《天幕红尘》：见路不走的具体实践——从一碗老九禅面说起

老九禅面如愿开张了，与叶子农取完“真经”的老九，在生意上践行了“见路不走”把自己从父亲那里接手的面馆重新带领了辉煌。

这家面馆在开业的时候便出现了火爆的局面，一家面馆在刚开始火爆很正常，但是在没有优惠与活动的前提下，却可以持续营收，难免不别人羡慕。这是他一直梦想实现的。

虽然是简简单单的一碗面，一个百姓日常吃到的东西，只是因为做到了实事求是，便让自己的梦想实现，可见实事求是的威力多么大，可就是这个词语虽然我们已经听出了老茧，但在实际中却忽视不见，足可以看到能够做到见路不走与实事求是是多么难的一条路！

因为常听，所以你只是知道了自己知道实事求是，这是从想的一方面出发，就拿卖面来说，你知道要有好的面，好的师傅，好的服务员，好的店铺，好的营销手段….这些从想得方面来说是实事求是的。可从做的方面来说，这显然只是把手段当成了目的，你卖面的目的在于是否好吃与实惠，它的根本在于吃与价钱上，不在于所有可以吸引人的手段上。因为多数餐馆是为了做长期生意而不是为了只做一次性买卖，所以回头客及传播率必然是根本，而能够达到如此效果的根本手段在于给顾客提供他们认为值得的商品。

只有在吃的口感上可以保证，那么生意必然是火爆的。在口感的确定的根本原则下，缘起就要以不浪费为根本的行事规范，能够交给机器做的，全部交给机器做。但在机器做时，必需是有一套固定流程，让其标准化。就拿和面来说，大家普遍认为手工的好吃一些，那么就按照手工的标准去设定程序，让机器以统一标准每一碗的硬度都一样。而在口感上煮面的时间是决定面条口感的，那么必须要在规定的时间起锅，一分一秒不能差。至于卤的打造是同样做法，标准化与流程化。

当产品经过标准化的定制之后，这是一套必定遵守的原则。不论任何时候不可以打破，因为它的提出是遵守了客观的事实，就是口味的好吃。如果想更改，只可以提出让口感变得更好的方法，经过大家的一致认可确实是因为口感的美味可以接受，否则就是违背了见路不走的原则。

当产品在缘起就制定了这项标准，那么所有的浪费可能性便没有了。也就不存在担心旺季缺人，淡季人员多余的情况。也省掉了经营人力的苦恼与精力。

产品做出来之后，最重要的便是卖出去了。只有可以卖出去的产品，产生现金流，才是商业。因为产品可以标准化，在哪生产便不是一个重要的命题了。在租金占据你经营一部分时，如何把店里的坪效提高，是一个最最重要的命题。当产品不在你的店里加工时，你的厨房占地面积便使用的少了，这些地方可以为你提供生成现金流的餐桌。

店面的装修，老九面馆还是按照在纽约的装修方式，因为这种装修是符合顾客对于家的理念的。也没有多余的哗众取宠的装饰。而最具有的特色，门口粘贴的告示这里是大众的食堂，如果你需要高档的享受请移步他家。并将样品展示的价格为大众可以接受的范围，也不会因为顾客的经济拮据而产生不好意思的感觉。

在这个把顾客称之为上帝的时代，对于上帝我们也许有些误解！也许我们只是在想法上对于上帝有万般的尊敬。而在实际中，却忘记了对于上帝的认可，现在都是注意客户的体验，而忽视了一条，任何时候顾客都是对的。所以老九面馆制定了，任何时候发生不愉快，不要对顾客生气，应为顾客可以拿服务员没有办法，但是对于饭店有办法，他下次不来了。便是最好的应对方式。（故意找茬的除外）

方迪在开业的第一天便对服务员进行了真诚的拜托，是因为只有服务人员是直接接触顾客的，如果服务人员对于这条原则不同意的话，便再次对于顾客选择你进行消费进行实事求是的解释，直到你认为自己不符合这条原则自己离开。

在一直遵守产品标准化，缘起于不产生浪费的基础。客户为真正上帝的实事求是的原则下，满足了所有人的一类需求，而不是一类人的所有需求。老九的面馆走了一条见路不走的路。完成了他的梦想，将祖上千金一勺卤的面馆重新热闹了起来。