萌萌哒酥脆无比的柠檬挞

甜品店、咖啡屋,推门而入的一刻,总能闻到柠檬挞的清香。酥脆的塔皮和透着柠檬清香、略带酸甜的金黄色挞馅,让人难以忘怀。这是小清新必爱的甜点之一,略施糖粉简单装饰,带上她去郊游吧,趁着秋天还没有走远。

柠檬甜品,以前也做过很多款,柠檬砖、柠檬慕斯、柠檬磅蛋糕...挞是最方便操作的,也适合外带,迷你的模样,一人一块不用分割。这款小点的酸甜度,恰到好处,想要口感更丰富,可以擦少许柠檬皮屑在挞水中,清新香味会更浓郁。温馨提示下,现在市售柠檬外皮都有涂腊,需要用盐水仔细搓洗后再食用,健康第一!

小挞,文中配方量是两个六寸圆模具,我用了五个小挞模具,烘烤时间要根据模具大小稍稍做个调整哈。挞水,也可以做成甜橙口味,柚子口味等,柠檬汁等量替换就好。你也可以水果装饰,让她美丽起来,甜品是治愈心灵与味蕾的最好食物,越来越多人加入烘焙大军,越来越多人做的那么认真美丽。

京城,深秋,不知今年是否还有机会出去拍拍落叶,极冷的天气,带着甜点郊游也是件奢侈的事儿了。冬天来临前,给我一个温暖的午后吧,我送你一个甜蜜满满的小清新柠檬挞!

【柠檬挞】2个6寸圆形挞量

挞皮原料:

低筋面粉100g、黄油64g、糖粉30g

挞水原料:

全蛋液120g、细砂糖60g、柠檬汁40g、淡奶油72g、玉米淀粉16g

烘焙:

第一次:烤箱中层 上下火 160度16分钟左右

第二次:烤箱中层 上下火 170度30分钟左右

做法:

1.黄油提前室温软化

2.加入糖粉

3.借助电动打蛋器打发,膨松、细腻的羽绒状

4.筛入低筋面粉

5.刮刀拌匀无干粉状,冰箱冷藏30分钟

6.细砂糖加入蛋液中,搅打至细砂糖融化

7.挤柠檬汁,倒入蛋液中拌匀

8.加入淡奶油拌匀

9.筛入玉米淀粉,拌匀

10.制作完成的挞液,过滤掉泡沫备用

11.步骤5中冷藏后的面团擀压成型后,依次放入模具中

12.铺上油纸与豆子

13.放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6中,第一次:烤箱中层上下火 160度16分钟左右(外皮略微上色)

14.取出豆子

15.将步骤10中制作完成的挞液,倒入挞皮中

16.放入预热好的烤箱中,第二次:烤箱中层上下火 170度30分钟左右(挞液凝固即可)

趁热吃吧~

小贴士:

1.挞液在搅拌过程中产生了空气,过滤出气泡后口感更佳

2.挞皮初次烘烤时,需铺小碎石或豆子压住挞皮,避免膨胀过度

3.铺设油纸后再堆放豆子,取出时更省力(这里我偷懒没有放油纸)

4.烤箱温度,根据自家烤箱脾气,可以稍做调整,注意观察上色情况

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