【豉汁蒸凤爪】

用料：鸡爪 8只、黑豆豉 20g、盐 2g、白糖 10g、白胡椒少许、蒜 5枚、生姜 3片、芝麻油 5ml、淀粉 10g、生抽 30ml、料酒 20ml、食用油适量（用于油炸）；

做法

1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲；

2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分；

3.从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以在焯水之前完成）；

4.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用；

5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟；

6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀；

7.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）；

8.之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

【蒜蓉粉丝蒸虾】

用料：海虾 10只、绿豆粉丝 80克、蒜蓉 50克、香葱碎 15克、生抽 2大匙、细盐 1/4小匙、砂糖 2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、高汤（清水） 2大匙；

做法

1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下；

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面；

3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁；

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上；

5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟；

6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可；

用料：番茄（大） 2个、鸡蛋 3个、葱花 20克、姜末 10克、蒜末 20克、盐糖少许、番茄沙司少许；

做法

1.葱姜蒜切末，葱花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的块儿；

2.鸡蛋里面加一小撮盐，炒成蛋花；锅里倒适量油，大火爆香葱姜蒜末；

3.倒入番茄，大火翻炒几下致；加入鸡蛋，1勺番茄沙司，大火翻炒1分钟；

4.加入一小勺盐，少许糖（喜欢甜的多放点），翻炒均匀，撒把葱花起锅即可；

用料：黄瓜 2根、蒜 3-4瓣、生抽 2大勺、糖 2大勺、醋 2大勺、盐适量、香油、花椒油、辣椒油；

做法

1.先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。

2.蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌上20分钟，再略微拌一下端上桌就可以了。

3.这道凉菜一定要有蒜，才能提味。另外，凉拌时的各种调料也不必拘泥，那怕是用最简单的黄酱来拌一拌也可以的。

用料：淮山药约500g、排骨约250g、姜两片、葱一段、料酒 3ml、盐适量；

做法

1.淮山洗净外表的泥沙；排骨浸泡半小时，滤去血水；

2.排骨加入3ml料酒及冷水（没过排骨）焯水，撇去浮沫，捞出。

3.排骨放入锅中，加入两片姜和一段葱，加入足量开水（约800ML---1L），大火烧开保持水沸约2分钟，转小火炖煮20分钟。

4.淮山刮去外皮，切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒，请戴手套操作。将淮山倒入锅中，大火烧开，小火炖煮40分钟即可。吃时放盐调味。