做面包不成功？因为你还不懂这些面包“摩斯密码”

面包，从来不是一件随意之作。每一个完美的面包，都带着七分德式的严谨，三分日式的精专。精确的原料克数，适宜的温度，还有材料间的烘焙比例，一样都少不了，否则容易造成“失之毫厘差之千里”的滑铁卢之作。今天，我们就来教大家如何破解面包的“摩斯密码”，读懂每一个面包背后精确的字母、数字及符号。通过数字，更懂面包。

◇“温度”密码

状态良好的面团是面包制作中的基础，一块状态良好的面团才可以在发酵过程中如鱼得水。而控制良好状态的首要因素是“适宜的温度”。

·在面包制作中，需要“温度计”亮相的场合很多：

①测试制作场地的温度；②测试粉类、水分等面团材料的温度；③测试发酵中或者揉和完成的面团温度等。

无论是测试哪种情况的温度，它们的温度大概都在0~50℃之间，所以在家制作面包，温度计的选择只要能测试0~50℃的或至100℃的温度计即可。

·温度计的选择：

玻管酒精温度计：普通的家用玻管温度计，至100℃的即可使用。此款温度计适合探测面团温度，但是这种温度计容易破损，碎片很有可能掉入面团当中。

挂壁式、桌上型的酒精温度计：适用于测试制作环境的温度，在温度控制上可以开空调进行控制。

具有不锈钢探针感应器的电子温度计：这款温度计的测量度数更为精准，用数字呈现，直接插入面团，大概几十秒就能测出温度。

◇“重量”密码

这里的克数，更多的是指材料精确地克数。但是同样的材料，在不同样状态之下，克数都会随之改变。举个例子，一包压缩的很紧的面粉1L，和松散状态的面粉1L，重量就会略有不同。糖和盐亦是如此。所以要尽量让材料在同个状态之下进行测量。

很多人都会有一个误区，认为1ml=1g，但事实上，不同密度的固体材料，1ml≠1g。除了水，水的1ml就等于1g，可以用体积计量。

·测量工具的选择：

电子秤：电子秤更加适用于家用烘焙，特别是新手，它更能反映出材料克数，有些甚至能精确到0.1g，误差比较小。可以用于用量比较大些的材料。

量杯/量勺：量杯用于测量液体为佳，最好在杯身上会有刻度（50ml、100ml、500ml、1000ml）虽然液体比重会有所不同，但基本上用体积来计算，1ml=1g，会更便于步骤上的操作。

量勺就适合称盐、酵母类似的一些少量材料。常见的量勺规格有：1大勺，1/2小勺，1/4小勺。

下面是一些单位换算表：

勺＝匙

一杯=16大勺=235ml

一大勺=15ml

一小勺=5ml

干酵母1小匙=3克

盐1小匙=5克

泡打粉1小匙=4克

小苏打1小匙=4.7克

塔塔粉1小勺=3.2克