美食精选：酱爆肉丁、砂锅焗黄鱼、凉拌鸡爪、酱汁脆香豆腐

酱爆肉丁

材料：

猪肉、土豆、胡萝卜、小黄瓜、盐、料酒、甜面酱、郫县豆瓣、糖

做法：

1.所有原料切1cm左右的小丁，油7，8成热时，放肉，快炒，盛出；

2.锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜，看变色了略透明，盛出；

3.锅里看看有没有油 没有了再放点油，小火，炒甜面酱和郫县豆瓣酱，看酱与油慢慢融合 冒小泡儿，出酱香，越来越浓，可以放肉和配菜了，调大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上酱汁儿即可。

砂锅焗黄鱼

材料：黄花鱼、五花肉、香茅段、蒜子、姜片、蒸鱼豉油、白糖

做法：

1、用筷子从鱼嘴处插入，将内脏搅出，洗净，斜刀切成四大块。

2、砂锅放入色拉油，烧至五成热，放入五花肉片中火煸香，下蒜子、姜片炝香。

3、新鲜的香茅段铺入砂锅内垫底，摆上黄花鱼块，淋入蒸鱼豉油、白糖和清水，大火烧开，改中小火加热至熟。

4、将锅内汁水倒出，继续加热焗干至香味散发，关火撒花生仁、葱花和红椒丝，淋热油即可。

凉拌鸡爪

材料：鸡脚、芝麻油、香醋、生抽、料酒、辣椒、盐、鸡精、姜、蒜、辣椒、糖、香菜

做法：

1、姜一部分切片一部分切末，蒜、辣椒、香菜切末。

2、鸡爪剪去指甲洗好备用。

3、锅中加水烧开，放入姜片、料酒、盐、鸡脚煮至鸡脚熟透，用筷子能戳破时捞出。

4、将鸡脚放入冰水中冷却后倒掉冷水，加入辣椒末、蒜末、姜末、香醋、适量生抽、1小勺糖、少量鸡精、芝麻油混合，密封好放入冰箱冷藏几小时。

5、食用时根据个人喜好撒上香菜末即可。

酱汁脆香豆腐

材料卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根、酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

做法：

1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄，表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其实用炸比较快，也香。不用担心炸过的油怎么办，炸过豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；

2.炸到像这样子。捞出备用；

3.姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段，葱尾切成葱花；

4.炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油；

5.煸到干香，捞出备用；

6.直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱（具体量视个人口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒；

7.加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐（豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定） 烹入2-3碗热水；

8.把豆腐码进去，五花肉倒进去。 像这样，用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。