私房烘焙最近火爆了「 咸蛋黄芋泥酥 」酥到心里去了！

这是全球烘焙指南发布的第519个配方

咸蛋黄芋泥酥

Salty Yolk Pastry With Taro Filling

咸蛋黄与芋泥这对组合CP是完美搭档，无论是在欧包还是其他产品中，此类口味一直备受追捧。雪媚娘、麻薯此类产品也被推上餐饮市场的风口。

而今天这款咸蛋黄芋泥酥从内到外有四层，层层包裹。雪媚娘包裹咸蛋黄，芋泥包裹雪媚娘，最后一层酥皮包裹芋泥，最外层是薄薄的一层可可，无论是走私房还是量产都是火爆产品！

咸蛋黄芋泥酥配料表单

面皮配料

高筋粉：158g / 低筋粉：158g

水：158g~185g

（根据面粉吸水性调整比例）

白油：100g / 糖粉：29g

油酥配料

低筋粉：240g / 白油：120g

馅料部分

咸蛋黄（烤熟）：20个

芋泥馅：600g（内含30g黄油）

三Q麻薯预拌粉：77g / 水：108g

（此配方为20只用量）

咸蛋黄芋泥馅步骤流程

▶step01:将水烧开加入雪媚娘预拌粉搅拌均匀。

▶step02:融合成团后加入搅拌缸中，中高速打至光滑有劲道。

▶step03:在揉团或者分割时使用熟淀粉，防止黏手。

▶step04:把雪媚娘分割成20个8g的小团。

▶step05:淤泥馅分为20个30g的小团。

▶step06:把蛋黄、雪媚娘包入淤泥馅中，搓成圆球状。

▶step07:放入冰箱冷藏60分钟。

面团步骤流程

▶step01:高粉、低粉、水和糖粉混合打至5成面团。

▶step02:加入白油打至面团成薄膜状态。

▶step03:包裹保鲜膜冷藏30分钟。

酥皮步骤流程

▶step01:低粉与白油混合均匀成团。

▶step02:用保鲜膜包裹油酥团，松弛10分钟。

▶step03:28g的面皮与18g油酥包成团。

▶step04:用擀面杖擀成薄片卷起来，保鲜膜覆盖松弛10分钟。

▶step05:用擀面杖擀成薄片三折，保鲜膜覆盖松弛10分钟。

▶step06:取出三折面团擀成薄皮，中间稍厚。

▶step07:包入芋泥球馅料，底部收口紧密（防止露馅），成椭圆型。

▶step08:为成型的面团刷上可可蛋液/蛋黄液（刷2遍）。

▶step09:上火190 下火170，烤20分钟。

成品图展示