芳草百味 | 广东人最爱的这一股辛辣味，很多美味佳肴离不开它 !

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沙姜

主持人鹏鹏：不少人都喜欢吃沙姜，比如沙姜鸡、沙姜猪手等。那么对于沙姜，大家又了解多少呢？本期的《芳草百味》，广东省中医院药学部的邹君华中药师就给大家讲一讲这味家喻户晓的食物吧。

邹君华：沙姜，又名山柰、三柰、山辣等，为姜科多年生宿根草本植物, 味辛辣，气味芳香似樟脑，主要呈味物质为龙脑、桉油精、山奈酚、山奈素等，原产于热带地区，以根茎供药用，又是一种常用的副食佐料。据《中国药典》记载，有行气、温中和止痛作用，常用于胸脘胀满、心腹冷痛、寒湿吐泻、牙痛等症，同时也被用作香料和食物调味料。在我国主产于广东、广西、海南、云南、台湾、福建等地，还是一种收入《中国传统蔬菜图谱》的传统蔬菜。

沙姜中含有较丰富的微量元素，如镁、钾、钙、锌、铬、铁等，这些都是人体所需的微量元素。现代药理研究发现，沙姜具备抗肿瘤、抗氧化、保护心血管系统和神经细胞的作用，所以说，经常食用沙姜大有裨益。

优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，肉质脆嫩，味道在辛辣中稍带甜味。传说当年广东化州及邻县一带瘟疫盛行，爱吃沙姜的人得以免染疫病，村里的中医翻看《本草纲目》，上面记载沙姜“暖中，辟瘴疬恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱”。从此以后，广东人都爱上了沙姜这股辛辣味，勤劳聪明的人们也由此创造出许多与沙姜有关的美味菜肴。

需要提醒的是，虽然沙姜对身体有益，可经常食用，但阴虚血亏、胃有郁火的朋友最好不吃，以免引起腹部不适。

邹君华

广东省中医院中药师

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