酒楼招牌菜，味道巴适
蒜蓉粉丝蒸龙虾
原料：
澳洲龙虾1只、西兰花100克、龙口粉丝（干）60克、去皮蒜200克、葱花、盐、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡粉、大豆油各适量
制作：
1.将去皮蒜用刀剁成蒜末备用。锅倒入300毫升大豆油，待油温升至五成热时，先倒入一半蒜末，中火炒至水分干且色金黄时，离火，加入另一半蒜末，再调入适量蚝油、生抽、美极鲜酱油、鸡粉炒匀，即成蒜蓉酱，备用。
2. 龙口粉丝放入冷水中泡软，沥干水分后加入适量盐、鸡粉、生抽搅拌均匀，平铺在大条盘中。另把西兰花下入加有少许盐、油的开水锅中煮30秒，捞出沥水备用。
3. 龙虾清洗干净后，将头部与身体分开，去除虾线，用刀一分为八，再整齐地摆在盘中粉丝上，淋上适量蒜蓉酱，入预热好的蒸柜中蒸制10分钟，取出来撒上葱花。锅中入油，待油温升至七八成热时，淋在龙虾上，在两侧摆上熟西兰花即成。
原料：
海捕虾4只（约400克），白菜叶300克，香菜叶适量，番茄酱5克，鸡精2克，盐2克。
制作：
1、将海捕虾沿背部剖开，去虾线，洗净，控干水分；将白菜叶洗净，手撕成大片；
2、锅置火上，炒熟白菜叶待用；
3、另起净锅，入油烧热，煸炒海捕虾至出虾油，入炒好的白菜叶，放入100克清水，加番茄酱、盐、鸡精，大火翻炒至汤汁浓稠，出锅码盘，点缀香菜叶即可。
风味大肘
原料：
野生河虾，自制糖醋汁，海鲜酱，葱，姜。
制作：
1、将河虾治净，擦干水分，入七成热油炸至蓬松，捞出沥油；
锅置火上入油烧热，入姜、葱、糖醋汁、海鲜酱炒香，入河虾翻炒均匀，出锅，拣去葱、姜，码盘造型即可。
2、 糖醋汁的配方：白糖，冰糖，山楂，白醋，清水。这个糖醋汁可以用来制作各种糖醋口味的菜品，也可以根据菜品需要加入其他调料混合使用。
鲍汁烘蛋
原料：
鸡蛋3个、浓豆浆200毫升、水发海参50克、鲜虾仁50克、干贝30克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁、生粉、浓汤、色拉油各适量
制作：
1.把鸡蛋磕入浓豆浆，加盐搅匀，倒入不锈钢平盘内，入笼用中小火蒸至成熟凝固，然后取出来切成长方块，拍匀生粉制成烘蛋生坯。另把水发海参切成节，鲜虾仁治净。干贝入笼蒸透后取出来搓散成丝，再下入热油锅炸至酥香，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧至七成热，下入烘蛋生坯炸至表面金黄酥脆，捞出沥油后，装入烤烫的铁板内，待用。
3.锅留底油，投入姜片和葱节爆香，烹入料酒，掺入浓汤烧沸，打去料渣不用，然后下入水发海参节和鲜虾仁，调入盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁煮入味，勾二流芡，出锅浇在盘中炸好的烘蛋块上，撒上炸酥的干贝丝和葱花，即成。
芝麻蜜糖鸡
原料：：
清远鸡肉，蜂蜜，炒香白芝麻，盐，生粉，蛋液。
制作：
1、将鸡肉改刀成片，加盐、白糖、生粉、蛋液腌5分钟，入锅煎至两面金黄待用；
2、另起锅，煮热蜂蜜，加鸡片拌匀，撒炒香芝麻即可。
鲜椒全鱼
原料：
鲜鱼1 条（约750 克） 、青小米椒100克、红小米椒100克、鲜花椒40克、姜片、姜块、大蒜、大葱段、葱花、盐、味精、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、色拉油各适量
制作：
1.把鲜鱼刮鳞剖肚去内脏，治净后纳盆，加入姜片、盐、大葱段、料酒码味。接着将码好味的鲜鱼放入水锅里，加入适量的料酒、姜片、大葱段、盐、色拉油，小火将鱼焖煮至熟，捞出来沥水（见图1、图2）。
2.将青小米椒、红小米椒、鲜花椒、姜块、大蒜一起剁碎，放入碗中，再加入盐、味精、鸡精拌匀，腌渍片刻（见图3）。
3.把煮熟的鱼摆入长条盘中，先淋上少许的蒸鱼豉油，再将腌渍好的鲜椒均匀地铺在鱼身上。另往净锅里倒入少许色拉油烧热，起锅浇在盘中鲜椒上，瞬间激出其香味，最后撒些葱花，即成（见图4）。
杏脯肉拌芭乐
原料：
白心芭乐，杏脯，枸杞，薄荷叶，自制料汁。
制作：
1、将芭乐洗净，去核切片，杏脯片薄片，二者混合，加洗净的薄荷叶、枸杞、自制料汁拌匀，码盘即可。
2、自制料汁的配方：白醋，酱油，香菜，姜，蒜，小米辣椒。
压锅黄金豆
原料：
五花肉片，黄金钩豆角，土豆，红彩椒丝，香菜叶，自制压锅酱，大豆油，十三香，花椒粉，酱油。
制作：
1、将豆角择净，土豆去皮洗净，锛块，与五花肉片混合，加压锅酱、十三香、花椒粉、酱油拌匀，放入高压锅内，倒入大豆油，压制3分钟，出锅，控出多余油汁，装盘，点缀红彩椒丝、香菜叶即可。
2、自制压锅酱的配方：东北大酱，海鲜酱，柱侯酱，排骨酱，辣酱。
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