从水仙、肉桂、到大红袍,什么样的茶客才适合喝轻火岩茶?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

这天有茶友在私信问,“麻花,这清香型大红袍不是走水茶吗,怎么又变成轻火了?”

正当我一头雾水看完这个问题,对方又发来截图。

里面在介绍传统大红袍与清香型大红袍的区别,大意如下:

“传统大红袍,焙火足,性温,健胃。清香型大红袍还偏向于绿茶,干茶颜色绿绿的,略带凉性,胃怕寒者少喝。胃寒者不宜喝清香类茶叶,但传统火功的岩茶与陈茶,最利健脾。”

看到这,简直让人一脸黑线,郁闷无比。

因为那段超级无敌扯淡的内容,根本不能信。

先来解释下,前面那位茶友的困惑点。

之前的文章里,有写过部分茶掌柜,直接卖尚未焙火的走水茶。

严格从制茶工艺讲,走水茶只是岩茶半成品。

无焙火,不岩茶,从走水茶身上根本喝不出岩茶的特色风味。

但是却有部分茶农/茶商,将这部分走水茶推向市面牟利,并且,用“清香型大红袍”等名义进行美化,骗过了不少新手。

另外,还有人在介绍岩茶时,将清香型大红袍直接解释为,焙火程度比较轻的岩茶。

那到底,清香型大红袍的真身是什么?是走水茶,还是轻火茶?

答曰,两者都不是。清香型大红袍本身是不应该存在的概念。

因为在茶界,清香浓香一说,来自铁观音。

而武夷岩茶本身,已经有自己的一套划分方法,按焙火程度不同,分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。

完全没必要,再生搬硬套所谓的清香与浓香。

《2》

行文至此,那位茶友的问题算是解清了。

不过他发来的那张截图,却大有文章。

里面提到的轻火茶介绍,完全是恶意满满,并不客观。

性温、性寒、性凉等,本身没有严谨的科学划分依据。

另外,所谓传统火功岩茶与陈年岩茶能健脾、养胃等说法,与茶圈江湖内一度沸沸扬扬的红茶养胃一说,如出一辙。

它们均可列入茶界N大经典谣传的名录,说的内容是假的。

事实上,从现代科学角度看,茶不能代替药。

因为,没有任何一种茶,可以做到养胃。

胃不好的人,在喝茶选择上更是要慎重,不管是任何茶都需要少喝。

并且还要避免空腹过量喝茶,远离所谓的冷泡茶、冰萃茶,以及闷太久,茶味过于浓重的茶汤,免得刺激肠胃,造成不适。

具体到岩茶这,所谓焙火足的茶能养胃,轻火茶性寒凉伤胃等说法,经不起推敲。

说起一款茶,是“凉”还是“不凉”,多数时候要看茶多酚的含量。

茶多酚,味主涩,当一杯茶内部含有大量茶多酚时,容易让胃弱的人感到不舒服。

就像有些茶友说,喝了绿茶和清香型铁观音后,觉得胃不舒服,其实就是因为茶多酚刺激了胃,才引起的不舒适。

受产区、树种、制茶工艺影响,每种茶内部的茶多酚含量,不一而足。

具体到岩茶工艺上,茶多酚含量高低,主要关乎做青,而非焙火。

做青环节时,发酵程度适当的岩茶,内部的多酚类物质早已被大量转化,保留数量有限。

只有走水不畅,发酵不足,才会余留下过多的茶多酚,导致茶味喝起来生涩,刺激性强。

借用武夷山制茶人常爱挂在嘴边的话,做青好比是打地基。

做青做透,地基打牢的岩茶,不管在后期焙火时,是焙轻火还是焙足火,都不用担心生涩味重,刺激伤胃。

认为轻火茶刺激性大,性凉易伤胃的说法,没有合理依据!

《3》

眼下进入七八月,正是轻火岩茶陆续上市,可供尝鲜的好时节。

但是在岩茶圈内,不少人对轻火茶持一味否定的态度,想法非常固执与老旧。

认为岩茶历来就是要焙足火,现在的轻焙火岩茶完全属于乱做茶,会毁了武夷岩茶的未来;

认为轻火茶香香柔柔的,没有劲道,体现不出岩韵;

认为轻火茶的汤色浅,茶味薄,浅黄杏黄的茶汤看着跟轻火茶没区别;(注,岩茶汤色不止受焙火影响,还与做青有关)

认为轻火茶是岩茶里的异类,岩茶要焙足火放到隔年喝……

当然,这些想法仅是片面之谈,真实情况并非如此。

就以岩韵来说,岩韵的有无主要是看山场。

山场不正的岩茶,就算是下重手去焙火,也扭转不了现实。

而山场正的茶,不论火功高低,都能体现出岩韵。

将岩茶的岩韵与火功之间划上等号,本身就是耍流氓。

以个人之见,轻火茶的存在可以丰富岩茶市场。

尤其是在新手入门茶这块,大有前景。

近几年,遇到不少新茶友过来留言:

“为什么大红袍和肉桂这么出名,但我每次只要一喝茶,就感觉胃里翻江倒海,茶汤喝到嘴巴里怎么都咽不下呢?实在是太浓、太重、太苦涩了!”

再一问,原来他们遇上的岩茶,统统都是焙火比较足的。

对岩茶老饕来说,足火岩茶属于茶桌上的饕餮盛宴,喝起来特别解茶瘾。

但是,对新手而言,那份滋味着实是太浓、太重、太苦了些,实在是接受不了。

至此,从折中保险起见,新手入门适合从火功低一些的入手。

选择茶味相对爽口,风味清新淳和,香气丰富的轻火茶,入门难度会变得,更好接受。

等你喝惯了轻火茶的滋味后,由浅入深,再去逐渐尝试焙火程度更高的茶,未尝不可。

《4》

轻火岩茶,还适合喝茶喜欢香一些的茶客。

因焙火程度不高的缘故,轻火茶内部保留下大部分清爽的风味。

茶味清爽,茶香物质丰富。

在过去,很多人一直误以为,轻火岩茶的茶香发冲,没有格调。

其实这种想法也是错的。

只有外山高香品种的轻火茶,才会让人喝了,觉得香气直冲脑门。

而正岩的轻火茶,则完全不会如此。

之前在喝胡歌家的轻火黄观音时,就发现了这样的规律:

山场原料好,制茶工艺到位的轻火岩茶,最大特色在于汤水清鲜清新,茶汤里的鲜爽感无比打动人。

喝入茶汤时,只感觉每一滴的茶水内都浸着花香,像是柔美的鲜花露那样。

盖香上的花香与果香,是内敛稳重的,不轻浮。

但当你咽入茶汤后,回甘里的花香迅猛,生津感强。芳香分子们仿佛在舌尖摇滚那般,清芬无极限。

这份清新爽滑的风味,是足火岩茶所不具备的。

喝茶口味喜欢喝鲜的,喝香的,喝柔的,都可以在轻火岩茶里,挑中心头好!

《5》

这几年,轻火岩茶的发展可谓激流勇进。

在一片不看好的声音里,越走越远,越走越好。

抛开其它方面不说,光从市场份额上,就已是事实胜于雄辩。

轻火岩茶的火功虽轻,但它好歹是吃到了火。

比起半成品的、风味不稳定的走水茶,轻火茶更能代表岩茶特色。

比起老成持重的足火茶,轻火茶的风味更适宜大众茶客与新手。

且,做青做透,焙火焙透的岩茶。

不管是足火还是轻火,风味表现相对稳定。

赤日当头的盛夏,喝点清鲜口味的轻火茶,更能应景!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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