炒糖色用油还是水，大厨教你，好多人搞错了，难怪又黑又苦

在咱们平常生活中做很多美食的时候都需要炒糖色，如果糖色炒得好，那么就会使整道美食的颜色看起来非常好，让人非常有食欲，但是如果糖色炒不好的话，做出来的美食就又苦又黑，让人一点也不想吃。所以今天就来跟大家分享一个炒糖色最简单，最容易成功的方法，即使是刚刚练习做菜的新手也可以一次就成功。那么这个炒糖色的小技巧究竟是什么呢？接下来咱们就一块去看一下它的整个操作过程吧。

咱们在炒糖色之前要先准备200克冰糖，然后准备适量的清水。这里为什么要准备清水呢？因为很多朋友在炒糖色的时候，不知道是用油还是用水，在这里可以很明确地告诉大家，在炒糖色的时候一定要用水，而不要用油。

准备好冰糖和清水之后，接下来咱们就可以开始正式炒糖色了。准备一个炒锅，先将炒锅刷一下，刷干净之后，再开中小火，将锅内的水分蒸干，接着再把咱们准备好的清水倒进去，然后将冰糖放进去，用大火将锅内的水煮开。

在煮冰糖的过程中要用铲子不停地搅动，这样可以让冰糖融化得更快。要想让200克冰糖完全融化，大约需要5分钟的时间。5分钟的时间到了之后冰糖就已经基本融化得差不多了，而且里面也开始冒小泡了，那这就说明里面的水分已经不多了，这个时候就可以将大火转成中小火开始慢慢熬制了。

无论是用大火还是用中小火，在熬制冰糖的过程中，咱们都一定要用铲子不停地搅动，防止冰糖糊锅。等到糖液完全融化之后就是它的第1个阶段了，这时是呈现浅黄色的。第1个阶段这种状态咱们可以用来挂霜，这个时候可以做一些果脯，比如说胡萝卜果脯等等都是非常好吃的零食。

接下来继续加热糖液，慢慢地它会呈现深黄色，这个时候咱们可以用来给食物挂浆，这个时候的糖液浓度非常高，具有非常好的粘连作用，可以用来做米老头，拔丝类的菜。就比如说很多朋友比较喜欢吃的拔丝红薯等等。

接下来继续加热，当糖液变成枣红色的时候咱们往里面加入适量的开水。在这里一定要加开水，而且火不能关，加入开水之后咱们继续煮，要多煮一会，让糖色变得稳定一些。大概一分钟之后咱们就可以关火了，将火关掉之后把炒好的糖色倒入到碗中看一下，颜色非常好看，和红烧肉的颜色差不多。

用咱们这个做出来的糖色做红烧类的菜，不管是红烧猪蹄，红烧肉都非常好。因为用它做出来的这些美食无论是味道，还是颜色都非常棒。而且用不完的可以放到冰箱中冷藏保存，放10天半个月都是没有问题的，用这个方法炒出来的糖色颜色发亮，不发苦，就算是新手也一次性能成功。

以上就是今天跟大家分享的炒糖色的小技巧，你学会了吗？