比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】的做法步骤图

【注意】关于大小的问题,比如八寸怎么换算?九寸怎么换算?已知这个配方做一个28厘米直径的圆形披萨,按照你目前有的模具的直径计算面积,看是28直径的圆的多少倍,等比例翻倍即可。
       【划重点】如果确认芝士解冻后使用、没有烤过头焦糊、没有放冷了凉了凝固了还指望人家拉丝、并且确认量不是咪咪小,我们试一下安佳的马苏里拉芝士(当然,这是家常选择,如果你本身有更好的但是更小众的芝士,用啊!别犹豫!更贵的也可以用!反正自己吃,对自己好一点❤️)

1.料很足不是使劲放菜能放多少就放多少的意思,放的过多那么再怎么提前烤还是会有很大的水量出来的。   
       2.这个方子已经强调,不是8寸的标准量,我用28厘米*28厘米的方形,把面饼弄成刚好放下的大小【补充:不一定一定要这款烤盘!可放下一个28厘米的饼就可以!这本身就是个家常披萨,后面的几点里写里其他模具防粘措施,啊啊啊啊啊冲鸭!快看啊大家伙!】
       3.用不沾模具没有顾虑,如果自身模具没有防粘效果,则要用涂油、撒干粉、垫油纸的措施来防粘。
       4.家用烤箱温度偏差不小,每个人的烤箱温度都有比较大的差异,本菜谱提供的仅供参考,最终还是根据自己烤箱的脾气及时转换。
       5.发酵面团建议在温暖的地方或者发酵箱中进行。如果南方冬天室温很低,发酵会很慢,记得制造环境的温暖。
       6.蔬菜事先烤箱烤制去水,用150度可以,这是重点,料多的披萨、家用烤箱温度达不到披萨炉的高温,这个是必要的办法!不要省略了再来说太湿。
       7.写面包机揉面是为了新手友好,用手揉面当然可以,厨师机、揉面机,也都可以。手工揉面根据手法、方式和力道等问题,时间不一定的,按状态判断。
       8.酱熬制到水分少一点,不容易分离。
       9.两倍大就是肉眼可见两倍大,发酵时间每个人环境温度和揉面程度以及酵母活性不同,不一样的。请用眼睛观察。
      10.怕青豆粒玉米粒不熟的可以先焯水,肉片怕不熟的可以先炒熟。肉片怕没味道的可以加盐、黑胡椒腌制一下。记得变通。
      12.面饼擀不开首先考虑发酵和松弛问题。面团松弛静置很重要的。
      13.不建议用芝士片,拉丝不好的,买马苏里拉芝士碎吧(渴望的眼神),买不到就淘宝吧,是在没有也不想买的,芝士真的没法替代了咱换下一个话题吧。
      14.酱料的分量不是一次用完的宝贝们,多的密封冷冻冷藏保存。
      15.没有不沾烤盘不要紧,是个烤盘都行,烘焙石板也行,能进烤箱不爆炸不烤化的都行,但是记得底下垫油纸,实在没油纸,垫锡纸也可以,如果烤盘不仅会粘,还没油纸,没锡纸,真,我头都秃了咱买吧。
      16.披萨出炉再切,不用事先切好,相信我。
      17.肉糜用牛肉或者猪肉都可以我都喜欢的。

用料

高筋面粉【面饼】 140克
低筋面粉【面饼】 60克
水【面饼】 110克(面粉吸水性不同,可选择100-110的范围添加)
橄榄油【面饼】 14克
细砂糖【面饼】 10克
耐高糖酵母【面饼】 2克
盐【面饼】 1克
番茄【红酱】 2个
洋葱【红酱】 1个
大蒜【红酱】 1头
月桂叶【红酱】【它就是香叶】 3片
黑胡椒粉【红酱】 适量
盐【红酱】 适量
糖【红酱】 适量
肉糜【红酱】 200克
熟虾仁 8个
青椒丝 适量
红椒丝 适量
口蘑片 适量
玉米粒、豌豆粒 适量
肉片【种类按自己喜好】 适量
马苏里拉芝士碎 适量
番茄酱【红酱】 适量
  1. 将方子里的面饼材料混合均匀揉成面团,到出膜阶段即可。放入发酵箱或者温暖处发酵至两倍大,基本上在28℃左右的温度环境即可。下面等待发酵的时间可以准备披萨的其他材料。

  2. 【红酱做法】准备200克肉糜,肥瘦2:8左右即可。

  3. 洋葱一个,切末备用。

  4. 蒜一头,切末备用。

  5. 西红柿2个,先放滚水中20秒,然后去皮做成番茄泥。

  6. 锅中放油,油热后放入洋葱末、蒜末炒香。

  7. 洋葱末、蒜末炒香以后,放入肉糜,迅速划散。

  8. 等肉糜泛白以后倒入番茄泥、适量番茄酱、黑胡椒粉等翻拌均匀。

  9. 加入月桂叶继续煮至汤汁浓稠,成酱的状态,加入盐、糖等调味出锅备用。【方子中的量做出的酱料做一个披萨用不完,可以放冰箱冷冻,以后可以拌肉酱意面,但是披萨的红酱相对于意大利肉i将要更稠,所以用来拌面的时候可以少加一点点水把酱煮开再拌】

  10. 【准备披萨材料】准备肉片(加黑胡椒炒制的鸡肉片、牛肉片、超市的冷冻火腿反正自己喜欢的各种肉类都可以,切薄片,大小适中),青椒红椒切丝,玉米粒豌豆粒准备好,适量口蘑,8个熟的虾仁。!!!!!!!注意,披萨上的蔬菜总量不要太多,不然做好以后会很水,我习惯在制作之前把蔬菜材料们放在烤盘上,烤箱预热150度,烘干到水分蒸发一些,这样出的水少,菜也能多放些。

  11. 面团排气后擀成适当大小,周边稍厚的面饼,【我用三能28*28的金色不沾烤盘,一般擀成差不多放下的圆型】,用叉子在面饼上扎一些小孔,然后静置20分钟。在静置好的面饼上刷一层做好的红酱,撒一层马苏里拉芝士碎。,

  12. 放一层肉片,撒一层芝士碎,撒上青椒红椒口蘑,撒上一层芝士碎,再均匀摆上熟虾仁,撒上玉米粒、豌豆粒,撒上一层芝士碎。【怕豌豆粒玉米粒不熟的可以先焯水】

  13. 烤箱预热210度,烤制15分钟,出炉趁热食用喔,发酵过程完美的饼皮才会好吃,所以记得控制好发酵的温度和时间哦

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