必学美食：酱烧排骨、鸡汤馄饨、椒麻鸡、雪花鱼丝羹
酱烧排骨
材料：玉米、胡萝卜、土豆、豆角、干黄酱、排骨、八角、冰糖、老抽、生抽、香叶、桂皮、盐适量
做法
1.排骨用清水多洗几遍，控干水分。
2.玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。
3.豆角去筋，也切成小段。
4.干黄酱加水搅拌均匀，不要有小块。
5.热锅烧油，放排骨至排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分炒匀，让排骨上色。
6.然后加入开水，放八角、香叶，桂皮，冰糖、老抽、生抽，大火煮开后。
7.转中火炖半小时，然后放玉米，再煮15分钟。
8.然后放土豆和胡萝卜，煮10分钟。
9.最后放豆角在煮5分钟后，放适量盐调味即可。
鸡汤馄饨
食材明细
主料
乌鸡半边、馄饨皮150克、猪肉末150克
辅料
枸杞适量、党参10克、黄芪10克、姜适量、葱适量、蚝油适量、精盐适量
做法
- 炖乌鸡汤。乌鸡切大块或整半边。锅中加入姜葱，清水烧开后加入乌鸡汤一烫捞出来。放入汤锅中，加入清水，党参、黄芪，烧开后，转小火炖制1个半小时。
- 猪肉剁碎，加精盐、蚝油、清水1汤匙，顺时搅拌上劲。小提示：肉末太干口感会老，需要慢慢加水搅拌上劲。
- 取张馄饨皮放上适量猪肉馅。肉馅大约4克左右。上下两角对折。
- 然后左右对折，轻轻的捏一下肉馅部分即成。同样方法，全部包好。小提示：馄饨包好，摆放在无水的托盘，可放冷冻硬后用保鲜袋装好。如粘托盘，只要振动托盘即可。
- 锅中烧开水，加点盐，放入小馄饨顺时推动，煮至浮起后，稍煮几秒即可。
椒麻鸡
食材：
鸡腿3个，料酒1勺，姜少许，青椒，蒜末，葱花，小米椒，辣椒面，白芝麻
调料：
1勺生抽,1勺蚝油,2勺花椒油,1小勺白糖,1小勺盐
做法
1、 把鸡腿骨肉分离，装入碗中，加入料酒，姜丝，花生油腌制一会。水开蒸20分钟。碗里
2、 放辣椒面,小米辣,青椒,白芝麻,葱花,泼入热油,再加入1勺生抽,1勺蚝油,2勺花椒油,1小勺白糖,1小勺盐,再加入几勺热开水搅拌均匀。
3、 蒸好的鸡肉取出，放入冰水中浸泡5分钟，然后再切成小片。最后淋上调好的酱汁，开吃啦！
雪花肉丝羹
配料：
大黄鱼600克、火腿15克、冬笋75克、香菇(干)5克、淀粉(蚕豆)30克、鸡蛋清25克、盐5克、味精2克、小葱1克、鸡油5克、胡椒粉1克、猪油(炼制)15克
做法：
1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；
2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；
3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；
5. 把鸡蛋清打散；
6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；
7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；
8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；
9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。
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