看肃宁曲吕村的大锅菜好吃吗（陆振动《难忘家乡大菜香）

难忘家乡大菜香

陆振动

 要想吃好饭，围着河间肃宁转。

好久没回家了，非常想念家乡的一切，特别是吃的。烧肠、烩饼、烧饼、豆腐脑……，还有咱肃宁乡村特有的大锅菜。光想想就口水直流呀，虽然不是很有名，但也是舌尖上的美味；独特的囗味，浓浓的乡情，是任何地方美食所代替不了的。乡村红白事上的大菜（大锅菜）让人久久不忘。

每到冬天，结婚的便多了起来。一是农闲，二是冬天东西放不坏。地里的活忙完了，人们大多闲了下来，老不扫北，少不征南。以前人们很少出去打工，守着一亩三分地，老婆孩子热炕头，赶集上庙做点小买卖。在农村，别管是盖房，娶媳妇，死人等等，谁家有个大事小情的，都不用叫，全过来跟着忙活。

我们曲吕村村大，东西南北头都有红白理事会。管事的叫总理，村里人人人是会员。总理有两个，一个管内，一个管外。总理负责安排前来帮忙的左邻右舍，亲朋好友。农村叫搓忙。

没事的人们过来搓忙，总不能让人家饿肚子干活呀，况且皇帝也不差饿兵啊。但七个碟子八个碗的二八席来招待帮忙的也不现实，人多来着。本着节俭办事，熬大菜。再要些馒头，切点烧肠、花生米等小菜，再来几箱白酒，大家一吃一喝，都说得过去。熬菜前总理会问一下主家，要薄点还是厚点，薄点就是材料少点，厚点那就不言而喻了。

搓忙不忙，助工不轻。吃过午饭，乡亲们都陆续赶来。人多好干活，灶台弄好了，足足能放二百多斤大肥猪的大锅在人们的闹笑中安好了。烧水洗净后，做饭的大师傅们操作起来。切肉切菜，烧火洗碗，前来帮忙的女人们在总理的安排下，剥葱剥祘，择菜洗菜。她们脸上洋溢着笑容，女人们很细心，对于长年和做饭打交道的她们来说是最合适不过了。

婚事的准备工作在总理的安排下有条不稳地进行着，大家各司其职，派到什么活就干什么活，乡里乡亲的，没人计较。 熬菜可是个技术活，不是谁看看就会的。既便是有名的厨师也不见得熬出一锅好菜。我们曲三南头就有一个姓陆的老人，熬得一手好菜，那手艺没得说，谁家有事都少不了他的身影。

开始熬了，火在烧着。倒油入锅，好家伙，怨不得好吃，光油就一大壶。花椒大料炸得金黄，倒入肥瘦相间的肉片，煸炒一阵后，下入葱姜蒜，加入弄好的黑蘑菇，再倒些酱油上色翻炒，一把铁掀似的大铲在锅中翻动，顿时香气四溢。围观的人们无不动容。随着白菜的加入，大铲飞舞得更勤了，红黄白绿晃动着人们的双眼。一阵翻炒后，在大师傅的指挥下，负责挑水的把水加好，下好豆腐、干粉、蘑菇、豆泡等各种食材。锅下的大木头也卖力地舔着火苗，忙活完了的人们围在一边，抽着烟，喝着水有说有笑地静等锅面汤开。

火大无湿柴，随着时间的推移，从微微泛白的小泡变成咕噜咕噜的大开，各种食材纷纷翻滚上来展示自己。大有你方唱罢我登场之势，谁也不落他人之后。升腾的热气随风飘散，香气溢满了整个农家院落，不安分的狗儿、猫儿在人群中窜来窜去，对食物的诱惑总是充满了渴望。 熬了好长时间，冒着火苗的木头撤了出来，放到一边，泼上了水，冒着烟的木头发出啪啪的响声，似乎在渲泄着它的不满。锅开了很久，总要闷一会，味道会慢慢浸入食物中，从而丰富它的美味，一切都在大师傅的掌控之中。

临近傍晚时分，到饭口了，人渐渐多了起来，各种调料己经加入进去了。满满的一大锅，足够一百多人吃的。浓油酱赤的汤汁在夕阳的映照下更显金黄，咕噜的汽泡还在微微冒着，大肉片子、蘑菇、豆腐白菜静静地伏在上面。

“乡亲们，开饭昂，拿碗盛吧。”总理的一声高喊，还在聊天说笑的男女老少纷纷抄起碗筷，围在锅前，任由大师傅用大勺子将菜盛好。案板上弄好了菜码，有芫荽，也有韭菜，谁吃谁抓。院子的桌子上摆好了酒菜，喝酒的围在一起，交杯换盏，不亦乐乎。忙碌了一天的事主也拿起酒向前来帮忙的乡亲们倒酒致谢，话儿不多，全在酒杯里，干就是了。男人们女人们小孩子们，或蹲或站一手端碗，一手拿着馒头，大口地吃着。吃的好香啊。

出门在外，每当想家的时候，常做些家乡土菜，以慰思乡之情。我也曾经自己试做过一锅菜，当然是小锅做的，食材很全，但做不出那菜的味道来。我知道缺少了乡情的味道，因为离家久了，乡情有些淡了。

暮色降临，华灯初上。热闹的农家院落里，大红灯笼已然亮起，院里的彩灯闪烁不停，明亮的屋里传来了麻将声，还有诈金花，拱牛摔牌声。女人们呆了一会，三个一群，两个一伙地回家了，她们总有忙不完的家务活。吃过饭的小孩们在院里跑来跑去，欢笑着闹个不停。

月上中天，冬曰的晴空夜色很美，在院里忙了许久的人们纷纷散去，忙活一天的主家也准备休息，迎接明后两天的婚礼。月光、星光、灯光交相辉映，红红火火的农家小院又恢复了往日的宁静。

（我是陆振动，七六地震生。十二生肖我是龙，曲吕村上有门庭。年少求学村庄内，十八弃笔从军行。三年军旅三载梦，也曾报国慰平生。修篱种菜小村外，退归林下务桑农。如今务工江南城，竹帘斜挑看晚晴，闲暇挥笔做书生。）

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