红酒橙汁糯米雪梨、松露热泡沫焦烧鳕鱼、炝汁虾干兰豆藕
红酒橙汁糯米雪梨
食材&配料：
雪梨1个、糯米50克、红酒、浓缩橙汁、冰糖
做法：
- 糯米浸泡3个小时，上笼蒸熟，加入少许白糖搅拌均匀
- 将雪梨削掉外皮，去除内核备用
- 净锅烧开水加入冰糖、红酒，将雪梨放入锅中烧开5分钟关火，自然冷却后浸泡10个小时
- 将雪梨改刀成片，恢复成正常的梨状，将蒸好的糯米灌入梨中，装盘装饰即可
松露热泡沫焦烧鳕鱼
食材&配料：
净鳕鱼1块、花蛤2只、虾油、黑松露30克、老抽80克、米酒50克、白砂糖300克、姜米30克、水油两用橙红色33克、赤味噌
做法：
- 将调料拌匀做成赤味噌酱，将鳕鱼块拌匀腌制24小时去掉酱，用水冲洗干净保存
- 黑松露、纯净水、牛奶一起烧开，浸泡5分钟过滤取汁，加入大豆卵磷脂，一起用搅拌器低速打出泡沫
- 红花汁烩饭：香米加入藏红花汁蒸熟，锅中下入黄油、洋葱、口蘑粒翻炒成熟
- 花蛤加入盐、胡椒粉、虾汤、虾油炒均匀炒熟
- 将烩饭码放在盘底，码上鳕鱼和花蛤配上泡沫即可
炝汁虾干兰豆藕
食材&配料：
鲜藕150克、荷兰豆或者蜜豆50克、虾干30克、姜丝20克、香油、白醋、盐、味精
做法：
- 将藕削掉外皮，切成硬币厚度，加入白醋水清洗备用
- 荷兰豆或者蜜豆飞水，放入冰块中冰镇备用
- 烧开水，将姜丝和虾干放入碗中，倒入开水泡出鲜味，自然冷却备用，开水量不易过多
- 将藕片飞水，放入冰块冰镇备用
- 把藕片、荷兰豆或者蜜豆放入盘中，加入泡好的姜丝虾干汁水，加入盐、味精、香油、白醋搅拌均匀，装盘装饰，将剩余的汁水倒入盘中即可上桌
赞 (0)