为什么外地重庆小面大多不好吃，作为在石家...

为什么外地重庆小面大多不好吃，作为在石家庄经营多年重庆小面的店主有话说。
1，原材料不舍得用好的，重庆小面核心的菜籽油，鸡精，味精，辣椒，花椒对品质要求很高，外地经营者为了节约成本不舍得用好的，有些店主学的一个样，开店全部按自己想法改变。
2，重庆小面的特点就是重油，重麻，很多外地经营者觉得本地人吃不了，轻油，轻麻，导致口味大改变。
3，技术上不过关，不会做辣椒油，不会做混合油，觉得重庆小面放了辣椒油和花椒就可以了，但是好的混合油和辣椒油才是重庆小面的核心。
4，对辣椒油在重庆小面中的作用理解偏差，做的辣椒油感觉辣了就好，实际上重庆小面的辣椒油不能太辣，但绝对不能不香！！混合油也是，好的混合油不会腻，只会让人感觉香！
5，小面里的芽菜，榨菜，香葱，不会加工，或觉得可放可不放，实际上这些东西是很能增加小面的复合口感的。
6，面条的份量不是太少就是太多，少的真煮二两，三两生面，其实重庆本地二两三两是指的面粉的重量，要不就太多，佐料又跟不上！给顾客的感觉不是量太小就是不好吃。
7，把一些不懂吃的顾客意见看到太重，让微微辣就微微辣，让轻油就轻油，让微麻就微麻，做的本就是特色小吃，结果把自己搞得四不像，真会吃的顾客反而不会来。
本人从2014在石家庄经营重庆小面至今，看到太多的重庆小面从满大街开店到满大街倒闭，带着徒弟在石家庄到处吃重庆小面，说实话，好吃的真的太少了！基本上是面目全非，外地重庆小面该给自己正名了！不是不好吃！真的是不会做！！
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