今天分享一下我是如何用两个步骤把一家濒临...

今天分享一下我是如何用两个步骤把一家濒临死亡的牛肉火锅店做活的。

去年10月份我投资了一家濒临死亡牛肉火锅店，该店500平米，前期投资近100万，我投资前已经经营了一年整。

这家店不是在沿街，而是在一个废旧的工业园里，地段可以说是极差，不要说看见，找都不好找，停车也不方便，装修也很一般。因为整体估价很低，其中还有库存产品大约3万。我觉得风险不大，于是投资20万，占股80%。

这家店之前是做自助的88元一个人，总共30张桌子，在开业的前三个月都非常火爆，我也来吃过，当时平均每天营业1.8万。但是由于牛肉不分部位，而且不限量，根据统计有人最多吃过5斤牛肉，平均每人吃1.5斤，所以每个月都是亏钱。后来就改成单点，结果生意惨淡，每天大约4500左右营业额，虽然没有之前亏得多，但是他们撑不住了，越没有客人生意越惨淡。

潮汕牛肉火锅对牛肉比较有要求，都是采用现杀的新鲜小黄牛肉，一斤50元，筋膜和油膘占比约20%至25%，去掉筋膜和油膘一斤牛肉约63元，然后分拆按部位卖。切肉师傅2个人工资1.8万，房租1.5万，后厨再2个打杂，前厅4个人，总共8个人，人工➕房租一个月6万。

其实对于餐饮我的外行，我投资以后去把市场上另外7家牛肉火锅店都吃吃了个遍，做了具体的分析后决定不队装修升级，不改店名，保持后厨人员，保持口味。我把雪花牛肉分等级作为主打产品，每天限量发售。因为雪花牛肉在现切牛肉中颜值最高，而且在大众认知里雪花牛肉是最好的，颜值决定欲望。以前这家店里雪花牛肉一份100克42元，我按花纹分等级，普通的雪花牛肉还是42元，漂亮一点的（特级）雪花牛肉68元一份，更漂亮的（顶级）雪花牛肉88元一份。

然后我从几家男装店和茶叶店找了几个漂亮姑娘当股东，她们每人需要出200元，给她们每人办一张股东卡，这200元她们随时可以来吃掉，而且她们拥有享有经营权，我给她们的底价是7.5折，他们介绍顾客过来如果不打折就能分25%。她们如果每天晚上愿意到店里来三四个小时，一个月再给她们1500，结果她们都愿意每天晚上来店里。

我做了这个两个步骤，营业额当月提升了快3000元，当月实现盈利。第二个月平均每天的营业额就破万了，直到今天没有一天营业额低于一万的，最高做到近2万，而且我已经收回了投资成本了。

其实餐饮的差异化真的不大，所谓的很好吃也只是因人而异，但首先得不难吃。我得出的结论就是拼装修是烧钱，拼口味更是没有标准。于是我只能从产品的出售菜品中做差异化，然后采用美女推广和吸引顾客。

我让这6个美女每天在下午四点左右发朋友圈展示一些食材，然后结尾说几点几点在店接待。因为吃饭是3个小时以内的需求，要提早通知目标客户群作选择和决定。而且她们绝大部分都是男性顾客，有些顾客有点想法也是正常，别的客人来看到美女如云也会跟他们的朋友说这里有几个美女咋滴咋滴。

很多时候大道至简，一切结合人性做销售相对会比较容易。