冻干汤料块有营养吗，冻干汤制作方法

速食冻干汤料块有营养吗？案是：有的！因为与传统的高温烘干方式不同，冻干食品的原理是在低压、低温的条件下使食品中的水分脱除，所以食品中的营养成分和活性物质没有遭受破坏，并且保持其生物活性，食品的功能、色泽、香味和滋味没有发生太大改变。

简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

冻干汤

冻干食品一般有两种形式，一种是不需要复水的，多见于冻干水果片，冻干鲜奶或酸奶糖等。另一种是需要复水使用的，多见于冻干菌粉、米饭、粥、蔬菜包等。

相比于不需要复水的食品，需要复水的食品加工更加复杂，为了避免组织内部结冰刺破组织，往往加入一些辅料保护细胞组织，比如盐、糖、奶粉等。

复水型冻干食品都具有质量轻，复水快，色、香、味俱佳的特点，与传统烘干、膨化食品相比，冻干食品的营养和物理性质要更胜一筹。与罐头食品相比，冻干食品更易保存，不容易发生质变，并且在运输、储存等方面，费用低得多，成为了很多企业关注的焦点。

但是，与传统的晒干方式、高温烘干设备相比，进口品牌食品冷冻干燥机设备成本高、冻干周期长的缺点，一直是该技术无法大面积推广的难点，随着我国冻干技术不断发展，国内食品冷冻干燥机生产厂家技术提高，成本也大大降低。总之冻干食品最大限度的保留了食品原料的营养成分和生理活性成分，保持了食品的新鲜度，形、色、味不变，保质期大大延长。

冻干汤加工设备--食品冻干机

二、冻干汤怎么做出来的

下面以海鲜高汤为案例，主要说说制作步骤：

1、原料选择：选用色泽好，无病虫害、品质好的干贝、鱼肚、翅丝、枸杞等原材料；

2、清洗与切分：把原料漂洗干净，浙去表水，切段；

3、原料预处理：根据各种原料特点，或直接备用，或焯水后备用；

4、浓汤熬制用新鲜鸡肉、猪蹄和猪脊骨熬制成浓汤；

5、调味液配制：将浓汤、淀粉、麦芽糊精、盐、鸡粉、稳定剂、抗氧化剂加入水中，小火加热至调味液成糊状，加入酵母后37°C发酵半小时即可；

6、真空冷冻干燥：将速冻后的料盘送入上海红鹿食品冻干机的干燥室，密闭后开启主真空阀，按照产品预设曲线进行冷冻干燥12-20小时，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，冻干后汤料块的含水量在5%以下；

7、分选、包装：与入库从干燥室取出料盘，检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤块及时挑选出来，将合格的汤块进行包装，规格为10.0克/包；

8、将合格的汤块用聚乙烯复合塑料袋迅速进行抽气密封包装，包装环境相对湿度低于50%。