​豆中之王：除湿界的“一把手”，补脾界的“常胜将军”

俗话说，宁可一日无肉，不可一日无豆。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天应摄入全谷类和杂豆类50~150克。每天适量吃一些杂豆或豆制品，对人体健康相当有益。说到豆，大家最常吃的无非黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。

可今天要给大家推荐一种营养丰富、口感优越的豆子——白扁豆，它有豆中之王的美称，被李时珍称为“脾之谷”，之前有推文给大家介绍过艾灸补脾胃，艾灸配合食疗除湿效果会更好。

湿气重，身体要么干瘦要么浮肿，严重时也会引发很多其他的病症，现代人十个人里面有九个就深受湿气的困扰。湿气重多源于饮食不节，因此从源头上来看需要改变不良饮食习惯，而祛湿最安全有效的方式便是食疗艾灸等。所以大家一定要学会我们介绍的方法哦。

一、被忽视的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。

二、白扁豆，补脾界的常胜将军

山药能改善脾胃虚弱，但白扁豆也能健脾胃，它被称为补脾界的“常胜将军”。那它是如何将白扁豆调脾胃的功效发挥至最大化呢？

首先要知道，脾主管饮食物的消化、吸收和运输。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。另外，中医认为，五行是相生相克的，而肝克脾土。肝属木，脾属土，肝气疏泄太过，横逆犯脾胃，会影响脾胃消化功能。因此，调理脾胃，也须改善肝的疏泄。

而白扁豆能下气，下气就能降火，因此就能改善肝的疏泻。白扁豆又归经于脾、胃经，作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。它又是甘味，甘能补、能缓、能和。也就是可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。

这么一套下来，由脾胃虚弱导致的没胃口、积食不适等症状，就能迎刃而解了！此外，白扁豆最值得推荐的点在于，一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重，白扁豆补脾胃但不滋腻，能除湿，但又不温燥。脾之谷，当之无愧。

除了最主要的健脾祛湿外，白扁豆还可以治疗白带清稀如水。

《永类钤方》中讲到：把白扁豆打成粉，用米汤送服，每次两钱，也就是6克左右，坚持一段时间，白带就会有所改善。因为白带往往就是因为脾虚湿盛、清气不升导致的，而白扁豆能够健脾、收湿、利水、解毒。脾健则能运化，能升清，利水就能够让水湿从膀胱走，不通过白带的形式出来。

 三、白扁豆的主要功效

1、拔除湿气

薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。

2、利水消肿

水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。

3、健脾止泻

白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。

白扁豆真假鉴别提示:

真白扁豆的3个标志：黑眉毛；花背心；大多数豆子要有3个一元人民币的厚度。

四、白扁豆食疗祛湿

补脾祛湿、不滋腻的白扁豆，朋友们就该多吃它。需要注意的是，把白扁豆买回来后，最好炒一下，健脾祛湿效果更佳。最佳的方式就是与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆得提前一天浸泡。

1、白扁淮山粥

【材料】：白扁豆30克、淮山药30克、粳米100克

【做法】：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入新鲜的铁棍山药丁和大米。大火煮沸，转小火煮直至粥熟。出锅前，可以加入适量冰糖调味

【效果】：常喝此粥，能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。

2、白扁豆水

【材料】：带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接买炒过的白扁豆

【做法】：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。

【效果】：能缓解消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型的症状。

3、扁豆山药饭

【材料】：白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。

【做法】：先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。

【功效】：具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏薄等症。

五、白扁豆食用禁忌

 1、白扁豆一定要煮熟才能吃

白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

另外，在选购白扁豆时，应该选择表面淡黄白色或淡黄色的，拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的。

2、痛风和高尿酸患者一定要少吃

白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

3、勿过量食用

白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛 。