包饺子调肉馅,记住“3不加”,饺子香味足、汁水多,不硬不柴

导语:包饺子调肉馅,记住“3不加”,饺子香味足、汁水多,不硬不柴

这个冬季雪有点少,不过温度依然很低,前些天把我家的水表都冻坏了,可见天气有多冷。每天做饭,我很少炒菜吃,若是炒了也要用砂锅装着,生怕吃到凉菜,热乎的饭菜吃着舒服暖和。到了冬天,我家常吃饺子,一个星期至少吃三次,自从这么吃,我包饺子的速度明显提高,以前做顿饺子得两个小时,现在快点半个小时搞定,多数时候包素馅饺子,过节的时候包肉馅饺子。

肉馅饺子谁都爱吃,我家更不例外,但现在肉价太高,经不起经常吃,因此只要做肉馅饺子,我都会认认真真的做到最好,做好后家人说比饺子馆做的香,成就感超强。

说到肉馅饺子,最怕做好后吃着柴不嫩,而且没香味。记得以前我做饺子,老公很怕吃到肉馅的,嚷嚷着要吃素馅,可现在不同了,他更爱吃肉馅的,前后对比差距很明显,其实想要肉馅饺子好吃,调肉馅是重中之重。

那么肉馅怎么调才嫩才香呢?

调肉馅时,不能随便乱加调味料,如果加错了,会影响馅料的味道和口感,分享经验,包饺子调肉馅,记住“3不加”,饺子香味足、汁水多,不硬不柴!

3不加

一不加:不建议给肉馅里加料酒。往往有人认为料酒可以给肉馅去腥味,其实并不对,如果肉馅不包裹面皮,只煮、炸的话,加料酒能起到去腥的效果,但肉馅要包在饺子皮里,就不能加料酒了,挥发不出去,这样一来饺子会出现异味,让饺子难吃,因此包饺子调肉馅时,不要加料酒。

二不加:不建议给肉馅里加十三香等味道过重的调味料。这类调味料用来炒菜可以增加香味,但给肉馅里加一些并不合适,非常不搭,会遮盖住肉馅的香味,导致饺子只有调料味,这样就难吃了。

三不加:不建议给肉馅里加生油。肉馅里加油这一步必不可少,能让肉馅变得更嫩,口感更好,不过要是加了生油的话,味道不太好,不能给肉馅增香,如果用了味道太重的生油,还会影响肉馅的味道。

明白了3不加,再来看看调肉馅具体怎么做?

调肉馅的方法

肉馅用七分肥三分瘦的猪肉,这样的比例最合适,吃着不柴不腻,如果用了肥肉多的猪肉,做出来很腻不好吃,如果用了纯瘦肉,做出来很硬很柴,打再多水也不可口。

肉馅剁好放碗中,加适量食盐、生抽等调味料搅拌,有人爱用蚝油,有人爱用鸡精等等,按照自己的喜好添加一些,但记住尽量不加十三香等味道过重的调味料。

搅拌到有黏性后,加适量葱姜花椒水搅拌,这个水要提前做好放凉,热的不能用,差不多一斤肉馅分次倒进去5两水,少了效果不佳,多了肉馅太稀不成形,要注意分寸。

然后给肉馅里加适量葱油搅拌,这样肉馅就调好了。

最后给蔬菜丁处理好,放一些葱油搅拌,再倒进肉馅里,加生姜末、葱花,这个馅料完成了,用它来调馅,味道真好,香气扑鼻,馅料鲜嫩不硬不柴。

看了调肉馅的具体做法后,建议大家懂得放两种料:

(1)葱姜花椒水,用它代替清水和料酒,效果更好,不仅可以增加水分,让肉馅变得更嫩,还能让肉馅变得更香无腥味。葱姜花椒水很容易制作,将这三种食材分别取一点放进锅里,加一些水,煮开后放凉,用的时候把食材去掉,只用留下来的水就好。

给肉馅打水时,记得要分次,不能一下倒太多,否则不好掌握尺度难处理。

(2)葱油,用它代替生油和香油,效果更好,增加香味的好帮手,记得这个油要凉了再用。

结语:包饺子调肉馅,你都学会了吗?牢记3不加,能让肉馅更美味,照着以上方法来做,饺子鲜嫩多汁,不硬不柴,香气十足,快试试吧,学会了过年用得上,家人吃得香。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

(0)

相关推荐