小火油炸

10、刚下锅的时候，不要急着翻动它，等炸到有点定型后再来翻动，全程一定要小火慢炸，这样才会酥脆好吃，如果用大火或中火油炸的话，会导致外面糊了，里面还是软的。下图是已经炸好的状态，小火炸到上色均匀，就可以熄火出锅了。

11、成品，香甜酥脆，味道和买的一样好吃，你们也快来试试吧！

小贴士：配方里的水用量不是绝对的，因为不同面粉吸水率不同，所以大家要根据自家面粉吸水情况酌情增减。