【我的乡情148】蒋小梅：排糖旧事/心中永远抹不掉的记忆

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排糖旧事

蒋小梅

离开家乡的日子久远了，关于家乡的记忆正在渐行渐远，但是对家乡的思念之情却与日俱增。在茫茫人海中偶然听到故乡的乡音，心底会自然而然地产生一种亲切感。如果在他乡看到一件与家乡有关的物件，那更是成了刻骨铭心的记忆。

2015年的大年初一，我在鲁汇街上闲逛，无意之中在一家点心店门口看到了两包排糖，那种欣喜若狂的心情无以言表。排糖是我家乡的一种特产，无论在物质匮乏的年代，还是在物质丰富的现代，它一直是一种可遇不可求的奢侈品。倒不是因为它在价格上有多贵，而是因为它实在是太难得了。排糖是一种麦芽糖，是用稻芽或麦芽通过传统工艺纯手工制作而成的土特产，费时费力又费神，只在民间可见，超市里，各大小商店里是找不到它的影子的。能在大上海碰见排糖，实在是奇缘。我猜这家店老板肯定是湖南的，上前一问，答曰“湖南醴陵”，果然是老乡。我欣然买了两包排糖，急不可待地回味起家乡的味道来。

我的家乡在湖南的西南部，是一个山路十八弯的小村庄。上世纪七十年代，是计划经济时代，人们购买商品是凭票的，票是相当紧俏的。在我童年的记忆中，知道白糖是甜的，一般情况下是吃不到的，凭票买来的白糖是用来走亲戚用的。其次就是排糖了。排糖也是甜的，它不用凭票买，可以用稻谷换来的。据老年人讲，排糖的制作工艺分三步骤。第一步，把晒干的稻芽磨成粉，放在一口大锅里，加水反复过滤，大火煎熬，高度浓缩而得一种棕黑色粘稠物质，叫做秦糖，用筷子一挑能卷成团。第二步就是把秦糖反复拉伸，得到一团白色略显黄的糖块，叫做打糖。打糖很坚硬，吃时得用上锤子和木楔。把木楔放在打糖上面，用锤子轻轻一敲，就可以把打糖分裂成许多小块，以便吃起来方便。吃打糖时很费劲，牙一咬，打糖就粘在牙床上，下不来，再用手指去抠。打糖被抠下来了，口水也流出来了，但是小孩子常乐此不疲。每当有溜乡挑担卖打糖的来了，后面总跟了一群馋得直流口水的孩子们。为了吃起来更方便，第三步就是把打糖进一步深加工，做成一根一根的排糖。排糖呈中空的管状形，轻轻一咬，轻脆酥香，甜而不腻，百吃不厌。那个年代，能吃上一回排糖，那便是一次很奢侈的享受了。实行土地承包制以后，家家户户的粮食虽然有了剩余，买得起排糖了，但是卖排糖的依然很少。因为排糖的制作实在是繁琐，且是个力气活，挣不了几个钱，自然卖的也就少了。排糖也就成了稀罕物，渐渐地淡出了人们的视野，也淡出了人们的记忆。

自2015年的春节后，那个卖排糖的老乡早已不知去向，我再也没有见过排糖，也曾向家乡的弟妹询问过排糖的事，他们都回说，很难买到。看来排糖已成往事。它却是我心中永远也抹不掉的记忆。

怀念家乡的味道，是甜蜜的，甜蜜到梦乡里。故乡的排糖啊，我们只能梦中相见啰。

【作者简介】沧海一笑，本名蒋小梅，湘邵之女，齐鲁之媳。现在上海混生活糊口。辛亥年生，属猪的，生性贪玩嗜睡。偶入绿汀文萃，视为花果山福地，好一所游玩之处。遂想成此地的座上客，与各位兄弟姐妹一起嬉戏玩耍。

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