百年未有之大变局，驴肉火烧将走向何方？

驴肉火烧人们亲切的称他“驴火”，清香扑鼻的驴肉加上酥脆松软的火烧，在咀嚼中一股清新质朴欢脱的蜜意油然而生，这种口中造作的触觉有人形容他像一只小毛驴在舌尖上跳华尔兹，每一个步点都在按摩你的味蕾，让你沉溺在味觉的舒适区，被迷幻到即将坐化。这也刚好印证了：天上龙肉，地下驴肉的古语。不是每个人都有机会飞升到蟠桃宴上品尝龙肝凤髓，但是也不会因为我们每个人的普通，就让我们失去了尝试美好的机会。驴肉就是满足平常人奢华盛宴的最好美食，质优味美而且还价格亲民,正可谓“一味入魂”!

作为地方小吃，原本是寻常百姓家温饱之需的主食，是在外游子果腹之需的良品，近些年随着经济的好转，渐渐进入了北京、上海等大都市人们的生活圈，成为海外友人打卡中国的特色美食。百年的发展，必然会随着外部市场的转换而面临跌宕起伏，我们就从驴火曲曲折折坎坷发展的历程说起，去探究在当今百年未有之大变局之下驴肉火烧将走向何方，如何创造辉煌。

驴火八十年代初开始走进北京，那时候都是一些在农村混不下去的农民，出去讨口饭吃的营生。后来他们中大多数人挣了钱，慢慢的带动更多的河间人走了出去，最火的时候，河间很多村子都空了，人们争相出去开驴肉火烧店，随着一辆辆崭新的汽车开进村子，一排排的别墅崛地而起，河间驴火人尝到了市场带来的甜头。

2000年的北京据统计有600余家驴火店，这些店普遍都面积不大，大都处在繁华街道的角落，或人口密集的城中村落，因为他们的存在，为生活奔波的普通的人也能多了选择，感受到美食的享受，即使是大快朵颐的吃上一顿，几块钱也足够了。

然而随着城市化的进程，北京从古香古色的胡同文化，要变成与世界接轨的现代化大都市。这些小店老板们自然躲不过时代的潮流，房租、水电、用工成本、食品成本等，个个被压得喘不过气来。更有甚者，因为卫生，执照等问题，连立足之地也被夺取，纷纷逃离了大都市，

当人们肆意的享受这大都市的繁华，却看不到这繁华正在悄无声息的暗中转换和替代。与驴肉火烧难以为继不同的是，很多中式快餐店异军突起，像西少爷、真功夫、皇太极等，紧紧的抓住潮流，翻身成为时代的弄潮儿。从现今的频频爆出的网红经济，90后品牌故事来看，无一不在刺激着各路投资者的神经。

大浪淘沙后，北京仅存的驴火店也开始了店面升级，他们从小胡同搬了出来，改善了店面形象，提升驴火包装样式，学会了融合电子商务，向一线时尚品牌看齐，慢慢又走向舞台中央，据统计2018年北京拥有正规营业手续的河间驴肉火烧店面将近三千家。随着经济全球化，驴火凭借深厚的底蕴和口感，一跃成为很多“老外”的餐桌宠儿，激发了无数人对“驴”文化的探究。

管中窥豹，可见一斑。机会，从来都是留给又准备的人。功夫驴作为驴肉火烧制作技艺非物质文化传承单位在传承祖传技法的同时，不断更新，让驴肉火烧更符合当代年轻人的需求。调整店面策略，从大而全的正餐店，调整为小而美的简餐店。不仅在北京的店风生水起，在全国也开店三百多家。功夫驴的驴肉先以大火炖再以温火焖，配以二十多种调料，近八个小时的烹煮，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴。香味绵长，酥软适口，鲜香酥嫩的火烧皮配上刚煮好的驴肉，味道外热里爽，清爽醇香，咬一口下去那是一个爽脆，地地道道中国味。

在国外的旅游网站贴出的北京旅游攻略中，旅游大师建议来北京不得不吃的食物里，可以没有涮肉，没有烤鸭但是不能没有驴肉火烧。驴肉火烧有朝一日会像麦当劳肯德基一样统治世界。这个梦想在不久的将来就会实现，有餐饮情怀的国人共同努力。“驴肉火烧”文化走向世界，期待您的参与！