难怪饭店的扣肉那么好吃，原来技巧全在这，学会后给家人露一手吧
难怪饭店的扣肉那么好吃，原来技巧全在这，学会后给家人露一手吧。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
对于喜欢吃肉的朋友来讲，扣肉是最喜欢的一道美食了。扣肉里面肥瘦相间，肥肉油而不腻，瘦肉不老不柴，比炒肉丝还好吃。而且每次去快餐店里吃米饭的时候，会来一块把子肉吃。而这里的把子肉，就和我们所说的扣肉味道差不多了。
而且饭店里的扣肉，一次就端上一大盆。每次坐大席的时候，总能吃上一大块，就着馒头吃特别的过瘾。那么为啥饭店里的扣肉就那么好吃呢？很多人自己想在家里做扣肉，但就是总结不到做扣肉的技巧。接下来大厨就和大家分享扣肉的正确做法。好了，话不多说，接下来直接给大家上干货了。
——扣肉的正确做法——
准备食材:五花肉一块，梅菜少许，葱姜少许。
操作步骤:
1.炒锅烧热不用放入任何的食用油，然后将准备好的五花肉放在锅底烧掉里面的猪毛。这一步还能够去除猪肉里面的腥味。将猪皮烧至焦黄后洗净备用。
2.烤焦的猪皮，我们用刷子刷一下表面的焦皮，炒锅中加入适量的清水，然后将猪肉放在里面煮至熟透。
3.然后里面再放入葱姜少许，料酒少许，干花椒一小把，然后将其大火烧开。撇去里面的浮沫，然后再转中火炖煮30分钟就可以了。
4.炖煮猪肉的过程中，我们在碗里放入少许的梅菜干，加入适量的清水将其泡发一下。
5.五花肉煮熟之后，我们将其捞出来。然后在五花肉的外皮上刷上一层老抽。然后在炒锅内放入泡发好的梅菜，先用小火将梅菜干炒出香味。然后我们再放入几颗干辣椒，以及干花椒。将其炒香之后将其倒出来放入碗中备用。
6.炒锅中加入宽油，油温六成热之后，将准备好的猪肉放入里面，油炸一下。这里主要是炸猪肉的猪皮，主要是将猪皮的表皮炸至起泡。
7.然后再炸好的猪肉，切成片状。在里面放入葱姜末少许，然后再加入一勺老干妈。胡椒粉，生抽，酱油。然后再放入少许的胡椒粉，再放入一点老抽上底色，再放入少许的白糖。用手将其抓拌均匀。
8.腌制好之后，然后将其一片片地摆在吃饭的碗中，在上面铺上一层梅菜干。然后将其放在蒸锅中，蒸锅中加入足量的清水。将其大火煮开，然后转中火炖煮一个半小时。
9.一个半小时后，我们就可以出锅装盘啦。准备一个干净的盘子，然后将其蒸碗倒扣在盘子里面。就可以开吃了。
－－美食小技巧－－
1.做扣肉的时候，一定要选择带皮的五花肉。而且这种带皮的五花肉一定要提前在炒锅中，烹饪一下。去掉五花肉里面的腥味，以及猪毛。
2.大家买不到梅菜干的话，也可以用海带边代替哦。这里的梅菜主要是用来清香解腻的，大家一定不要忽略了。