大暑后，这4种食材一定要多吃！祛湿、补钾又养胃，错过再等1年，不懂吃的赶紧学一手~
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“冷在三九，热在中伏”，大暑之后不愧是一年中最热的时候，就算是阴天也十分闷热。
加上各地气候多变，时而酷暑，时而暴雨来袭，在这样天气下，难免让很多人变得“食欲不振、精神不振、易怒烦躁”。
很多暖粉都在后台纷纷抱怨：早上起不来床，连工作效率也降低，也就是人们常说的“苦夏”。
老话常说：“暑天无病三分虚”。在这个时候我们更要注意日常饮食，做好防暑降温。尤其是孩子和中老年人，应该多吃一些清热解暑的食物，补充蛋白质和能量，让身体恢复满满活力。
今天暖暖就给分享4种大暑之后必吃的食材，消暑、补钾、养护肠胃、祛湿一次全齐了，学会的暖粉记得一键收藏起来呀~
①绿豆：夏季消暑佳品
绿豆是传统的解暑食物，在《本草纲目》中称它为“真济世之良谷也”。含有多种矿物质和维生素，夏天不少家庭都会喝绿豆汤来解暑！
此外，三伏天大量流汗会造成多种营养流失，吃它刚好可以补充人体缺失的营养物质。
大厨窍门：煮绿豆3分钟快速开花的妙招。
①首先食材得选好，市面上有两款绿豆。
毛绿豆沙性大，常用来制作绿豆沙、绿豆汤、绿豆粥等食物。明绿豆（表面有光泽），口感不好，常用来制作绿豆芽。
▲两种绿豆，您会分辨了嘛
☛快速冷冻法：将绿豆洗净用清水浸泡一晚，不控干水分装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存。（记住：一袋装一次的量即可）
②鲜莲子：补钾又应季
俗话说：荷莲一身宝。荷花、荷叶、藕带都是夏天美食的标配，而被称为“水中灵芝”的莲子更是不得不提！夏季出汗多，莲子作为典型的高钾食材，很适合食用，还能降低血压。
关键是：新鲜莲子只有每年的7~8月份才有，等到天冷就只能吃到晾晒后的莲子了，鲜莲子吃的就是一个“鲜”字，遇上可千万别错过了。
▲鲜莲子金蒜牛肉粒
③小米：养护肠胃
“暑天无病三分虚”，炎热的天气很容易让人食欲不振或因吹空调、吃冰冷食物引发胃肠不适。小米作为五谷之首，营养价值很高，而且熬出来的小米粥素有“代参汤”之称。
小米的膳食纤维丰富，是大米的4倍！维生素B1、B2含量高，更被称为“中国人的安睡牛奶”，加上易被人体消化吸收，对肠胃不好的人和中老人、产妇、孩子来说，十分友好。
▲小米红枣山药粥
④花椒：8月最强祛湿王
说到花椒，大家第一时间想到的可能是“十三香”之首，在炖煮、爆炒等各式菜肴中少不了它。
如果你只把花椒当做调味料，那可真是小看它了！花椒在中药界里其实也能“大展身手”，具备祛湿除寒、芳香健胃、止痛止痒等功效。
伏天温度高、湿度大，常吃冷饮、吹空调，体内湿寒气堆积，是一年中排寒湿的重要时机！而花椒性温味辛，是一种纯阳之物，驱寒除湿的效果非常好，称得上天然的“祛湿王”。
对于被寒湿困扰的人群来说，炒菜、煲汤时加几粒它，就有助于驱赶体内的寒湿之气。
青花椒VS红花椒
当然，花椒也有“青红”之分，很多人以为红花椒就是青花椒晒干后的样子，特错大错！其实它们是两种完全不同的品种。
常见的是红花椒，它的辣味比青花椒更重，适合烹饪一些香辣风味的菜，比如辣子鸡、麻婆豆腐、火锅等。用时提前炸香，风味更佳。
今天大厨做的这道【鲜花椒爆手撕鸡】，用到的是新鲜的青花椒。相比干花椒，它的口感会更清香，比干花椒入菜鲜香味会更足！
鲜嫩富有弹性的鸡肉，配上微麻爽口却不刺激的它，简直太下饭了！
不过在家里鸡腿肉，最担心的就是肉质易柴老了！今天别担心，暖暖大厨有妙招。只需一样你经常丢弃的食材，就能让大家在家烹饪鸡肉：1、既快手去腥增香；2、增嫩不柴。
想知道是什么吗？戳视频↓跟着大厨一起解锁~
鲜花椒爆手撕鸡
▲点我，我是视频
食材
去骨鸡腿肉/鲜花椒/葱姜蒜/彩椒
淀粉/淘米水/生抽/米醋/油盐
做法
- 1 -
煎制：严选不粘平底锅加少量油，6成热，保持中火，鸡皮朝下放入锅中煎制1分钟，用铲子压鸡腿肉，表皮金黄后翻面，滗掉多余的油脂。
- 2 -
煮制：锅中倒入淘米水，放入葱姜；待锅中水烧开，盖上锅盖，小火浸煮5分钟捞出。
大厨窍门：鸡肉增嫩的秘密武器-加入淘米水炖煮。原理：淘米水有股淡淡的米香，而且质感滑嫩，通过蛋白质的凝固可促进鸡肉更鲜嫩。
如何鉴别鸡肉是否成熟？
用筷子轻轻的扎一下鸡肉，很轻松就能扎头就刚好合适。
- 3 -
鸡腿肉处理：鸡腿放入加冰块的冷水中降温吸汁，然后将鸡肉撕成条，撒上少许淀粉。
- 4 -
炸制：油温5成热下鸡腿肉，保持中小火浸炸，用筷子搅动，待鸡肉漂浮至油面上即可捞出。
大厨窍门：炸制鸡肉的好处？
1、外酥里嫩、增加鸡肉的弹性；2、便于入味。如果不喜欢炸，可选择少油慢煎，或者直接手撕完直接开炒。
- 5 -
炒制：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再放入鲜花椒，开小火略煸，放入2勺生抽，1勺米醋，放入鸡肉，彩椒条，迅速翻炒，让花椒的香味和汁水完全浸入到鸡腿中，即可搞定！
暖暖有话说：
今日留言互动：花椒除了当做调味，您家还有什么妙用吗？夏季暖暖家的婆婆最爱将它放在米箱里，用纱布将少许花椒或者大蒜包裹起来放置其中，米虫受不了这个味道，自动就跑出来了
重！磅！消！息！
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