炒花甲用一个简单方法，就不会吃到泥和沙子
炒花甲很简单，用一个方法，就不怕吃到泥和沙子，学习一下吧
春天真是一个美好的季节，又是一个享受美食的季节，除了非常多的新鲜水果、蔬菜上市以外，就连海鲜都特别的好吃，比如我今天要分享的花甲。前段时间，我家附近的市场里，花甲的售价比较贵，而且个头也不大，花甲的肉也不多。愣是一段时间没有吃过花甲了，今天在市场里看到，一斤花甲才6块钱，我长这么大，都没见过这么便宜的花甲，随后就挑选了两斤生猛的花甲付款走人。
很多人就有疑问了，为什么每次吃花甲的时候，总能吃到泥土或沙子呢？其实只是你不会挑选花甲（文下有挑选技巧），而且还不会处理花甲。而我每次吃花甲的时候，总能够放心地、大口大口地吃，就是因为我知道我炒的这一盘花甲不会吃到泥土或沙子的情况。
我很想把这个方法告诉大家，可是又怕大家嫌弃，觉得麻烦，但是对我来说，不经历风雨，怎么见彩虹呢？想吃到美食，就不要怕麻烦了！大家说是吧？学会这个炒花甲的方法，就再也不怕吃到泥和沙子了，而且屡试不爽。喜欢吃花甲的朋友，如果还不知道如何炒出没有泥沙的花甲的话，请继续往下看吧，可能会对你有启发呢。
姜葱豆豉炒花甲
所需用料：花甲2斤、姜蒜、豆豉、葱白、葱段、食盐2克、白糖3克、蚝油2克、酱油2克、鸡粉1克
1.在花甲里加入两勺食盐。食盐有着杀菌、清洁等作用。
2.然后用手搅拌花甲，使花甲壳上的脏东西随着食盐的摩擦而掉落，紧接着就可以清洗了。
3.把清洗干净的花甲倒入热水中，焯烫至开口。
4.花甲放入开水中，需要再次把水加热哦。
5.把已经开口的花甲挑出来，让还没开口的花甲继续留在水中烫至开口。虽然有的花甲可能焯烫久了也不开口，但我们也可以计算时间，大概水开后煮2分钟就好。
6.把花甲捞起后放入容器中，用清水冲洗，顺便浸泡降温，使花甲的肉质不至于变得过老。
7.然后就是把花甲一个一个清洗干净，检查是否有泥土或沙子，见到一个洗净一个。
8.把洗净的花甲的一个壳掰断，只留下有肉的那一边。也有很多人说了，那如不直接把肉扣下来，不要壳不就更好，好是好，但是总感觉没有壳的花甲是没有“灵魂”的，所以我保留了一边。这个步骤和上一个步骤是连贯的，洗净后掰断。虽然过程有些枯燥，但是想大口吃还没有泥沙，这就是很有必要的。
9.把全部花甲处理完后，再次洗净沥干水分。
10.热锅，倒入适量的花生油，然后小火把姜蒜、葱白、豆豉炒出香味，再把花甲倒入锅中翻炒加热。
11.翻炒加热后，就可以调味了，加入食盐、蚝油、酱油、白糖、鸡粉，再翻炒均匀。
12.翻炒均匀后把葱段倒入，再淋入少许的水淀粉勾芡即可。不勾芡的话，酱汁包裹不住花甲，吃起来的味道肯定没有那么好的。
一道姜葱和豆豉味非常浓郁的炒花甲就做好了，喜欢的朋友一定要试试哟。
这一盘炒花甲中，每一只花甲都是非常干净没有泥土和沙子的，我们可以放心地吃了，大口大口吃真过瘾。
购买花甲的小技巧
很多人购买花甲的时候，直接用手抄一把上来，就以为完事了，其实这是错误的。想要买到少沙子或者新鲜的花甲，我们可以从两点来挑选：
1.在买花甲之前，我们要看看养花甲的容器底部，是否有很多泥沙，如果有很多的话，证明是刚上岸没多久，这些花甲比较新鲜，这种花甲买回家还要再继续养半天左右，让它尽量吐出肚子里的脏东西，我们才可以用来烹饪。
2.如果底部没有多少泥沙的话，证明是上岸一两天了，它肚子里的泥沙已经吐得差不多了，这种情况的花甲买回家就可以直接烹饪了。