【配方】包子的做法
如何蒸出又大又软的包子~
开~ 课~ 啦~
第 一 章:和 面 擀 皮
提示:
冬天温度低建议用温水和面;夏天温度高,酵母可减量可用凉水和面。
喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。
面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。
面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅,不会擀皮请戳下方视频。
有的小伙伴会问:
“诶,怎么没有发酵这一步?”
别急!小编教的这个方法一次发酵就OK!
后面会再仔细说哒~先耐心学习下一章吧!
第 二 章:馅 料 调 制
3. 肉馅搅拌上劲即可。
注意事项:
水不要一次倒入,可根据肉馅水分增减用量。
有的厨友做馅料会放一点料酒,这个也是可以的。但是。需要较长时间放置的馅料,不要放料酒,因为料酒放的时间长了,容易使肉馅发酸,变味。
可以适当放些蚝油,这样可以使馅料更鲜美。
可以适当放糖,这样有助于提鲜,还可以去腥。
终于到了重中之重——包法!
包子的包法也有很多,
详细教程这就奉上。
有了图解、视频,
多多练习,不用担心学不会哦!
第 三 章:花 样 包 法
▷ 入 门 级:闭 口 型
面皮置于左手掌,放入适量馅料,右手捏住面皮依次捏出包子褶(不讲究),收口捏紧,收口处往上提一下。
(新手一般做成这样就很不错了~)
▷ 技 术 级:开 口 型
开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。
(孰能生巧,包褶子的手速和效果
)
捏到收口处连接开始起褶的地方,最后不像视频中一样捏笼褶子边,就是开口型的了。
然后左手配合着,大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。
褶子尽量捏小点,褶子越小包出的包子越好看。
▽ 发酵从这里开始 ▽
终 章:发 酵 蒸 制
▷ 一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间
一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大,然后再擀面皮包馅料,还要再进行二次发酵,很麻烦。
冬天温度较低,置于室温也很难发酵耗时长,今天教个实用省时的发酵方式:
包子包好后放入蒸笼,留足空间;锅内水烧温热(30-40℃左右)关火,放蒸笼盖盖静置30分钟。
盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔,包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼,开火烧水,沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。
热气腾腾的包子完成啦!
赶紧学习一下吧!