四川豆花鱼的做法，麻辣鲜香

今天教大家做一道四川豆花鱼的做法，四川豆花鱼在大药店卖的特别火，在四川大街小巷都非常火的菜，很多明星去四川旅游都喜欢吃的这道菜非常美味，麻辣鲜香，下面开始制作准备好卤水豆腐、蒜、小葱、小米辣、泡椒、泡姜，三斤多的鲤鱼，川椒麻椒准备好以后，咱们开始制作，把蒜子拍成蒜末，切好蒜末以后放入盘中备用，小葱切成葱花，切好葱花以后放入盘中备用，小米辣根部去除，切成圈切小圈以后放入盘中备用，青蒜切成象眼片放入盘中备用，把泡椒切成泡椒末，切好泡椒末以后放入盘中备用，泡姜可以放在一起，一起炒，洗好以后把卤水豆腐用清水洗一遍，洗完以后掰成小块，因为买不到豆花，所以说用卤水豆腐代替也一样可以，然后用剪子把川椒绞成川椒段，鱼刮去鳞部，因为这道菜用三花鲤鱼，三花鲤鱼的肉质比较鲜嫩，所以说用三花鲤鱼是最好的。

在四川地区的一般用花莲或白莲，准备好以后，去除内脏，咱把鱼头改一下，鱼头跟鱼尾能用刀剁一下，然后把鱼的骨头剃一下，沿着脊背用刀把鱼骨剔除干净，先剔鱼骨，然后再用刀片把鱼骨再片掉，放入盘中备用，然后把鱼骨剁成块，鱼骨跟鱼肉一定要分开，因为他们俩时间不一样，把鱼头中间用刀剁开劈开，这样为了熟得更快一些，然后把鱼肉片成大片，片好以后放入盘中备用，片鱼肉片的时候一定要稍微大一点，0.5厘米即可，然后把鱼肉用清水清洗几遍，洗出血沫，把鱼骨再清洗几遍，控干水分，然后把鱼肉腌一下，大块葱姜来一克的盐、胡椒粉。

迅速的抓拌均匀，可以放点姜汁，然后迅速的来一个蛋清，迅速的抓拌均匀，来三克的淀粉，然后最后放点辣椒粉，所有主料配料准备好以后，咱们开始制作锅烧开水，把豆花迅速的抄一下，迅速捞出控干水分，找一个空的大盆放在大盆里边，然后继续烧水把鱼骨放到锅里边煮一下，包括大块葱、姜、料酒，鱼骨倒出以后备用，准备好以后另起锅烧油，放入混合油，放入泡椒泡姜，炒出香味以后放入蒜末，然后来郫县豆瓣酱炒出红油，炒好以后来5克的料酒，炒出香味以后迅速的把鱼骨汤倒入里边，继续的炖，烧开以后来5克的鸡精，来三克的生抽，盐一定要少放，因为豆瓣酱比较咸，青蒜和小米辣放入锅中2~3分钟迅速的捞出，炖的时间不要太长，因为鱼骨已经差不多熟了，捞出以后把鱼片放入锅里边再继续炖一下，这个时候就不要加盐了，一定要少放一点点糖。

放完糖以后淋入两克的香油，继续炖一分钟左右，发现鱼肉变白的时候迅速的倒出鱼肉切记炖的不要时间太长，炖的时间长的情况下就容易老了，吃着一种滑嫩的感觉非常好吃，放入花椒、川椒，然后少来点蒜末，烧热油烧至油温冒烟7成油温的时候，放入菜籽油，7成油温，迅速的把热油淋在鱼的身上边，这时候飘香四溢，味道非常好吃，然后撒上香葱花这道菜就制作完成，川香豆花这道菜非常好，吃豆花鱼，也就是四川也是特别有名的一道菜。