杨恒战：封丘的贡芹 母亲的蒸菜
母 爱 的 味 道
只看一眼
口水就忍不住流出来
再闻一下味道
简直要醉了
蒸菜
文 ∕ 杨恒战
01
母亲向来节俭，每次从超市买来芹菜，叶子总舍不得扔掉。于是，我便经常可以吃到母亲用芹菜叶做成的蒸菜了。
做法很简单，将芹菜叶子用水洗净，拌些面，加上适当的盐，放在锅里蒸就可以了。约十五至二十分钟后，将蒸熟的芹菜叶子弄出，倒在一个小盆里，再拌上香油、蒜汁等调料，色香味俱佳的芹菜叶蒸菜就可以吃了。
不管你是谁，只看一眼，口水就忍不住流出来。再闻一下味道，简直要醉了。此时此刻，不管你饿与不饿，都会不由自主的拿起筷子夹些菜放入口中品尝起来。
02
我爱吃母亲做的蒸菜，因为掺着面，在我看来，既可以当菜，又可以当馍，是一种很方便的食物。小时贪玩，吃饭也嫌耽误时间，尤其小伙伴吃过饭来家门口等我时，就随便端上一碗蒸菜，一阵狼吞虎咽就结束了饭食。
爱人也喜欢吃母亲做的蒸菜。由于没有专门卖芹菜叶子的，母亲又想做我们都爱吃的蒸菜，就到超市挑选小一些的芹菜，买来洗净，连叶带枝一块儿蒸。当然，需要放在案板上切一切。这样带梗的芹菜吃起来劲道，反更好吃。
03
家乡封丘位于黄河中下游北岸，独特的土质盛产芹菜。谈及家乡的芹菜，还有着一段鲜为人知的故事呢。相传，清光绪年间，慈禧和光绪帝西狩途经开封时，各地知县纷纷献出自己的看家宝贝给慈禧。而我们封丘因紧挨黄河，历史上常遭水患，相对来说比较贫穷，也没有什么值钱的宝贝。知县在苦思冥想了一夜之后，献了一把土生土长的芹菜。
慈禧勃然大怒，认为知县只献把芹菜不够诚心，当时把知县吓得直哆嗦，手中的芹菜也掉地上了。由于封丘的芹菜特脆，摔成了一截一截的。慈禧一看有些惊喜，赶紧让厨师做成菜品尝，结果一吃赞不绝口，又脆又嫩，美味可口。慈禧非常的喜欢，于是赐名“玻璃翠”，要求以后每年都要作为贡品进奉朝廷。从此，封丘的芹菜名扬天下，又称“贡芹”。
04
久居城市，已经很久没有吃过野菜了。每每吃到母亲用芹菜叶子做成的蒸菜时，就会想起童年时母亲用野菜做成的蒸菜来，令人回味无穷。那是故乡的味道，童年的味道，也是母亲的味道。
于2018年11月3日
杨恒战 中共党员，爱好文学，业余作者，供职于封丘县乡村旅游办公室。著有长篇小说《放逐的青春》。散文作品在《平原晚报》、《新华每日电讯》、《天津日报》、《甘肃日报》、《内江日报》、《百姓生活》等报刊、杂志上发表。
封丘贡芹神秘的面纱
即使对封丘本地人来讲，贡芹所特有的那种神秘感也丝毫不减。这不仅因为它数度兴衰的身世，还因为它以前产量较为稀少，寻常难得一见。这次我们专程来到位于王村乡周王村的封丘县贡芹专业种植合作社，在种植基地得见这种珍稀之物的真容，并且通过社长周广顺，了解了近年来贡芹由衰转盛的不凡历程。
“封丘贡芹有着悠久的种植历史，在宋朝的时候被皇宫列为贡品。在历史上由于黄河发大水，这个芹菜几度兴衰。到了2008年，我们村（周王村）只剩下一两户种。但是这么好的特产不能让它就此消失掉，于是我们就注册成立了贡芹种植专业合作社，对它进行保护开发，慢慢把它发展起来了。”
周广顺与合作社沿用贡芹“春种、夏移、冬成”的传统繁杂种植工序和特殊的培育方法，加之实行科学化、标准化管理，经过数年的不懈努力，终于使封丘这一历史名优特产得以重新发展壮大，并于2009年通过农产品地理标志产品保护。
“我们封丘贡芹是以三渣种植出来的芹菜比较脆美。一个是沼气渣，一个是油渣，一个是豆饼渣，在这基础上加上管理，种出来的芹菜又经过三埋三压形成这个芹菜。因为种植技艺不同，所以说别人种不成。”
周社长还告诉我们，贡芹种植技艺中与其它芹菜区别最大的当数它“三埋三压”的程序了。即在小雪节气，将生长中的芹菜起出移置垄沟，再用土进行覆埋，这个方法被前人称之为“返璞归真”，也只有经过这道程序，贡芹才能真正得以形成。
“根据天气的温度，比如要是零下10度是一层，零下15度又一层，为啥要三埋三压就是这个情况，根据温度气候来管理。实际要是下一场雪把它闷在里头更好。”
周社长为我们揭开了贡芹神秘的面纱，也让我们见识了：真的不是所有芹菜都有资格被选作贡芹。封丘贡芹的种植技艺不仅独特，其繁杂与严苛程度也远非别处可比。并且由于贡芹是在深土层中再生发育而成，所以并不具有其它芹菜直、大、高、碧的特点，而是自然天成所谓“龙首凤尾”的形状，这也许是它除了嫩脆无渣的特点之外，另一个被宫廷所青睐的原因吧。
传说清朝光绪年间，慈禧和光绪帝在西狩途经开封的时候，各地知县纷纷像献宝一样拿出自家看家的东西来献给慈禧，那我们封丘呢就没什么特别知名的东西。咱们封丘的知县呢当时就献了一把芹菜，把咱封丘的芹菜给献上去了。献上去之后慈禧一看是勃然大怒，我到这儿了你就给我献把芹菜。然后知县当时吓得手里的芹菜就掉地上了，结果因为咱封丘的芹菜太脆了，掉地上就就断成了一截儿一截儿的，这慈禧一看特惊奇，就赶紧叫人过来把它拿起来做来一尝，结果一吃真的是鲜美可口，又脆又嫩，慈禧特别喜欢，于是就亲自赐名“琉璃脆”，于是咱们封丘这个芹菜呢就从此扬名于天下。
“传说只是传说，但无法考证。可是我能负责任地告诉你，毛主席尝过咱们的封丘贡芹。在1958年，毛主席写了《介绍一个合作社》，大家可能都知道，当时崔希彦是社长。毛泽东回到北京邀请崔喜彦上他家做客，崔希彦就到咱王村提了两捆贡芹到了北京，到了毛主席的家，毛主席一尝，赞不绝口的称赞。”
能得到毛主席的称赞，封芹后来被称为“新乡一绝”。而如今，通过合作社大力培育绿色品牌，进而逐步完善加工，重新进行产品定位，使得封丘贡芹具有鲜明的“一乡一品”的特点。目前，贡芹合作社已拥有无公害标准化生产基地2000公顷，其中温室大棚达30万平方米，年产封丘芹菜15万吨，经济效益和品牌效应十分显著。
“我们的芹菜分两个级别，第一个级别是高端消费，作为礼品去送。第二个级别在各大城市蔬菜市场去销售。价钱80块钱一公斤。虽然价格比较高，但是销售供不应求。”
芹菜是我们生活中的常用食材，主要作为辅料或者酌料点缀，但其实它浑身是宝，尤其是封丘贡芹，不仅营养价值丰富，且具有药食同源之功效。正是发现了贡芹的这些妙用，位于我县产业集聚区的河南继隆生态农业发展有限公司便结合省内农业科研院校，相继开发了鲜榨封芹饮品以及芹菜面条等深加工产品，在线上线下进行销售，获得了消费者广泛认可。相信当贡芹插上互联网的翅膀，封丘这一传统名产必将重焕昔日的荣光。
河南继隆生态农业发展有限公司和省内的知名院校共同研发的贡芹汁的饮品，在里面添加了果汁和蜂蜜，能够增加它的醇厚感。已经在省内的各大特产店销售。下一步他们将加大力度，通过网络让千家万户了解贡芹系列产品，同时带动种植户增收致富。