在家自制咸鸭蛋，100%出油！不裹泥不裹盐，只需简单4步，省钱又卫生~

要说室长有人生什么梦想，那我的梦想就是做一只咸鸭蛋。“闲”的冒泡，富得流“油”！

即将迎来端午节，大家家里都囤够咸鸭蛋了吗？没来得及准备的吃粉文末有团购福利，千万别错过哦~

在室长心中，咸鸭蛋可不仅仅是吃白粥时配的一个小菜，它的“精华”——咸蛋黄，更是一种万能的调味料。

不管什么食物，只要跟咸蛋黄扯上关系，就变得非常美味。不管裹着啥，每一口都是丰腴的咸鲜味，十分香口！

记得小时候外婆会经常腌咸鸭蛋，香气扑鼻，蛋黄流油，入口即化，色香味俱全。

赶在端午之前，室长就把外婆几十年腌制咸鸭蛋的配方告诉大家，简单几个步骤，你也可以做出油起沙的【咸鸭蛋】哦！

室长敲几个重点：

1、鸭蛋清洗干净擦干水分后，要在阴凉通风的地方晾3-4小时，将水分充分晾干，这样鸭蛋腌制过程中不易变质；

2、煮盐水按照盐：水=1：5的比例，煮开后要晾凉，没过鸭蛋表面；

3、晾好的鸡蛋要在白酒中泡一下，这既能起到杀菌作用，又能加速盐的渗透，让鸭蛋更好地出油；

4、腌好的鸭蛋吃之前要煮一下，冷水下锅煮开，擦干冷藏。

学会了咸鸭蛋，接下来就提升一下【咸蛋黄鸡翅】的做法吧！

咸蛋黄鸡翅怎么更入味？

很多人在烹调鸡翅的时候，只会划上两道，室长在这儿再告诉大家一个妙招，那就是用牙签正反面扎孔。这能保证鸡翅腌制入味，而且对于蛋黄鸡翅来说，咸蛋黄碎能和鸡翅更紧密结合，口感自然是更上一层楼~

蛋黄鸡翅怎么出沙？

如果是冷蛋黄的话，可以放到微波炉加热一分钟，这样更方便碾碎，而且使蛋黄的颗粒感更足。

处理好的咸蛋黄一定要先磨成粉末状，上锅后要用小火煸炒，直至泡沫起沙，加料酒和少许水。下入鸡翅之后，翻锅裹匀了，吃到嘴里就有沙的感觉了。记住，炒制时油量一定要少，火要小。

咸蛋黄鸡翅

食材准备：鸡翅8个、海鸭蛋4个、姜末1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少量、蚝油1勺、盐1小勺、玉米淀粉半碗、油（平时炒菜量的2倍）、葱花适量

▲点击观看完整视频！

- 具体做法 -

1、8个鸡翅洗干净用牙签扎几个小洞放进碗里，4个咸蛋黄上锅蒸几分钟，用勺子压碎。

2、鸡爪捞出来放入冰水中浸泡。

3、盘中倒入半碗玉米淀粉，将腌好的鸡翅裹上一层玉米淀粉。

4、锅中加入少许油用最小火煎15分钟，煎至两面金黄色。

5、锅中热油加入剩下3/4蛋黄碎（大约是3个咸蛋黄的量），翻炒至冒泡泡。

6、倒入煎好的鸡翅快速翻炒，让每个鸡翅裹上蛋黄即可，撒上红黄彩椒粒，这道菜即可完成~

最终成品