俗语说“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”,年关到了,这话有科学依据吗

“一夜连双岁,五更分二年”,春节对于中国人而言,既是阖家团圆、吉星高照的传统节日,也是内心中最期盼的团圆节。

时下春节降临,家家户户都会贴春联、挂红灯笼,喜气洋洋的气氛一浪高过一浪。对于人们而言,过年最令人兴奋的事情,除了是和家人团聚之外,恐怕就是除夕夜的那顿香飘四溢的年夜饭。

各种山珍海味、鸡鸭鱼肉摆满惭怍的那一刻,想必也是人们最幸福的时候。年关到了,俗语“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”的说法靠谱吗?年关到了用得上。

第一、“鱼不蒜”

除夕当晚的年夜饭餐桌上,怎么可能少得了大鱼大肉呢?鱼作为一种味道鲜香、入口油而不腻的美味,早在原始社会时期便加入了中国人的食谱,同时也创造出了别具一格的“食鱼文化”。

孔夫子曾说:“食不厌精,脍不厌细”, “脍”就是细腻的鱼肉,过年的时候餐,桌上肯定少不了鱼的身影。

因为人们在这一天都期盼“年年有鱼”,忙活了一整年都希望能有所收获或盈余。所以餐桌上有鱼谐音“有余”。“鱼不蒜”是做鱼的一种禁忌,简而言之炖鱼的时候不要放大蒜。

原因就在于做鱼的关键就在于一个鲜字,原汁原味才更接近鱼的本来风味。如果在炖鱼的时候放入大蒜,那么鱼的鲜味就会被大蒜的味道覆盖,吃鱼的时候就都是大蒜味道了。

所以人们在炖鱼的时候一般都不会放大蒜。但是在北方地区炖鱼的时候,放葱姜蒜爆锅、调味,最关键的是还能去掉鱼肉的腥味。

南北地区截然不同的说法,可能和当地的饮食习俗有很大关系。不过很多高级厨师在做鱼的时候,一般都不会放太多的调料或大蒜,毕竟鱼肉吃的就是原汁原味。

第二、“羊不姜”

羊肉质感细腻、口感爽滑,并且还具有滋补身体的功效,所以经常被人们拿来涮火锅,或者是放在锅里小火慢炖,吃的时候不柴、不腻味道刚刚好。

专业的厨师认为做羊肉的时候,最大的忌讳就是使用生姜,因为生姜的味道比较冲,容易掩盖羊肉的鲜味。另外,羊肉和生姜放在一起,还很容易导致滋补过盛,进而导致身体上火。

但是现在日常做法基本上都放生姜,目的是为了去除羊肉的膻味,其实,去膻味的方法有很多,最好不要在做羊肉的时候加入生姜,毕竟二者放在一起对身体有一定危害。

第三、“牛不韭”

牛肉作为肉中之王,一直深受人们的喜爱,再加上牛肉是一个特别具有包容性的食物,无论和哪种食材一起烹饪,都能够做出不一样的味道。

生活中很多人在烹饪牛肉的时候,往往都会用韭菜作为配菜,殊不知这种做法大错特多。

首先,韭菜的味道特别浓郁,,并且还具有一定的刺激性,虽然能够起到提鲜的作用,但是一旦和牛肉放在一起,就很容易产生化学反应,进而出现特别难闻的气味。

所以很多饭店大厨都深知这个禁忌,在制作牛肉的时候从来都不会放韭菜,所以才会有“牛不韭”的说法。

第四、“猪不椒“

相比较于前三个烹饪禁忌之外,“猪不椒”并非是烹制猪肉时,不能放辣椒或花椒。而是说做再做红烧肉或炖猪肉的时候,千万不要放一把花椒。

这主要是因为花椒的味道非常冲,很容易影响猪肉本来的味道,说白了就是花椒的味道会遮盖红烧肉的香味。

而炖猪肉的时候如果放入花椒,那么就会让瘦肉变得比较柴,不仅影响了猪肉的口感,而且对于牙口不好的人而言,根本根本就没有办法嚼。

但是在北方人们在炖肉的时候,都会恰到好处地放几颗花椒,认为这样可以去除猪肉中的腥味,殊不知反而让猪肉变了味。

其实,按照专业厨师的建议,炒猪肉的时候放几颗花椒粒,不仅可以有效起到提味的作用,而且还能让猪肉变得更有嚼劲。可见同样是猪肉和花椒,烹饪方法不同所起到的作用也不一样,最后菜品的味道自然就不同了。

结 语

春节眼看着就要来到了,很多人早已经备好了年夜饭的食材。但是在烹饪猪肉、牛肉、鱼的时候,一定要讲究方式和方法。

否则同样一道菜做出来的味道,可能就会让人很失望,如果能够多掌握一些食物之间相生相克的知识,想必一定会做一手漂亮的年夜饭。

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