中秋节请客吃饭青山学的12道家常菜,撑得起场面,镇得住吃货


金针菇蒜茸蒸虾

【材料】:大虾10个,金针菇200克,大蒜1个,蒸鱼豉油适量,盐少许,油少许,香葱适量

【做法】:1、准备好材料后先把大虾清洗干净,腹部头部这些好方最好用干净的小刷子刷干净,翦掉虾枪和虾脚,把虾的背部用刀切开,去掉虾肠,冲洗下。

2、1个大蒜去皮,切成蒜后加少许盐拌匀待用。

3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜茸,放入盘中

4、蒸锅中加入适量水,水开后,把盘子放入锅中,大火蒸8分钟就可以熄火。

5、在蒸虾的时候把金针菇处理下,去掉尾部,清洗干净,放锅中焯下水。

6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中。

7、把蒸好的虾取出,码在金针菇上面,淋上蒸鱼豉油,撒上香葱碎,最后浇上热油就可以了。


肉末蒸玉子豆腐

【材料】:玉子豆腐3条,猪肉150克,荸荠3个,鸡蛋1个,生抽1勺,蚝油1勺,盐少许,蒸鱼豉油1勺,玉米淀粉适量,香葱碎适量

【做法】:1、准备好材料后玉子豆腐先冲洗一下后用刀从中间切开,把豆腐挤出来后切成薄片,码入盘中围成一圈。

2、猪肉清洗干净,切成小粒,荸荠去皮洗净后也切成小粒。

3、把切好的猪肉和荸荠用料理机打成肉末,在打好的肉末中加入1勺生抽,1勺蚝油和少许盐和糖,再把刚才切豆腐余下的边 角料一起放入肉馅中 搅拌均匀。

4、把拌好的肉馅码入玉子豆腐中间,再在肉馅中间打入一个鸡蛋。

5、蒸锅中加人适量水,煮开后把肉末豆腐放入锅中,大火煮10分钟左右即可熄火。

6、蒸好的肉末豆腐出锅前淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,就可以吃了。


拍蒜豉香蒸大肠

【材料】:猪大肠500克,大蒜半个,豆豉10克,小米椒2个,生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖适量,盐少许,淀粉1勺,油适量,葱适量

【做法】:1、猪大肠买回来后,先用流水冲洗干净,然后加入面粉,盐,醋揉搓干净后翻面再次用流水冲洗干净。

2、取一锅,加入适量水,放入清洗干净的猪大肠,加入料酒,大火烧天后转中小火,至煮8、9分熟后捞出,把沥干水分的猪大肠切成小块。

3、大蒜略拍,放入大肠中,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油再加一点点糖拌充分拌匀后腌制15分钏,再加1小勺的淀粉拌匀。

4、蒸锅中加入适量水,放入猪大肠,水开后大火蒸10分钟左右即可。

5、把蒸好的大肠取出,放入盘子中,撒上葱花和小米椒,再浇上一些热油就要可以吃了。


孜然蘑菇

材料:蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐

做法:

1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐,腌一刻钟,不是为了入味儿,是为了出水。然后使出你的握力,攥水,越干最后越脆。

2、一个鸡蛋,半碗面粉,胡椒粉,一点点盐,一点水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了还备少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不计较了。

3、把蘑菇倒进面糊里,包裹均匀。第一遍用中火炸,一条一条下,变淡黄色或者变硬就夹出来。

4、晾一会儿大火复炸,差不多翻炒几下就可以出锅了。


锅包肉

食材:猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

做法

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成


啤酒鸭

食材:鸭1只、啤酒一罐、姜1块、香葱2根、八角2个、桂皮1块、生抽1茶匙、食盐3克、老抽1茶匙、香叶2片、白糖1茶匙、食用油20毫升

做法:

1.鸭子洗干净切块,姜洗干净切片,香葱洗干净切段

2.起锅烧水,放入鸭块,大火煮开,焯水捞出

3.准备高压锅,放入鸭块,啤酒,白糖,生抽,老抽,食盐,桂皮,八角,香叶,姜片搅匀

4.用大火煮,高压锅上汽,换中小火焖煮15分钟,关火


五花肉烧油豆腐

用料

主料豆腐泡200克辣椒5个五花肉100克香菇10朵

辅料生抽1茶匙郫县豆瓣酱1茶匙老抽1茶匙蒜末1茶匙葱末1茶匙姜末1/2茶匙料酒1茶匙白糖1/3茶匙

做法

1.主料:豆腐泡150克、五花肉60克、香菇10朵(提前泡发好)、辣椒5根

调料:郫县红油豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜末1茶匙、葱末1茶匙、姜末1/3茶匙、料酒1茶匙、白糖1/3茶匙

2.处理食材:豆腐泡从中间一切二、豆泡切开更容易入味,五花肉切薄片、杭椒斜着切成段(喜欢吃辣一些的同学可以加两个小米椒)

3.热锅凉油,放入切好的五花肉煸炒至吐油,放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油

4.炒出红油后,沿锅边烹入一茶匙料酒去腥。加入1茶匙老抽炒匀让五花肉上色

5.加入泡发好的香菇炒出香味。(如果用的是大香菇要切开,我用的是小香菇,没有切)

6.炒出香菇香味后,加入切好的豆腐泡、生抽酱油、少许白糖。郫县豆瓣酱里面有盐分,所以做菜时用到豆瓣酱的时候盐要酌情少放或不放

7.加入多半碗水与食材持平,大火烧沸改小火烧几分钟。烧制的过程中可以用锅铲压油豆腐,使其充分吸收汤汁,吸饱了汤汁的油豆腐吃起来会爆汁哦~

8.烧至汤汁减少,豆腐泡绵软入味吸足了汤汁,加入切好的青椒段大火快炒。

9.炒至青椒微微断生,用水淀粉勾芡。

10.推炒至芡汁浓稠,基本上都裹在食材上即可关火盛出。


猪肝土豆片

食材:猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐

做法

1、猪肝洗净,切片,用料酒淀粉抓匀腌制十分钟

2、土豆切片,青椒,红椒切块

3、起锅热油,倒入猪肝炒至八成熟,盛出。再倒入土豆片,炒熟,盛出

4、调汁:生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油

5、再次起锅,倒入调好的汁,然后倒入猪肝和土豆青红椒片,略翻炒

6、最后撒上蒜末,再略翻炒,盛出


红烧茄子

食材:长茄子、五花肉、小米辣、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水

做法

1、长茄子切段,五花肉切薄片,葱姜切蒜切末。

2、锅加油,加茄条煸软,捞出备用。

3、锅在加些油,加五花肉片炒至金黄色。

4、加葱姜蒜翻炒,放辣椒提味,这时放入茄条。

5、加生抽、老抽、盐、糖,最后淋入水淀粉。

6、直到汤汁包裹着茄条,即可盛盘。


蒜黄炒鸡蛋

材料:

蒜黄、鸡蛋、青线椒、小米椒、葱白、食盐、鸡精、白糖

做法:

1、蒜黄洗净,切成3厘米左右的段备用,

2、把四个鸡蛋打入碗中,搅拌打散成蛋液,加入少许食盐和鸡精,继续拌匀备用,

3、青线椒两根,切成小圈备用,小米椒几个,也切成小圈备用,葱白一段,划开再切成葱花备用,生姜一小块,切成姜片备用,

4、起锅烧油,待油温六成热时把蛋液倒入锅中,蛋液遇热后会快速定型,稍微翻炒几下鸡蛋就熟了,鸡蛋高油温下锅能减少炒制时间,炒出来的鸡蛋比较鲜嫩,

5、再起锅烧油,油烧热以后,倒入青、红椒等小料,开小火快速翻炒,闻到香辣味以后,把蒜黄倒入锅中,转大火翻炒30秒钟,

6、蒜黄变软断生以后,起锅调味,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,快速翻炒化开调料,蒜黄入味以后,倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟,让蒜黄的香味和鸡蛋融合在一起,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。


糖醋茄子

材料:

青茄子、大葱、食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉

1、把一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分,

2、把几根小葱,将葱白和葱叶分开,分别切成小粒备用,

3、准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克,适量的清水,白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉,继续拌匀备用,

4、茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油,

5、锅内烧油,油温烧至6成热时,把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,有粘连在一起的用筷子打散,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

6、锅内留底油,倒入葱白爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后,淋入一点明油提亮色泽,然后倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅,最后撒上葱花和白芝麻美味即成。


白菜卷

食材:大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺

做法1、白菜洗净,烧开大半锅水,将整片白菜放入水中汆烫约1分钟,捞出用冷水浸凉,沥干水分;

2、胡萝卜去皮,切成细丝,热锅热油煸炒约1分钟;鸡蛋打成蛋液,热锅热油摊成蛋皮,冷却后切成细丝,黄瓜洗净切丝备用;

3、将汆烫好的白菜叶平摊开,将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处,将白菜叶卷成卷;

4、白菜叶都卷好后,对半切开;将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。


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