用小苏打水泡羊肉会怎样？

小苏打，用于食品中主要是作为膨松剂来使用。

如果用小苏打水泡羊肉，会起到嫩化剂的作用，因为苏打水可以渗透到羊肉肌肉组织中，使羊肉肌肉组织膨胀，从而切断羊肉肌肉组织的纤维，烹饪之后就会感觉肉质比较嫩；因为小苏打水切段了肌肉组织纤维，也可以使生羊肉增重，因为纤维组织被切段了，所以水份可以深入肉质中。

以上应该是用小苏打水泡羊肉的主要作用。

但是实际上用小苏打水泡羊肉也有不利的因素存在。

因为小苏打水如果使用过量会产生苦涩味道和刺激性气味，而且因为嫩化了羊肉，后期烹制中也得注意烹制时间和火候，因为用小苏打水泡过的羊肉会缩短烹制时间。

实际上想让羊肉鲜嫩，不需要用小苏打水浸泡也可以做到。可以用木瓜汁腌制，也可以用烹制中的时间和火候和推迟烹制中咸盐入锅时间做到。

因为盐有渗透压的作用，可以将肉中水分析出来，所以如果想让肉质嫩应该推迟食盐放入锅中时间。

想让羊肉鲜嫩还得必须用小火慢煨方法，始终保持锅中汤似开似不开就可以，也就是始终保持90°左右水温，这也是渗透压作用的作用。

个人观点，仅供参考。