在大锅炖一切的东北,这六种美食你可千万别错过

早在有文字记载历史的时候,“东北”二字便出现。其最早发现于《周礼·职方式》中,“东北曰幽州,其镇山曰医巫闾。”,在山海经中也有记载,“东北海之外,大荒之中”,可见“东北”二字出现的渊源。

单是东北二字,就给人一种非常接地气的感觉。比如那听着心里就舒坦的东北话,据说一个宿舍里只要有一个东北人,能把一个宿舍的口音都带偏,可见东北话的威力。

想到东北,我们会想到刘老根大舞台,想到东北二人转、扭秧歌,还有东北人能把一个馍、一根大蒜吃出山珍海味的场景。

沈阳回头

“回头”,作为沈阳的八大名吃之一,可以说只要是个地地道道的老沈阳人,都知道这个味儿。为啥叫回头,估计是希望,各位看官吃过这“沈阳回头”以后,能与沈阳结下一段缘分。

沈阳回头的历史,可以追溯到清朝光绪年间。相传,那时候有个经营烧饼铺的人家,生意一直不景气,一日赶上中秋节,生意冷清萧条,索性掏钱买了些牛肉,剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,肉馅置入其中,准备留着自家过节食用。本是要留着给自家过节食用的,没想到被一位差人撞见,被这呈长方形的烧饼造型所吸引,一经品尝,不禁拍手叫绝。自此,沈阳回头受到官民的喜爱,烧饼铺的生意也越来越好。

要说这沈阳回头的美味之处,就在于,那色泽金黄,被炸的焦脆的外皮,被一口咬下去后,里面鲜嫩的肉馅,在口腔中立刻香味四溢的口感,让人流连忘返。

白肉血肠

白肉血肠是一道地地道道的满足传统食品,其全称是“酸菜炖白肉血肠”,有时东北人会直接说“上酸菜!”,其实说的就是白肉血肠这道名菜。

白肉血肠的由来,和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗分不开。白肉,是五花肉;血肠,是把猪血加入其它作料后,灌进肠衣,煮制而成。在东北,家家户户喜欢屯白菜,因为白菜到了冬天会冻坏,东北人便将其腌制成酸菜,是白肉血肠里不可缺少的一样菜品。

白肉血肠,以猪肉、猪血、白菜为原料,就着酸白菜食用,吃起来肥而不腻;血肠的营养价值很高,对身体是大补,味道也是脆嫩绵软,让人赞不绝口;吃完了菜品后,别着急擦嘴巴,尝一尝锅底的汤,那叫一个鲜香味醇。

熏肉大饼

东北地区,素来以面食为主,名誉天下的面食不在少数,熏肉大饼,便是其中颇负盛名的一道面食。

说到熏肉大饼的历史由来,可是有实实在在的考证依据,它是由一名叫李连贵的河北滦县人发明创造。李连贵在一位老中医的指导下,将老中医的祖传的中草药肉的秘方,融入到了大饼中,做出了这个独具风味的李连贵熏肉大饼。要说这正宗熏肉大饼的营养价值,有暖胃、调气、健脾胃的作用,是一道不可多得的老少皆宜的食疗佳肴。

熏肉大饼的外边呈棕红色,皮肉晶莹剔透,肉质肥而不腻,还有着一股沁人心脾的熏香,在食用时,可以搭配着葱丝、酸菜、豆酱一起食用,更富有食趣,让人胃口大开。

老边饺子

在东北,流行着这样一句话,“坐着不如倒着,好吃不如饺子”。饺子,如今是我们走到哪,都能吃到的一道菜品,但是要说一流的美味饺子,那必定少不了沈阳正宗的“老边饺子”。

要说吃饺子,吃的就是饺子的皮儿和饺子的馅料。老边饺子的馅料,是肉馅在经过煸炒后,用鸡汤或者排骨汤小火慢炖着,让吃进去的每一口肉馅都带着鲜美的汤汁;饺子皮,是用精面粉,掺入适量的猪油开水,烫拌和制,做出来的饺子皮儿,晶莹剔透、柔软筋道。

经过如此复杂的工艺,制成的老边饺子,一个个皮薄馅多、馅鲜味好,浓郁不腻,一口咬下去,面皮的柔软筋道,和着肉馅的鲜嫩多汁,丰满醇厚的口感,在舌尖上打着转,久久不能散去。

马家烧麦

马家烧麦,是沈阳市的一道独具风味的特色小吃,自清朝嘉庆年间开创至今,已有两百多年的历史。最初的马加烧麦还是以手推车的形式,来往于热闹的街道。在道光年间,马家烧麦的创始人马春之子,马广元在小西门处开设了两间门市,立号为马家烧麦馆。马家烧麦的名声,由此传开。

马家烧麦的独到之处,便在于它的做法。面,用开水烫过后,再用大米粉作补面,柔软劲道、松散不粘;陷,将剔净筋膜后的牛肉剁碎,用清水浸喂后,加调料制成稀疏状的“伤水陷”,馅心松散,醇香味好。

马家烧麦的特点是面皮柔软劲道,肉馅松软醇香。外表看起来像是一朵朵含苞待放的花朵,光是看着就有食欲。再搭配着早餐里的豆浆、油条一起食用,吃早餐都能变成一件很享受的事情。

锅包肉

说到锅包肉,那在整个东北的影响力,都是杠杠的。如果你是外地人,初来东北,想交些朋友,那一句,“要一起去吃锅包肉吗?”,保证会立马交到一群东北哥们儿。

锅包肉就是东北人的心头肉,离家的东北人,日思夜想的就是锅包肉的那个味儿。一顿家乡的锅包肉,比起十个家里的电话,都要来的实在。看来满足一个人,得首先满足他的胃。锅包肉,始于清朝光绪年间,出自于一名叫做郑兴文的厨师之手,说到锅包肉的由来,起初是为了适应当时外宾喜爱甜酸的口味,郑兴文便将原先咸浓口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改,东北就成了锅包肉的起源地。

锅包肉的做法,并没有多么复杂,是将猪里脊肉先切成片,腌制入味儿后,裹上糖浆,放在油锅里炸制金黄色后捞起,再下锅炒制勾芡而成。锅包肉的色泽呈金黄色,口味偏酸甜,对于很多喜酸甜食的朋友,可以尝试下这道菜。

提到东北,就是那个味儿,这是一种,说不清道不明的感觉,或许是刘老根大舞台的纯朴;或许是二人转的喜庆欢快,也或许是东北话的旮旯味。总之,东北,就是那个味儿,去了,就会知道。

来源:吃货小哥和萌妹 2018-11-27

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