香料大全带图详解(72种)
香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的物质,有的带有典型的滋味或香气,故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角
味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。也常用于制作五香粉,可让素食充满醇香荤菜味
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八角
2、白果
润肺定喘,驱腥增香。
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白果
3、白胡椒
温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
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白胡椒
4、白蔻
又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁,作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足。
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白蔻
5、白芍
味苦、酸,去腥。
白芍
6、白芷
气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
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白芷
7、百里香
百里香,味芳香,驱腥增香。
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百里香
8、薄荷
薄荷,芳香调料,味辛,增加香味,青叶凉拌食用风味更佳。
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薄荷
9、荜菝
荜菝果穗有特异的香气,味道辛辣,有矫味增香的作用。
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荜菝
10、槟榔片
槟榔片,利尿,驱腥增香。
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槟榔片
11、藏红花
藏红花,特芳香,增香增色。
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藏红花
12、草果
草果,味苦,调味香料;增加辛香。
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草果
13、草寇
草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。
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草寇
14、沉香
沉香,调味香料;增加辛香。
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沉香
15、陈皮
陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。
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陈皮
16、丹皮
丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
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丹皮
17、当归
当归,很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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当归
18、党参
党参,味苦,去腥。增加口感。
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党参
19、丁香
丁香,香味浓,有麻舌感,穿透力很强,一定要控制用量。
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丁香
20、甘草
甘草,去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
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甘草
21、甘松
甘松,卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
甘松
22、桂丁
桂丁,强烈芳香,味辛甘,驱腥增香。
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桂丁
23、桂皮
桂皮,味道甘香、辛甜微辣。性大热,有小毒,增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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桂皮
24、黑胡椒
黑胡椒,味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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黑胡椒
25、红豆蔻
红豆蔻,味辛,去腥增香。
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红豆蔻
26、红果
红果,和山楂相近,驱腥增香解腻。
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红果
27、红英
红英,结实、金铃子,驱腥增香。
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红英
28、葫芦巴
胡芦巴,烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味。
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葫芦巴
29、花椒
花椒,增加香味和麻辣口感。
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花椒
30、黄芪
黄芪,表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥。
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黄芪
31、黄栀子
黄栀子,有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
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黄栀子
32、红曲米
红曲米不是香料,主要用于调色,最大优点是调色不掉色。
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红曲米
33、藿香叶
藿香叶,气味浓烈,具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料,烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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藿香叶
34、积壳
积壳,味辛甘,酸,去腥,增香。
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积壳
35、姜黄
姜黄,根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
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姜黄
36、荆芥
荆芥,味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
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荆芥
37、橘红
橘红,增香解腻,去腥除异能力很强,可中和其他卤料使用,常用于煲汤。
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橘红
38、决明子
决明子,味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
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决明子
39、辣椒
辣椒,增加辣味,去腥开胃。
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辣椒
40、良姜
良姜,味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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良姜
41、罗汉果
罗汉果,味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相和回味。
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罗汉果
42、罗勒
罗勒,芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
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罗勒
43、麻椒
麻椒,增加香味和麻辣口感,麻味更重。
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麻椒
44、迷迭香
迷迭香,带有茶香,味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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迷迭香
45、木香
木香,是一种统称,包括青木香,川木香,广木香等,味浓,增香效果非常好。
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木香
46、南姜
南姜,具辛辣气味,常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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南姜
47、柠檬干
柠檬干,去腥,提味,增加菜香同时还有解腻的作用。
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柠檬干
48、排草
排草,灵草、香草,增香,卤料中一定要有的,能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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排草
49、千里香
千里香,味微辛,苦而麻辣,增加食品的回味。
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千里香
50、青果
青果,又称橄榄,性味甘、酸、涩,回味甘甜、清香,有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水,如青果玉竹百合汤。
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青果
51、青花椒
青花椒,增加菜的麻味和青香味,有着老花椒没有的清香味。
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青花椒
52、青蔻
青蔻,清香味特浓,驱腥增香。
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青蔻
53、肉蔻
肉蔻,玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁,香气浓烈,卤料中必备的,增香去异味。
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肉蔻
54、砂仁
砂仁,味辛,性温,有浓郁香气,主要用于驱腥增香。
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砂仁
55、山黄皮
山黄皮,提香,增甜。
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山黄皮
56、山奈
三奈、三奈子、砂姜、沙姜,味辛甘,开胃消食。
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山奈
57、山楂片
山楂片,健胃消食、行瘀,驱腥增肉香;让肉更有口感同时还能解腻。
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山楂片
58、莳萝
莳萝,味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
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莳萝
59、鼠尾草
鼠尾草, 味芳香,增加香气。
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鼠尾草
60、五加皮
五加皮,味辛;去腥。
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五加皮
61、香菜籽
香菜籽,野茴香、胡芹、马芹子,增加菜香,去腥去膻。
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香菜籽
62、香果
香果,香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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香果
63、香茅草
香茅草,味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴,新鲜的常用于调制酱料。
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香茅草
64、香砂
香砂,气味辛凉,去腥解腻,还增香。
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香砂
65、香叶
香叶,香料,比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能。
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香叶
66、小茴香
小茴香,香料,增香,去腥,一般都会使用。
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小茴香
67、辛夷
辛夷,芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料,可综合其他香料味,让做出的菜更香。
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辛夷
68、阳春砂
阳春砂,增香的作用,是腌制卤菜的佳品,有健脾化湿、增加食欲的功能。
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阳春砂
69、一口钟
一口钟,香,苦,辛,凉,驱腥增香。
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一口钟
70、孜然
孜然,辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强,能赋予食材特殊香味,西北地区常用。通常单独用,烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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孜然
71、紫草
紫草,川菜用的较多,主要用于调色,但要把握量,不能大。
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紫草
72、紫苏
紫苏,味道辛、香,炒田螺、泥鳅用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
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紫苏
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紫苏
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