【辣子鸡】辣子鸡的家常做法
这个周末，女儿军训回家，按照惯例要给她做点好吃的，这次家宴的主菜是辣子鸡，小孩子不能吃太辣，参谋君进行一些改良，没有全部使用干辣椒节，用一部分自产的青红椒替代。
近期有很多朋友咨询辣子鸡和炒鸡的做法，其实方法很类似，本期参谋君综合起来一起演示了。
原料
主料：鸡腿肉200克左右（也可以用仔鸡）
辅料：大蒜20克，姜40克，干辣椒20克，青红椒100克，花椒5克
调料：生抽20克，料酒10克，酵母鲜回味粉3克，酵母鲜鸡肉增鲜膏5克
制作过程
1 / 鸡腿肉简单焯水
2 / 准备好辣椒节、青红椒段、大蒜粒、葱，鸡腿肉改刀切小块，姜也要切成大颗粒。
3 / 热油锅下鸡腿肉煸炒几分钟，下花椒粒和辣椒节煸香。
4 / 加生抽、料酒、回味粉、鸡肉增鲜膏继续煸炒
5 / 加青红椒再炒一会儿。由于普通锅容易粘锅，参谋君临时换用不粘平底锅。
6 / 出锅，成品放一些葱段装饰一下，真的很好吃哦。
1、参谋君做这道菜没有放盐，因为调料中已经含很多盐，因此不需要再放盐，如果口感比较重可适量加盐即可。
2、一般来说肉鸡怎么做都不太好吃，唯这道菜例外，因鸡肉水分被煸干，调料比鸡肉还多的缘故。
3、不要用鸡胸肉，鸡胸肉没骨头，吃起来没有障碍总是不过瘾。鸡块尽量剁小一点，容易入味。
4、如果有朋友想做比较传统的辣子鸡，就要使用大量的干辣椒节用油爆香（我个人认为这些辣椒最后不能吃，太浪费了），而不会掺杂新鲜辣椒。
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