炸茄盒，面糊不能用水调，教你饭店秘制做法，外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒，面糊不能用水调，教你饭店秘制做法，外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒是北方常见的一道美食，茄子夹上肉馅油炸而成，每到年下，家家户户都会炸上一大盆，外表酥脆的炸糊里裹着鲜嫩多汁的茄子，茄子吸收了肉馅中的油腻，使得肉馅肥而不腻，外焦里嫩，好吃到停不下来，是一道老少皆宜的家常菜。

虽然我家两个女儿都不爱吃茄子，但是如果你做一盘脆炸茄盒，那么这茄子肯定是不够吃的，两个女儿你一个我一个，一刻不停歇地就能吃掉一整盘，大概是因为孩子们都喜欢煎炸类的东西吧，这道茄盒色泽和味道都是孩子们爱吃的口感，说起来真的是比其他的肉食都受欢迎。

要想一道炸茄盒做的好吃，除了选用鲜嫩的长茄子以外，还需要一个鲜香的肉馅为基础，最后就是灵魂级别配料：脆炸糊！如果一道茄盒的表皮是软软的，那么这一定是一道没有灵魂的茄盒。今天小宁就分享大家如何调制一个鲜香的肉馅和一个“万能脆炸糊”，这脆炸糊是小宁从饭店厨师手里学会的秘制做法，学会这个配方，不管你炸啥，准保各个都脆！

【脆炸茄盒】

茄子，猪肉，盐，花椒粉，生抽，料油，生姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

1、做脆炸茄盒，最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后，再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。

2、下面来调制一个鲜香的肉馅，做炸茄盒，最好选用5分瘦5分肥的猪肉，切成小块后放入绞肉机中，直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋，再淋入适量的五香料油，给它直接搅打成肉馅。

2、把肉馅多搅打几下，打成如图所示比较细腻的肉馅，这样搭配茄盒口感更佳。

3、把肉馅放进茄子中，边缘的位置需要整理平整，这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子，不会坑坑洼洼。

4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”，首先来准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克。

啤酒是脆炸糊的关键一步，所以绝对不能少；而啤酒才是脆炸糊的灵魂，用啤酒调制的脆炸糊，炸出来的食物外面才会更加松脆；泡打粉不需要太多，2克就可以，可以使炸糊更加蓬松酥脆；面粉和红薯淀粉的比例需要1:1；100克面粉加入1颗鸡蛋即可；最后就是需要加入10克的食用油。

5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，调制脆炸糊尽量用手来抓拌，这样就不会有面疙瘩，调制出来的炸糊更加细腻，一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。

面糊的比例是决定食物脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出来的食物就会裹得太厚，就失去了酥脆的口感；如果面糊太稀的话，那就会裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的效果，所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。

6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去，需要我们裹上炸糊，挨个放进油锅才可以。

7、油温4成热下锅，轧制一面定型后给它翻个面。

8、炸到两面金黄捞出。

9、升高油温，6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍，大约20秒左右的时间即可，然后捞出来控干表面油份即可。

这个配饭做出来的脆炸糊，炸什么都非常的酥脆，可以看到茄盒表面有丰富的泡泡，一口下去酥掉渣，不管你是炸茄盒、炸蘑菇、炸大虾等等，这万能脆炸糊可以让你炸万物都成功。

用小宁这个方法做出来的炸茄盒，外边超级酥，一咬咔吱脆，内里的茄子吸收了肉馅的肥油，非常的鲜嫩入味，肉馅也就变得肥而不腻，超级的好吃，绝对是一口下去就停不下来的节奏。

脆炸茄盒是北方人过年必不可少的一种食物，做法简单，口感酥脆，老少皆宜，大家可以在年前用小宁的方法尝试一下，包你一次成功，过年的时候就可以作为一道拿手好菜端上年夜饭的餐桌上哦！