来世界上最大的河豚小镇:探寻河豚所有的秘密
河北省曹妃甸是世界上最大的河豚养殖区，十里海则是曹妃甸最大的河豚养殖基地。深秋时节，走进十里海河豚小镇的街道，一幅幅精美的3D画映入眼帘：碧蓝的大海，丰收的河豚鱼蹦出了鱼篓，硕大的螃蟹举螯横冲……不久前，中国水产流通与加工协会专家组经过严格评审，正式授予曹妃甸区为“中国河豚鱼（红鳍东方豚）之乡”。什么样的河豚最好吃？河豚的毒性究竟有多大？为什么美食家蔡澜说死也要死在吃河豚的时候？所有关于河豚的秘密将全部揭开！
曹妃甸位于北纬39度优质农产品产区，自古更有着“日产斗金”的美誉。当地的海域富含营养盐类、浮游生物，多种海洋生物集群生长、种类丰富，其海域东部，曾有一片约二十平方公里的贝类海洋生物聚集区，生有大量河豚生长繁殖所需的青蛤、文蛤、蚬子、海螺，状如海底铺展的一张坚实、密集的硬床，吸引河豚此处繁殖、栖息，附近渔民俗称其为“蜡头炕”。当年，曹妃甸沿海渔民用风拉网、张网捕捞，个体大者有四五斤，用此等大个儿蜡头鱼皮蒙鼓，其声别有韵致。对当地人来说，这既是大自然的厚爱，又是上天的馈赠。该区域的前辈先贤们更是把蜡头鱼视为味中珍品，沿海一带家家户户食之不衰。
中国有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”一说，日本则有“偷人家妻子惊心动魄又美味有如尝河豚”的俳句。电影《入殓师》中，老入殓师对河豚鱼白赞不绝口：“好吃啊，好吃得让人为难”。号称香港四大才子的大美食家蔡澜也说：“死也要死在吃河豚的时候。”又说：“吃河豚是需要学习的……学习吃河豚，应该从最高级的虎河豚开始。”蔡澜先生所说的虎河豚，正是曹妃甸人说的黑腊头，也就是曹妃甸海域最为常见的主要品种——红鳍东方豚。自古以来，曹妃甸海域就有着品种繁杂、数量众多的野生河豚自然分布，以东方红鳍豚分布最广，罕见的豹圆豚和刺河豚也曾有发现。人们把这些河豚称作“蜡头”或“蜡头鱼”，这在明、清二代的《永平府志》、《滦州志》中都有记载。清康熙版《永平府志·物产》载：“蜡头，类河豚，味甚美。肝血有大毒，去之方可食。”
蜡头鱼，虽然味道美妙无比，但因为身有剧毒，吃起来令人提心吊胆。乾隆进士阮葵生《茶余客话》中说：“津门多海鲀，毒重。吴门（苏州一带）所出乃江鲀，大而味薄，皆不佳。”阮葵生的话透露出三个信息：一是河豚本身有江鲀、海鲀的分别。江南不如津门，江鲀难比海鲀，吃惯了海鲀的人，或许对江鲀吃不上口；二是江南河豚生长速度过快，个体虽大，但味道品质全都难称上乘；三是渤海湾（含曹妃甸海域）产出的是海鲀，味美而毒重。而江苏一带产出的却是江鲀，也就是苏东坡“春江水暖鸭先知，正是河豚欲上时”诗中所说的“欲上河豚”。暗纹东方豚是我国历史上文人墨客吟咏最多的河豚。吟咏最多，是因为它主要以长江中下游以及长江入海口为集聚区。而这里，也正是中国传统文化最为发达的区域，人杰地灵，名家辈出，暗纹东方豚从而占尽地利。实际上两相比较，暗纹东方豚较之红鳍东方豚口感稍逊，不及红鳍东方豚味道之美。
河豚是绝对天蝎座——你吃了我，我毒死你。经现代科学检验，野生河豚的毒为神经性毒素，其毒性为剧毒氰化钠的1250倍，只需要摄入0.48毫克，便会使人瞬间致命。一条河鲀体内所含的毒素，足以杀死30个成人，是名副其实的“绝命毒师”。现今研究表明：河豚身上的剧毒，属外源性毒素，来自它所摄食的食物。河豚吃了海中有毒的鱼虾藻类后，不断把毒素累积在身体中，越来越重。所以河豚越大，毒性越强。河豚还有一个特别的本领，它能吸入大量的水或空气，瞬时把自己的身体撑成个大圆球，配上它的小嘴和滴溜圆的眼睛，简直萌呆到爆。不过人家可不是只是为了卖萌，在凶残的自然界，人家卖萌是为了吓退捕食者。
河豚上市的旺季一般是10月到来年3月的寒冷季节，其中，尤其是12月到2月之间，味道更为鲜美。河豚在国内的种类有近三四十种，世界上有百余种。清明前的河豚，最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”即雄鱼的精巢；其次是软糯的鱼皮，看上去雪白柔软，吃起来鲜美腴滑。一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。河豚的加工、烹饪方法，市面上花样百出，而曹妃甸当地渔民对河豚的吃法即原始又朴素，最常见的吃法是熬蜡头冻。将鲜活的河豚去除眼、腮和全部内脏，用清水清洗浸泡，拔出其体内全部血液，成为安全的食材，与黄豆一起熬，熬到汤汁粘稠，放凉凝结成果冻状，配曹妃甸本地的大米饭，滋味鲜美至极。
在十里海渔家小院，可以品尝到著名的河豚宴——河豚刺身、河豚三吃、清炖河豚、红烧河豚、凉拌鱼皮、河豚扣饭、家常河豚、河豚水饺、河豚泡饼等一道道美味，食材从捕捞到餐桌只有短短百米距离，让您充分体验海的鲜美。今天，河豚毒素已逐渐为人掌握、为人控制，吃起来已经可以确保安全的情况下，对于那些一辈子没有尝试过河豚美味的人来说，损失不小，未免是个遗憾。著名作家汪曾祺辞世的那一年，还曾在他的《江阴漫忆·河豚》诗中写道：“鲜鱼脆膳味无伦，酒重百花清且醇。六十年来余一恨，不曾拼死吃河豚。”
【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族总策划，媒体撰稿人，乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全，能朝九晚五，也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻，永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。（微信：18612630430）