为什么有的老白茶颜色鲜亮，而有的陈旧不堪？哪个才是真的？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

你是否也陷入某些了认知误区？

在茶圈中，最常见的认知误区，是关于白茶的“外观说”。

翻看后台留言时，偶尔会看到这样的评论：

“为什么你家的老白茶颜色这么绿？谎报年份了吧。”

或者是，“你的白茶颜色不够深，年份肯定还不够老。”

类似于这样的言论，层出不穷。

不禁让人想要反问一句，白茶的年份高低，和颜色的深浅，有什么直接关联？

有哪一份报告，能够证明白茶的颜色会随着年份逐渐变黑变褐？

没有事实依据的猜测，是完全站不住脚的观点。

并且，这种认知误区，它存在着一定的欺骗性。

当周围没有人能够说出真相，且你所见之处的老白茶，皆为颜色暗沉的模样。

如此一来，这就会成为一种催化剂，加深错误认知，使你在这条路上走得越来越远。

最后，长期得不到正确认知的滋养，只能流连于劣质茶中，一发不可收拾。

《2》

老白茶真正的颜色，并非是黑褐色。

相反地，如果你看到了一饼颜色鲜嫩翠绿的老白茶，请不要怀疑你的眼睛。

老白茶，也是可以看起来很“年轻”的！

举个简单的例子，以2018年的白牡丹与2020年的白牡丹相对比。

2020年的白牡丹，陈化时间还未满1年，叶片颜色呈现出的是鲜绿色、油绿色。

饱满的芽头搭配着细嫩的叶片，以绿白二色为主基调，一派生机勃勃，活力四射的模样。

反观2018年的白牡丹，经过了3年的陈化以后，它的叶片颜色变深了吗？变成黑褐色了吗？

显然没有，依然是以绿白二色为主。

只不过原本的鲜绿色，随着陈化年份的增加，变得些许黯淡，看起来成了灰绿色、墨绿色。

而先前雪白的芽头，也呈现出变灰的趋势。

不过，这才是白茶在自然陈化下的颜色变化规律。

让人想起了，那位深刻在大家心中的紫霞仙子，美得不可方物。

即便岁月带走了她的青春，留下了深深浅浅的皱纹，但不变的，是那灵动的双眸，深邃的五官。

美人在骨不在皮。

既然自然陈化的老白茶并非黑褐色，但为什么市面上却存在着很多这样的“老白茶”呢？

不是时间留下的痕迹，那便来源于后天的再加工。

某一天，有位茶友发来了一张图片，说是2013年的老白茶，请求鉴别真假。

打开的一刹那，着实被吓了一跳。

映入眼帘的，是一块形似煤炭的茶饼，通体发黑，毫无光泽和色彩可言。

难以判断品质和等级，甚至于无法确定它是否属于白茶。

但可以肯定的是，这是一块名副其实的做旧茶。

《3》

做旧茶，是茶圈中的一匹害群之马。

虽然人人都惧怕，却依然有人为它买单。

这也反映出了，众人对做旧茶尚未产生深刻的认识。

做旧茶，指的是经过特殊的加工手法，如暴晒、渥堆、高温烘干等等方式制作而成。

将原本鲜嫩的新白茶，被迫变“老”。

以如此苍老的模样示人，再加之茶掌柜们的鼓吹和错误引导，让许多新茶友产生了一个想法：老白茶的模样，就该是如此。

当遇到了真正的老白茶，颜色自然，品相优秀，反而扭头就走。

心中想到：颜色不够深、不够黑，肯定年份不到位。

事实上，面前摆着的正是一款货真价实的老白茶。

做旧茶，不值得购买。

纵使价格跌破底线，也改变不了它的品质奇差，内质单薄的缺陷。

做旧茶的制作过程，简直就是对茶叶的一种虐待。

白茶正常的制作工序，简单朴素，以萎凋和烘干为主。

将茶青薄摊薄晾在水筛中，离地70公分左右，在温和的日光下进行晾晒。

萎凋结束以后，再进行下一步，低温慢烘，把茶叶内的水分彻底烘干，达到标准含水量。

由此可见，暴晒、渥堆、高温烘干，与白茶的制茶过程完全相背而驰。

它们仅仅会让白茶的颜色变得深沉、老旧，却损失了茶叶内大量的营养物质。

因此，老白茶中层次多变的香气，药香、花香、粽叶香、陈香、枣香等等，在做旧茶身上都难觅踪迹。

饱满醇厚，稠滑甘甜的汤感，也不可能出现在做旧茶中。

留下的，只有做旧茶中的渥味、闷味、焦味以及寡淡的茶香。

所以，大家在挑选老白茶的时候，切忌只看年份，忽略品质。

观察老白茶的外观，是买茶时的一个关键步骤。

《4》

又说到，新白茶一定是绿色的吗？

倒也未必。

在购买新白茶的时候，放眼望去，白毫银针、白牡丹、春寿眉，一片绿意盎然的模样。

似乎，绿色才是新白茶该有的模样。

但大家却忘了秋寿眉的存在，它的颜色，不全是绿色。

由于秋寿眉的采摘时间从白露节气前后，经历了一个夏季的高温和日晒之后，叶片中的叶绿素出现了些许的分解，而叶黄素和叶红素便大量的呈现了出来。

因此，白露寿眉的外观颜色，是绚丽缤纷的五彩色。

从它的叶片上，你可以找到墨绿色，还能发现浅褐色、古铜色、砖红色等等。

脑海中，浮现出了那句“看万山红遍，层林既然；漫江碧透，百舸争流。”

在白露寿眉身上，似乎能够看到大好秋色，叠翠流金。

不过，随着天气逐渐变冷，到了采摘寒露寿眉的时候，光照变弱，温度变低。

因此叶片中的叶绿素被大量的保留下来，茶叶的颜色比白露寿眉更绿，但仍然是五彩色。

绿色为主，五彩色成为了陪衬。

好比在一块深灰绿的丝巾上，点缀着色彩斑斓的小配饰，融合地恰到好处。

有些新茶友第一眼看到秋寿眉时，将它误认成了老白茶。

只因为五彩缤纷的颜色，看起来不那么绿。

可见，大家不仅对老白茶存在误解，对新白茶的了解也不够透彻啊！

虽然秋寿眉的颜色，不比春白茶那般鲜嫩翠绿，但不代表它的品质不佳。

在五彩斑斓，梗粗叶大的外表之下，隐藏着细腻柔和的香气和滋味。

无论颜色如何，新白茶都值得我们去细细品饮。

不同季节，自有不同的美妙风味。

《5》

从外观上判断白茶的年份，是一件难事。

自己每天都在接触不同品类、不同年份的白茶。

故而，能够从茶叶的外观，芽叶梗的状态以及颜色，推断出它的年份。

但对于一位喝茶经验尚浅，且与白茶打交道时间并不长的人来说，存在着较大的困难。

单从白茶的颜色来推测年份，并不准确。

自然陈化而来的老白茶，颜色过渡自然，看起来舒服干净。

就像一件穿了三年的旧衣服，虽然微微褪色，但原本的色彩却不变。

绿色出现在老白茶身上，根本不足为奇。

但若是遇上了一块通体发黑，深沉老旧的“老白茶”。

那么，它有99.9%的概率，是做旧茶。

反之，新白茶中不仅仅有绿色，还可能是五彩色。

由此可见，用颜色来推测白茶的年份，根本无法成立。

认清白茶在各个陈化阶段的真实模样，是买茶之前务必要了解的真相。

不仅在颜色，每一个细节都不容错过。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。