用了20年酱黄瓜腌制方法,牢记这3点,清脆爽口,风味独特,开胃下饭,放半年都不会坏!
父母一辈的都比较擅长腌菜,毕竟那个时候生活不太富裕,也没有冰箱,把各种新鲜蔬菜腌制保存起来可以吃很长时间,而且味道来了个大转弯,变的更美味起来。喝粥吃稀饭的时候就这么简单一碟菜就足以了。
老妈酱的黄瓜和别人不一样,就是多加了几种配料,不过有这几种配料显得更“锦上添花”,吃的时候选择更多,味道更好了,今天就和大家详细分享一下这个酱黄瓜的做法,还是很简单的。
酱黄瓜详细做法
食材准备:黄瓜6根,黄豆酱油1袋,花生仁,胡萝卜,青红辣椒,冰糖,生姜,米醋,食用油,干花椒。
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第一步:买来的黄瓜洗干净后放在阴凉地方阴干表面水分,然后一剖为四去掉瓜瓤再切成段,撒入食盐抓拌均匀腌制个3个小时左右。
第二步:时间到后,黄瓜会腌制出很多的水分,将水分倒掉,再用清水清洗一遍,然后用手尽量地挤干水分,这时候的黄瓜条已经变软有韧性了,挤水分的时候不会碎掉。
第三步:将挤好水分的黄瓜条放在保鲜膜上,找一个有阳光的地方晒一晒,这样做的目的是为了让黄瓜的口感更脆。
第四步:晒好的黄瓜条放到一个无水无油的空盆中,加入拍散的大蒜瓣适量,切丝的胡萝卜适量,煮熟的花生仁一大把,姜丝适量,一到两个青红椒切开后放进去,然后浇入黄豆酱油一袋,米醋大勺(如酱油不够可以加一点凉开水进去),保证每一根黄瓜条都能淹没在酱油中,再加入冰糖一大把搅拌均匀。
第五步:锅中烧适量的食用油,加入一小撮的干花椒炸出香味,将花椒捞出后丢弃不用,将花椒油趁热倒进酱黄瓜中,找一个保鲜膜覆盖腌制一夜,第二天就可以吃了,黄瓜脆爽开胃,花生,青红椒,胡萝卜,辣椒同样都很美味。
小贴士:
首先,黄瓜一定要先用盐杀掉水分,再清洗后尽量地挤干水分,这样做的目的可以避免太咸,保证口感的爽脆。
其次,大家不要只用黄瓜一种原料,可以适当地搭配一些其他的食材,比如今天的花生仁,胡萝卜,青椒等都可以放在里面泡一泡,同时可以为黄瓜带来更有层次的味道。
最后,就是糖的加入量了,个人认为酱腌的小菜甜味一定要稍微大一点,这样才可以稍微遮盖住咸味,突出酱油的酱香味,其实就是提味的作用,所以这糖要适量的多加一点。