八角

八角

独特浓厚辛香味，红烧卤味必备香料

别名：八角茴香、大料、八月珠、大茴香

产地：中国西南部、越南东北部

利用部位：果实

八

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角

八角的香味来自于茴香脑，能促进蛋白质和脂肪的消化，同时改善营养吸收，也可以舒缓肠燥症。八角生长在我国西南部，别名“大茴香”，跟原生于地中海的茴香味道接近。八角的果实形状像八个角的星星，因而得名，在台湾料理中很常见，气味芳香浓郁，独特的辛香味中又有甘草和丁香气息，只要在菜肴、饮料或甜点里使用少量，便能提点出鲜明的风味。

应用

1. 八角是调配卤汁、腌制或红烧料理中的主要香料，可去除肉类腥膻味，也可提味。

2. 味道与甘草接近，可在料理中替代甘草。

保存

干燥的八角可密封储藏一至两年，研磨成粉约可储放半年到一年。

适合搭配成复方的香料

八角是五香粉的成分之一，其他成份包含白胡椒、丁香、小茴香籽等。

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