为什么有的茶掌柜说,老白茶只能煮着喝,并且必须煮半个小时以上
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丨作者:村姑陈
《1》
张三在土里埋藏了银子,害怕别人来偷。
于是原地写下,“此地无银三百两”。
王二偷走了银子,但害怕张三知道,继续写下,“隔壁王二不曾偷”。
大音希声,欲盖弥彰。
虽然只是一个民间的笑话,但在我们现实生活里,乃至茶圈中,都真实上演着。
而越是欲盖弥彰,破绽就越多。
前阵子,在网上的某段视频当中,看到了这样一个说法:
“老白茶只能煮着喝,年份越高的老白茶,煮的时间就越长。”
接着,从手边拿出了一饼难辨品类的“老白茶”,对着镜头继续说道:
“像是这一饼7年陈的老白茶,老寿眉饼,必须要煮30分钟以上才能出味道。”
于是乎,顺便看了一眼下方的价格,299元。
嗯,顿时心里已经有了答案。
其实很多时候,真相往往隐藏在事物虚假的表象之下,在不知不觉中,将众人的注意力转移到煮茶身上。
无外乎,就是想把那饼299元的老白茶卖给消费者罢了。
至于是真是假,是优是劣,就不该是茶掌柜所考虑的范畴了。
《2》
很显然,视频中是做旧茶无疑。
从外观上漆黑黯淡的颜色,再到粗糙的塑料包装,就差在脸上写着“我是做旧茶”五个大字了。
但做旧痕迹如此明显的劣质茶,它的销量却并不低。
即使很多人在怀疑它的高年份,低价格,却依然有更多人受骗上当。
不可否认,这位茶掌柜很聪明。
她用了一招,叫做转移视线,转嫁责任。
除了介绍这款老白茶以外,顺带还提出了适合它的冲泡方式——煮茶。
告诉大家,老白茶必须煮着喝。
于是乎,当顾客把做旧茶买回去以后,发现用盖碗冲泡泡不出味道,对方就会搬出这套说辞:
“老白茶是要煮着喝的,泡着喝当然没有味道了,你煮半个小时保准又香又甜。”
言下之意是:不是我的茶不好,是你没有煮茶,不按照我的方法怎么能行呢?
一下子,就把责任推卸得干干净净。
若恰好遇到的是一位新茶友,干净如白纸,反而会觉得这位茶掌柜很贴心。
又卖老白茶,又教冲泡,太值了。
殊不知,早已一步一步踏入了对方所设下的陷阱。
在潜移默化当中,你已经认为老白茶必须煮着喝,且未来遇到的每一款老白茶,你都会煮着喝。
却不曾思考过,煮茶和泡茶的区别,什么样的老白茶才是只能煮着喝的。
相较于泡茶,煮茶能够更多、更快地释放出茶叶中的内含物质。
尤其是在持续的高温煮茶下,茶叶中的内含物质大量释放,势不可挡。
对于做旧茶而言,这样的方法的确奏效,能够让滋味物质充分释放。
但反观优质的老白茶,不仅不会表现得更好,则会变得浓酽苦涩。
原因在于,老白茶的内含物质十分的丰富。
我们拿一条吸饱了水的毛巾,来比喻优质老白茶,那么煮茶的过程中,就像是拧毛巾一样。
轻轻一拧,就能水花四溢。
真正的老白茶,掌握合理且正确的煮茶时间,才能保证茶汤清甜醇厚,不苦不涩。
由此可见,煮茶并不是煮得越久越好。
至于为什么有些老白茶号称必须煮上半个小时,唯一的解释,就是它的内质匮乏,养分微乎其微。
所以,才需要暴力煮茶,尽可能多地榨出内质。
与此同时,它以“煮茶”作为遮羞布,看似合理,其实掩盖了茶叶本身品质存在缺陷的真相。
做旧茶是公认的劣质茶,在经过了重重摧残以后,养分早就消失殆尽了。
光是靠盖碗冲泡,短短的几秒钟时间,当然不足以让滋味物质释放充足。
唯有煮茶,在持续的高温下,用熬中药的方式去对待它,才能勉强有滋有味。
《3》
老白茶能煮着喝吗?
当然能。
老白茶只能煮着喝吗?
当然不是。
可见,虽然只有一字之差,但表达的却是完全不同的问题。
老白茶的确能煮,但又不是只能煮。
除了煮茶以外,用盖碗冲泡才是对待老白茶最好的方式。
在很多新茶友的刻板印象中,常常认为老白茶泡不出味道,一定得煮才行。
其实不然,真正优质的老白茶,本身养分充沛,用盖碗也不怕滋味寡淡。
更重要的是,唯有白瓷盖碗,才能完完全全地呈现出老白茶的真实面貌。
热衷于煮茶的人,喜欢的是一种意境,一种雅致。
一边看着茶汤沸腾,一边想象着古代文人墨客临江煮茶的场景,不自觉地便代入其中。
不可否认,煮老白茶确实很方便。
尤其是对于一些使用盖碗不熟练的茶友,更是一种福音,解放了双手。
但有利,也有弊。
煮茶的“弊”在于,无法让品饮者感受到每一冲茶汤里细腻的、微妙的变化,香气和滋味的层次展现。
大壶喝茶,反而少了惊喜,显得有些无趣。
当我们在用盖碗冲泡时,一冲一冲地注水,再一冲一冲地出汤。
在每一冲里,老白茶的香气和滋味,都是会变化的,是不尽相同的。
不同的盖香,落水香,汤水中所呈现出的内容,稠滑度,醇厚感………
在每一冲里,表现得淋漓尽致,并对面前的这款老白茶有了全方面的了解。
不管是优点还是缺点,尽收眼底。
如此一来,我们未来在买老白茶的时候,也能明辨真假,少交许多学费。
《4》
真正的老白茶,应该煮多久?
正常情况下,直接煮干茶,建议先煮水,后投茶。
等到茶壶中的水沸腾以后,再将干茶投入其中,等待片刻,当茶汤再次沸腾,汤色趋近于赤金色,就可以关火了。
虽然没有一个准确的时间,但远不需要半个小时那么久。
当然,大家也可以根据自己的口味,适当调整煮茶过程。
适当地延长或缩短煮茶时间,不过,也要记住“过犹不及”的道理。
由于老白茶的养分充沛,若是煮茶时间过长,便会导致茶多酚和咖啡碱物质过量释放,造成茶汤苦涩。
而在正确的煮茶方式下,老白茶是几乎没有苦涩味的。
经过了多年陈化以后,内质们悄悄转化,逐渐拥有了适合煮的特质。
汤水中,饱满、醇厚、柔润、细腻,就像是在吃双皮奶那样顺滑。
即便不是细熬慢煮,但茶汤中的内质丝毫不少,盈满了杯中,稠如果浆。
另外,除了直接煮干茶,还有茶友选择将泡淡了的叶底,进行煮茶。
先泡后煮,一直是自己推荐的一种喝白茶方式。
在煮茶的持续高温下,能够将老白茶中剩余的,无法用盖碗彻底释放出来的滋味物质,彻底激发。
煮叶底,建议冷水投茶。
毕竟,此时茶叶已经经过了多次冲泡,叶底中所剩的内质并不算太多。
冷水投茶,则可以延长茶叶与水的接触时间,更有利于物质充分释放。
一款优质老白茶拿到手,先泡后煮,才不会错过这泡茶最完整的细致变化。
《5》
老白茶,本是茶圈里公认的宝藏。
但很多人不知道,它亦有好坏之分,真假不是。
并非所有名为“老白茶”的茶叶,都是真正的、品质优越的老白茶。
其中,做旧茶便是最臭名昭著的一种劣质茶。
而“煮着喝”的说法,就自然而然地,成为了它的遮羞布。
销路什么的,也根本不用愁了。
事实上,这只是在为内质不丰富的白茶,找借口罢了。
优质的老白茶,既能泡,也能煮。
在不同的方式下,皆能展现出独特的风采,或清爽或醇厚,或多变或沉稳,都是它内质充沛的表现。
反之,煮半小时以上才有滋味的白茶,可想而知,该是多么的差劲!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。