家常私房菜：鲜椒炒海参，小炒，鲜辣跳水鱼

鲜椒炒海参

主料：海参

配料：清线椒丁，红小米辣，去皮五花肉

调料：麻香嘴保鲜藤椒，麻香嘴藤椒油，大葱丁，秘制海鲜酱料，色拉油

制作：

1、将水发海参改刀成虎楞片，用鲜汤喂入味备用；

2、将锅洗净，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；

3、入保鲜藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟；

4、再入滤水的海参，大葱丁，秘制海鲜酱料，炒匀上色调味；

5、淋麻香嘴藤椒油起锅，装盘点缀即可。

小炒

初加工：

1.老腊肉洗净，放入开水锅内，大火烧开，改中火煮至腊肉成熟，取出冲洗干净，切成长5厘米、筷子般粗细的条。

2.新鲜折耳根200克、蒜薹50克分别洗净，切成长4厘米的段。

制作：

锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，先放入蒜薹段、小米辣20克爆香，再下入折耳根段，中火爆香，最后放入腊肉，用盐、味精各5克调味，大火翻炒均匀后淋入芝麻油5克，出锅装盘。

鲜辣跳水鱼

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，放入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来沥水后，摆入条盘中待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色后掺入清水。烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油并撒葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。