为什么有的茶掌柜说，老白茶只能煮着喝，并且必须煮半个小时以上

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

张三在土里埋藏了银子，害怕别人来偷。

于是原地写下，“此地无银三百两”。

王二偷走了银子，但害怕张三知道，继续写下，“隔壁王二不曾偷”。

大音希声，欲盖弥彰。

虽然只是一个民间的笑话，但在我们现实生活里，乃至茶圈中，都真实上演着。

而越是欲盖弥彰，破绽就越多。

前阵子，在网上的某段视频当中，看到了这样一个说法：

“老白茶只能煮着喝，年份越高的老白茶，煮的时间就越长。”

接着，从手边拿出了一饼难辨品类的“老白茶”，对着镜头继续说道：

“像是这一饼7年陈的老白茶，老寿眉饼，必须要煮30分钟以上才能出味道。”

于是乎，顺便看了一眼下方的价格，299元。

嗯，顿时心里已经有了答案。

其实很多时候，真相往往隐藏在事物虚假的表象之下，在不知不觉中，将众人的注意力转移到煮茶身上。

无外乎，就是想把那饼299元的老白茶卖给消费者罢了。

至于是真是假，是优是劣，就不该是茶掌柜所考虑的范畴了。

《2》

很显然，视频中是做旧茶无疑。

从外观上漆黑黯淡的颜色，再到粗糙的塑料包装，就差在脸上写着“我是做旧茶”五个大字了。

但做旧痕迹如此明显的劣质茶，它的销量却并不低。

即使很多人在怀疑它的高年份，低价格，却依然有更多人受骗上当。

不可否认，这位茶掌柜很聪明。

她用了一招，叫做转移视线，转嫁责任。

除了介绍这款老白茶以外，顺带还提出了适合它的冲泡方式——煮茶。

告诉大家，老白茶必须煮着喝。

于是乎，当顾客把做旧茶买回去以后，发现用盖碗冲泡泡不出味道，对方就会搬出这套说辞：

“老白茶是要煮着喝的，泡着喝当然没有味道了，你煮半个小时保准又香又甜。”

言下之意是：不是我的茶不好，是你没有煮茶，不按照我的方法怎么能行呢？

一下子，就把责任推卸得干干净净。

若恰好遇到的是一位新茶友，干净如白纸，反而会觉得这位茶掌柜很贴心。

又卖老白茶，又教冲泡，太值了。

殊不知，早已一步一步踏入了对方所设下的陷阱。

在潜移默化当中，你已经认为老白茶必须煮着喝，且未来遇到的每一款老白茶，你都会煮着喝。

却不曾思考过，煮茶和泡茶的区别，什么样的老白茶才是只能煮着喝的。

相较于泡茶，煮茶能够更多、更快地释放出茶叶中的内含物质。

尤其是在持续的高温煮茶下，茶叶中的内含物质大量释放，势不可挡。

对于做旧茶而言，这样的方法的确奏效，能够让滋味物质充分释放。

但反观优质的老白茶，不仅不会表现得更好，则会变得浓酽苦涩。

原因在于，老白茶的内含物质十分的丰富。

我们拿一条吸饱了水的毛巾，来比喻优质老白茶，那么煮茶的过程中，就像是拧毛巾一样。

轻轻一拧，就能水花四溢。

真正的老白茶，掌握合理且正确的煮茶时间，才能保证茶汤清甜醇厚，不苦不涩。

由此可见，煮茶并不是煮得越久越好。

至于为什么有些老白茶号称必须煮上半个小时，唯一的解释，就是它的内质匮乏，养分微乎其微。

所以，才需要暴力煮茶，尽可能多地榨出内质。

与此同时，它以“煮茶”作为遮羞布，看似合理，其实掩盖了茶叶本身品质存在缺陷的真相。

做旧茶是公认的劣质茶，在经过了重重摧残以后，养分早就消失殆尽了。

光是靠盖碗冲泡，短短的几秒钟时间，当然不足以让滋味物质释放充足。

唯有煮茶，在持续的高温下，用熬中药的方式去对待它，才能勉强有滋有味。

《3》

老白茶能煮着喝吗？

当然能。

老白茶只能煮着喝吗？

当然不是。

可见，虽然只有一字之差，但表达的却是完全不同的问题。

老白茶的确能煮，但又不是只能煮。

除了煮茶以外，用盖碗冲泡才是对待老白茶最好的方式。

在很多新茶友的刻板印象中，常常认为老白茶泡不出味道，一定得煮才行。

其实不然，真正优质的老白茶，本身养分充沛，用盖碗也不怕滋味寡淡。

更重要的是，唯有白瓷盖碗，才能完完全全地呈现出老白茶的真实面貌。

热衷于煮茶的人，喜欢的是一种意境，一种雅致。

一边看着茶汤沸腾，一边想象着古代文人墨客临江煮茶的场景，不自觉地便代入其中。

不可否认，煮老白茶确实很方便。

尤其是对于一些使用盖碗不熟练的茶友，更是一种福音，解放了双手。

但有利，也有弊。

煮茶的“弊”在于，无法让品饮者感受到每一冲茶汤里细腻的、微妙的变化，香气和滋味的层次展现。

大壶喝茶，反而少了惊喜，显得有些无趣。

当我们在用盖碗冲泡时，一冲一冲地注水，再一冲一冲地出汤。

在每一冲里，老白茶的香气和滋味，都是会变化的，是不尽相同的。

不同的盖香，落水香，汤水中所呈现出的内容，稠滑度，醇厚感………

在每一冲里，表现得淋漓尽致，并对面前的这款老白茶有了全方面的了解。

不管是优点还是缺点，尽收眼底。

如此一来，我们未来在买老白茶的时候，也能明辨真假，少交许多学费。

《4》

真正的老白茶，应该煮多久？

正常情况下，直接煮干茶，建议先煮水，后投茶。

等到茶壶中的水沸腾以后，再将干茶投入其中，等待片刻，当茶汤再次沸腾，汤色趋近于赤金色，就可以关火了。

虽然没有一个准确的时间，但远不需要半个小时那么久。

当然，大家也可以根据自己的口味，适当调整煮茶过程。

适当地延长或缩短煮茶时间，不过，也要记住“过犹不及”的道理。

由于老白茶的养分充沛，若是煮茶时间过长，便会导致茶多酚和咖啡碱物质过量释放，造成茶汤苦涩。

而在正确的煮茶方式下，老白茶是几乎没有苦涩味的。

经过了多年陈化以后，内质们悄悄转化，逐渐拥有了适合煮的特质。

汤水中，饱满、醇厚、柔润、细腻，就像是在吃双皮奶那样顺滑。

即便不是细熬慢煮，但茶汤中的内质丝毫不少，盈满了杯中，稠如果浆。

另外，除了直接煮干茶，还有茶友选择将泡淡了的叶底，进行煮茶。

先泡后煮，一直是自己推荐的一种喝白茶方式。

在煮茶的持续高温下，能够将老白茶中剩余的，无法用盖碗彻底释放出来的滋味物质，彻底激发。

煮叶底，建议冷水投茶。

毕竟，此时茶叶已经经过了多次冲泡，叶底中所剩的内质并不算太多。

冷水投茶，则可以延长茶叶与水的接触时间，更有利于物质充分释放。

一款优质老白茶拿到手，先泡后煮，才不会错过这泡茶最完整的细致变化。

《5》

老白茶，本是茶圈里公认的宝藏。

但很多人不知道，它亦有好坏之分，真假不是。

并非所有名为“老白茶”的茶叶，都是真正的、品质优越的老白茶。

其中，做旧茶便是最臭名昭著的一种劣质茶。

而“煮着喝”的说法，就自然而然地，成为了它的遮羞布。

销路什么的，也根本不用愁了。

事实上，这只是在为内质不丰富的白茶，找借口罢了。

优质的老白茶，既能泡，也能煮。

在不同的方式下，皆能展现出独特的风采，或清爽或醇厚，或多变或沉稳，都是它内质充沛的表现。

反之，煮半小时以上才有滋味的白茶，可想而知，该是多么的差劲！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。