甜品有非常不同的形式，但它们都有一个共同点：它们通常不仅美味，而且非常漂亮！咸焦糖核心巧克力慕斯制作 / 开普饭

漂亮的小甜品，通常带有蓬松的慕斯、多汁的海绵蛋糕和美味的水果或焦糖核心。甜品有非常不同的形式，但它们都有一个共同点：它们通常不仅美味，而且非常漂亮。

配方用料

大约 10 - 12 个慕斯：用于装饰的巧克力片：400 克黑巧克力或全脂奶糖（视口味而定）

咸焦糖：

巧克力慕斯：

巧克力糖衣：

巧克力奶油：

此外：

制作步骤

用于装饰的巧克力片：

将糖皮切碎并在水浴中融化，然后倒入硅胶圆盘模具中，让它冷却（最好在冰箱中）。然后小心地从模具中取出，稍后用于装饰馅饼。

咸焦糖：

在平底锅中将糖焦糖化，一旦它略呈棕色，就用奶油去釉。然后团块凝固，但过一会儿又溶解了，耐心地继续搅拌。一旦再次变成液体，加入黄油和盐，让焦糖稍微煨一下。然后把焦糖装在一个小碗里，放在冰箱里（最好至少过夜）。这种焦糖不会冻透，因此不会变得完全变硬，以便之后可以进一步加工。

巧克力慕斯：

把奶油和全脂牛奶一起煮沸，然后将蛋黄和糖混合在一起直至光滑，然后与一些热奶油和全脂牛奶混合物混合。然后将所有东西倒入剩余的奶油和全脂牛奶混合物中并搅拌。

在不断搅拌下加热至约 85°C。这里最好用温度计，这样可以大致达到度数。然后通过筛子将团块倒在切碎的巧克力上。直接用手持搅拌器混合，这会乳化质量，即它混合均匀，变得漂亮和光滑。

最后倒入打发好的奶油，将巧克力块填充到硅胶球模具中，震下盘去除内部气泡。

在每个球形状上放一点咸焦糖，只需用小勺子切掉一些焦糖即可。焦糖在慕斯中略微下沉，效果很好，因为无论如何它都应该沉入中间。将球冷冻一夜。第二天，小心地从模具中取出，覆盖上巧克力糖霜。

对于巧克力糖衣：

把除了巧克力以外的所有材料煮沸，然后将混合物通过筛子倒在巧克力上并搅拌均匀。然后冷却到大约 35 度，然后用它盖住球。要做到这一点，要么将球短暂地浸入釉料中，让它们滴落，要么直接将釉料倒在它们上面。如果釉料太厚，只需再搅拌一点椰子油，它就会变得更液体。

对于巧克力奶油：

搅打奶油直到变硬，然后在食用前喷到放在馅饼上的巧克力片上（为此使用穿孔喷嘴）。

组合结构：

使用巧克力曲奇作为基础，把蛋挞放在上面，用巧克力片（由釉料固定）覆盖，在上面撒上巧克力奶油，用干草莓片和一些可可粉（可能还有一小块巧克力片）装饰。

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