七访康月--即将落幕的传奇和永不遗忘的温暖
繁华商业街的一角，穿过隐秘的楼梯，进入地下一层这个大隐于市的料理殿堂，入口处摆放着月岡先生收藏的古董，非常古朴典雅的氛围
时隔数月回到这个非常熟悉的艺术空间，舒心而惬意，月岡先生和助手正在料理台前忙碌，每次见面彼此都非常开心，我很期待他为我演绎的独一无二的料理作品。
在高级白木打造的料理台前坐下，招牌的近江米土锅炊饭已经开始制作，这是我时常想念的美味，经典传统的八寸也准备就绪，料理盛宴即将开始
酒单非常丰富，但是每次来我都是请月岡先生推荐近江地酒，因为我觉得品尝不同地区的地酒也是了解风土人情的一种方法
近江风格的切子有一种古朴的传统美感，都是日本六大古窑之一的信乐烧精品
月岡先生为我拿出了他本人最喜爱的近江地酒高岛市福井弥平商店的荻露特别纯米生原酒，用东条天神地区产山田锦酿制，有淡雅的米香和蜜桃香，在琵琶湖一带这是常见于庆典节日的高级清酒，酒壶和酒杯也是他最喜欢的信乐烧古董风格，非常朴实的美感
冬之八寸充满季节美感和近江地元风情，看似一幅画，品种丰富，绚丽绽放，美得令人惊叹
牡蛎佃煮是日本非常传统的乡土料理，特大北海道厚岸牡蛎非常肥美，用了糖和酱油调味，鲜甜柔美，口感绝妙
滋贺县的近江米非常著名，糯米更是我特别喜欢的珍味，糯米海苔卷口感软糯甜美，糯米饭团和青菜，海苔，蛋卷的香气融为一体
无花果常见于日本料理，用唐扬的经典技法，极具创意，入口香酥甜美，果香满溢
将白桃切片卷成花朵，染上桃汁，真是令人赞叹的创意和美感，以花为碗，里面是金色的玉米和琥珀色的鱼干，口感丰富而有层次感，展现了摘草料理的精髓
玉子卷也是近江乡土料理风格，淡海地鸡的玉子出汁后蛋香浓郁，松软可口
苹果和鹿肉做成三明治真是精彩的创意，鹿肉熟成后肉心是柔美的粉色，没有和牛那么肥美，油脂香也稍逊一筹，但是香气更加浓郁，肉质更加紧实，和清脆多汁的苹果是完美搭档
白鱼青菜酢是一道清口的酒肴，琵琶湖的白鱼是非常昂贵的珍味，酥炸的白鱼口感细腻，极鲜极香。佐酒一流
配上近江农园的芹菜和包菜，用香醋汁调味，清爽开胃
用樱桃和银杏串起的花束有一种非常自然的美感，樱桃酸甜多汁，银杏软糯微苦，奇妙的味觉体验
古朴的鎏金盖碗登场，出汁是京料理的精髓，康月的碗物是我一直特别想念的
白味噌特有的淡雅香气扑面而来，令人沉醉，日本的味噌当中，顶级料理店一般只使用昂贵的白味增。出汁的水平很高，即使在日本顶级料理店也非常出众，香醇甜美，沁人心脾
月岡先生的家乡北海道是公认的食材宝库，尤其土豆更是著名的高级食材，他用北海道上品土豆做成京料理中常见的真丈，有浓郁的土豆香气，吸收了白味噌的香气，口感软糯甜美
日本的河豚料理中有经典的河豚酒，月岡先生拿出了他自己制作的香鱼酒款待我，这是如今已经难得一见的近江乡土料理，用古法制作，琵琶湖的香鱼鱼骨浸泡的近江地酒风味独特，一饮而尽，酒香醉人，风土独特
香鱼在日本是非常常见的高级食材，以琵琶湖所产为最佳，最经典的盐烧香鱼用备长炭烤出，在信乐烧陶盘里栩栩如生，有一种特别的灵动感，点缀的麦穗，椎茸和青椒都来自食材宝库京都万愿寺，整个作品有一种非常古朴的美感
经典的盐烧香鱼很考验料理人的功力，火候绝妙，表面酥脆，鱼肉柔嫩细腻而甘甜，融入炭火香和山珍蔬菜的香气，尤其微苦的香鱼内脏是绝品美味，苦尽甘来
方形信乐烧古碗造型别致，整个作品充满自然美感，色彩柔美
稻草熏鰹是四国岛高知县的乡土料理，因为口感独特常见于日本高级料理店，，传统的古法就是选用鲣鱼最为肥美的腹部，熟成后用稻草熏，红宝石般的色彩和奇妙的香气非常迷人
鲣的表皮轻灸过，肉心有漂亮的雪花纹理，熟成和熏制的技法都很高，香气非常浓郁，口感更加香醇，融入备长炭和稻草的香气，油脂香满溢，胜过最高级的烟熏三文鱼，配上香甜的刺身酱油，佐酒绝妙
银鳕鱼西京烧是日本料理的经典，月岡先生为我做了一道更为传统的银鳕鱼幽庵烧，银鳕鱼涂上麦芽糖盐烧后呈现出耀眼的色彩，配菜的花菜，洋葱和炸海苔色彩搭配非常漂亮
银鳕鱼肉质紧实，是轻盈的脂肪，淡雅的油脂香非常美味，清甜的大根泥中和了鱼皮的肥美，而香酥的鱼皮是至高美味
继续请月岡先生推荐近江地酒，他拿出了我最喜欢的不老泉纯米吟酿来自高岛市的上原酒造，这是一款特别纯米原酒，也是经过三年熟成的古酒，非常珍贵，淡雅的蜜瓜香清爽甘甜，回味悠长
除了近江珍味和月岡先生修业地京都的食材之外，他特意为我准备的几样家乡北海道的高级食材带来惊喜。帆立贝是北海道代表性的海味，如此巨大肉厚的上品并不多见，表皮轻灸之后口感更佳丰富，色彩柔美，肉心保持刺身口感，用酸甜的青橘汁和京都老铺原了郭的花椒粉调味，配上雪白的葱丝，展现了摘草料理的自然美感
帆立贝口感细腻柔嫩，清甜弹牙，带有淡淡的海洋气息和炭火香，配上鲜甜的酱油，香气和口感都非常出色
鰤鱼是我最喜欢的食材，尤其冬季时最为肥美的寒鰤被称为鱼中之王，非常昂贵稀有，以北陆富山湾的氷见寒鰤为最上品，每次冬天来访，月岡先生都会为不计成本的为我准备氷见寒鰤作为礼物，非常感动，今天是最选用最肥美的大腹部分做成刺身，最能体现寒鰤本来的香气和口感，配上碧绿的山葵，雪白的葱丝，和五彩缤纷的山野菜，美如画卷
寒鰤表皮轻灸后呈现出漂亮的芝麻皮，肉心依然是迷人的粉色，香甜的酱油将寒鰤淡雅的香气和醇厚的油脂香完全释放出来，是味觉的巅峰享受
古朴的鎏金盖碗再次登场，月岡先生的碗物水平极高，值得期待
兰花般的淡雅香气扑面而来，非常奇妙的幽香，沁人心脾，汤汁清澈透明，香气和呈现都是最顶级水准
出汁融入各种食材的香气，大根薄如蝉翼，金色的柚皮和滋贺山中的椎茸是点睛之笔，清香爽口，回味悠长
北海道产巨大的真鳕白子也是我特别喜欢的珍味，轻灸之后出汁，形态优美，入口即化，浓郁的奶香慢慢绽放，比豆腐更加柔嫩软滑，吸收了其他食材的香气，滋味绝妙
蓝彩古盘是信乐烧精品，分量十足的白金豚是一种非常高级的有机猪肉，来自滋贺县本地农场，用月岡先生最拿手的炭火烧，香气浓郁，日本料理讲究五感之美，视觉之美当中精美的食器是非常重要的部分
豚肉选用最柔嫩的梅肉部分，有浓郁的油脂香，肥美甘甜，香气醇厚
点一杯生啤来搭配后面的强肴，古典风格的砂锅登场，是日本土锅中的精品
京料理中常见的真丈再次登场，但是这么巨大的团子我在顶级料理店还是第一次见，点缀碧绿的本山葵，琥珀色的出汁香气清淡
里面是氷见寒鰤的中段，分量惊人，红色的胡萝卜和冬瓜，以及冬瓜泥都来自近江农园，清蒸之后散发出诱人的香气
寒鰤肉质紧实，口感细腻柔嫩，是轻盈的脂肪，甜美丰裕，配上清甜的冬瓜和胡萝卜，是一道充满创意的高水平作品，寒鰤的油脂香和生啤的麦芽香非常契合
康月招牌的豆浆糯米饭点缀干海苔，豆香浓郁，甜美爽口，近江糯米软糯清甜，糯米香，豆乳香和海苔香融为一体，味蕾再次被打开
琵琶湖白鱼是非常难得的珍贵食材，配上昆布之后用香醋渍，这是是日本料理的经典技法昆布酢，白鱼极香极鲜，配上爽脆的昆布，滋味深厚
深蓝色瓷盘同样是信乐烧精品，这道融入近江乡土料理风格的沙拉用料丰富，充满和洋交融的艺术美感
经典的醋渍青花鱼配上滋贺县山中的椎茸和近江农园的青菜，用碎的落花生和松子搭配，用香醋调味，非常漂亮
醋渍青花鱼酸度突出，口感醇厚，油脂香轻盈，配上青菜，爽口开胃
肉厚的椎茸口感柔嫩清甜，带有山野气息和泥土芳香，这是大自然带来的味觉盛宴
月岡先生在古炉前亲自用炭火烧近江牛，滋贺县的近江牛自古以来就是和松阪牛，神户牛并列的日本三大和牛，非常昂贵的顶级食材，浓郁的香气飘满整个料理屋
和牛炭火烧是摘草料理的经典作品，是月岡先生修业地京都超级名店草喰和滋味康月的招牌，相比草喰，康月选用更为珍贵的近江牛，每次来都非常满足。今天他为我准备了最昂贵的菲力部分，分量惊人，配上近江乡土料理中传统的芥末籽，青椒菜花配上本山葵和海盐，朴实的美感，诱人的香气。对于和牛来说，我一直认为最完美的调味就是山葵
酥皮香酥油润，肉心是完美的火候，极其柔软嫩滑，丰盈多汁，入口即化，油脂香融入炭火香，肥美柔嫩，是世间牛排的顶峰
近江牛绝妙的香气无论搭配海盐，山葵和芥末籽都堪称完美，尤其山葵的清香中和了牛排的肥美，是味觉的珍贵体验，搭配的紫苏和青椒都来自京都万愿寺，清甜爽口
坐在料理台前正中的位置欣赏月岡先生的料理艺术，是视觉和味觉的双重享受，他亲自为我盛饭的姿势太帅气了
香物非常丰富，近江珍味盛合是滋贺县乡土料理的几样经典下饭小菜，这就是最家常最传统的味道
自家制香物分别是昆布渍，山药渍和白菜渍都是关西地区常见的下饭小菜，青花瓷碟非常精美
生麸是典型的近江乡土料理，麸皮豆香浓郁，松软咸鲜
盐鲑风干后肉质极为紧实，虾酱鲜甜醇厚，都是乡土料理的经典作品，口味较重，和京料理风格明细不同，但是我很欣赏那种近江风土特有的滋味
近江米土锅炊饭是朴实而难忘的美味，近江水，近江米代表着食材的高质量，砂锅白饭香甜软糯，美味无比
其实土锅炊饭的锅巴才是绝品美味，那种酥脆的米香和绝妙的锅气非常绝妙
我每次到月岡先生这里来的饭量都在三大碗左右，他为我再次送上一份近江米土锅炊饭和香物盛合，非常感谢
这一份近江珍味盛合依然充满迷人的地元风情和季节美感
生麸是我特别喜欢的家常美味，配上近江农园的青菜，用香醋调味，酸甜可口，满满迷人的乡土气息
盐鲑咸度很高，极鲜，有特别的烟韧感，非常下饭
淡绿色的煮冬瓜配上赤味增和白胡麻，赤味噌的香醇丰腴和冬瓜的清甜多汁在味觉上形成绝妙组合，白芝麻是点睛之笔，将美感和香气提升到更高的境界
赤味噌没有白味噌那么高雅和昂贵，多了一份豪迈的香浓，极高的甜度和极高的咸度形成奇妙的风味，下饭一流
月岡先生看我连尽两碗，也非常高兴，亲手为我盛上第三碗近江米土锅炊饭，特别为我放入生玉子和青海苔，这是日本最为传统的吃法
月岡先生为我拿来一碟甘口酱油，对于日本的米饭来说，酱油才是最好的调味
将生玉子，甘口酱油和青海苔充分搅拌，米饭呈现出柔美的琥珀色，颗粒饱满的近江米吸收了玉子，酱油和海苔的香气，鲜甜软糯，味觉丰富
月岡先生又为我送上近江米锅巴，那种香酥的口感和迷人的米香久久难忘
日本料理和乡土料理的区别之一就在于乡土料理明显口味更重，料理台上有一个精美的碗碟，里面是极上海盐，客人随意取用
水物还是经典的酒粕冰淇淋配草莓，酒粕冰淇淋也是乡土料理的传统，用不老泉酒造的酒粕制成，冰爽甜美，酒香浓郁，配上酸甜多汁的草莓，甜美爽口
两种不同风味的香茶为近江料理盛宴划上圆满的句号
近江茶园的无农药红茶呈现出靓丽的色彩，茶香扑鼻
煎麦茶有淡雅的麦香，温暖入心
茶点也是乡土料理风格，用黑豆粉和黄豆粉制成的的粉果甘甜可口
和风个室布置得古朴典雅，充满传统艺术美感和地元文化风情
这是月岡先生远赴纽约前的倒数第二次相聚，一定要合影留念
月岡先生赠送的礼品，京都百年老铺原了郭的调味品礼盒，原了郭是日本首屈一指的调味品名店，一般出现在顶级料理店中
最经典的花山椒和黑七味造型别致，老铺风范，还有一个是最著名的万愿寺唐辛子
琵琶湖畔的小城夕阳西下，精致的房屋和迷人的生活气息赏心悦目
白天游览了比叡山脚下的日吉大社，这是滋贺县代表性的名胜古迹
下午从JR京都站转车时，在人头攒动的站前广场闲逛，回国之前看看有无需要采购的东西
我一般不喝烈酒，但是对于日本的几款知名Whisky也是很欣赏的，正好在熟悉的免税店碰到了山崎12年。还有最后一瓶，带回国请朋友小酌也是极好的
皎洁的月光散满琵琶湖畔这座幽静的小城，新春时节寒风凛冽，这间传统料理艺术空间内明亮温馨，温暖如春，虽然是率获大奖的高级料理屋，因为融入了返璞归真的摘草料理和古朴自然的近江乡土料理的风格，所以气氛热烈，欢声笑语不断，和邻座的客人们也聊得非常开心。我每次来都感觉非常亲切，非常温馨，那种近江风土所带来的安定感至今令我非常想念！
在我认识的众多日本知名料理人当中，月岡先生是非常特别的一位，和其他几位我非常敬重的朋友一样，他一样有很强的人格魅力，而且风趣幽默，举重若轻。他继承了京都美山庄和草喰这两家料理殿堂的艺术精髓，将近江乡土料理融入摘草料理之中，用滋贺县特别是琵琶湖的珍味演绎出独一无二，精彩绝伦的料理作品。相比他的老师，现在还不能说青出于蓝而胜于蓝，但是日本料理最为讲究的匠技心，他无疑已经达到了一个非常非常高的境界。
月岡先生已于2018年底前往纽约定居并开幕新店，我很荣幸在他远赴纽约之前专程赶到琵琶湖南岸的这间近江风情的日本料理殿堂和他道别并记录下我们最后两次相聚的所有美好瞬间。传奇即将落幕，期待即将到来的绝唱。
如今，琵琶湖依然是我私藏的休闲度假圣地，这里有绝美的风景，最传统的日本料理，悠久的历史文化和几位我时常挂念的友人,但是每次来总会想起和月岡先生和那间料理屋中的每一个人，他们是我记忆中最为珍贵的片段和永不遗忘的温暖！
我也时常问自己，琵琶湖的魅力究竟是什么？我想最重要的一个答案就在那个温暖明亮的传统艺术空间，在他的笑容里！