萌萌哒酥脆无比的柠檬挞

甜品店、咖啡屋，推门而入的一刻，总能闻到柠檬挞的清香。酥脆的塔皮和透着柠檬清香、略带酸甜的金黄色挞馅，让人难以忘怀。这是小清新必爱的甜点之一，略施糖粉简单装饰，带上她去郊游吧，趁着秋天还没有走远。

柠檬甜品，以前也做过很多款，柠檬砖、柠檬慕斯、柠檬磅蛋糕...挞是最方便操作的，也适合外带，迷你的模样，一人一块不用分割。这款小点的酸甜度，恰到好处，想要口感更丰富，可以擦少许柠檬皮屑在挞水中，清新香味会更浓郁。温馨提示下，现在市售柠檬外皮都有涂腊，需要用盐水仔细搓洗后再食用，健康第一！

小挞，文中配方量是两个六寸圆模具，我用了五个小挞模具，烘烤时间要根据模具大小稍稍做个调整哈。挞水，也可以做成甜橙口味，柚子口味等，柠檬汁等量替换就好。你也可以水果装饰，让她美丽起来，甜品是治愈心灵与味蕾的最好食物，越来越多人加入烘焙大军，越来越多人做的那么认真美丽。

京城，深秋，不知今年是否还有机会出去拍拍落叶，极冷的天气，带着甜点郊游也是件奢侈的事儿了。冬天来临前，给我一个温暖的午后吧，我送你一个甜蜜满满的小清新柠檬挞！

【柠檬挞】2个6寸圆形挞量

挞皮原料：

低筋面粉100g、黄油64g、糖粉30g

挞水原料：

全蛋液120g、细砂糖60g、柠檬汁40g、淡奶油72g、玉米淀粉16g

烘焙：

第一次：烤箱中层 上下火 160度16分钟左右

第二次：烤箱中层 上下火 170度30分钟左右

做法：

1.黄油提前室温软化

2.加入糖粉

3.借助电动打蛋器打发，膨松、细腻的羽绒状

4.筛入低筋面粉

5.刮刀拌匀无干粉状，冰箱冷藏30分钟

6.细砂糖加入蛋液中，搅打至细砂糖融化

7.挤柠檬汁，倒入蛋液中拌匀

8.加入淡奶油拌匀

9.筛入玉米淀粉，拌匀

10.制作完成的挞液，过滤掉泡沫备用

11.步骤5中冷藏后的面团擀压成型后，依次放入模具中

12.铺上油纸与豆子

13.放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6中，第一次：烤箱中层上下火 160度16分钟左右（外皮略微上色）

14.取出豆子

15.将步骤10中制作完成的挞液，倒入挞皮中

16.放入预热好的烤箱中，第二次：烤箱中层上下火 170度30分钟左右（挞液凝固即可）

趁热吃吧~

小贴士：

1.挞液在搅拌过程中产生了空气，过滤出气泡后口感更佳

2.挞皮初次烘烤时，需铺小碎石或豆子压住挞皮，避免膨胀过度

3.铺设油纸后再堆放豆子，取出时更省力（这里我偷懒没有放油纸）

4.烤箱温度，根据自家烤箱脾气，可以稍做调整，注意观察上色情况