要想酱牛肉好吃,这1步不能少

要想酱牛肉好吃,这1步不能少,这样做酱香浓郁又入味,不腥不柴!

到饭店吃饭,我还是蛮喜欢点上一份酱牛肉,真的是太好吃了,以前也尝试自己在家做过,但是味道总觉得比起饭点里吃的还是有些不同,这次有幸跟着一位酒店大厨学会了酒店做酱牛肉的全过程,做法其实一点不难,关键还是在用料上,和一些细节的操作上,有的家庭做法,直接将牛肉进行腌渍,不去沸水一下,出来的味道也会差点,所以这1步是非常重要的,想要酱牛肉好吃,可不能少这1步,这次按照这个做法,果然是太好吃了,酱香浓郁又入味,不腥不柴,我家小朋友也超级喜欢。

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧,喜欢的小伙伴们一起来为家人动手做起来吧。

【酱牛肉】

食材用料:牛腱子肉5斤、生姜100克、葱150克、干黄酱250克、小茴香5克、二贞山 楂5克、香叶2.5克、白豆寇2.5克、桂皮3克、花椒粒3克、草果1个、八角3个、肉寇1个、陈皮2.5克、良姜4克、罗汉果四分之一个、白芷4克、甘草4克、料酒175克、生抽150克、老抽25克、盐适量

制作过程:

1、首先我们先来处理一下牛腱子肉,我提前浸泡了一个晚上,中途多清洗换一下水,将里面的血水完全释放出来,如图所示。

2、将锅中放入冷水,处理干净的牛腱子肉直接冷水下锅,同时倒入料酒25克,水开后,将表面的杂质弄出去,继续沸水煮5分钟以上,我煮了8分钟,最后将其捞出来待用,如图所示。

3、准备好其它的调品系列,如图所示。

4、将小茴香5克、二贞山 楂5克、香叶2.5克、白豆寇2.5克、桂皮3克、花椒粒3克、草果1个、八角3个、肉寇1个、陈皮2.5克、良姜4克、罗汉果四分之一个、白芷4克、甘草4克全部混合用一个调味包装起来,先在冷水中浸泡30分钟,同时将姜切片、葱切段待用,如图所示。

5、再来处理一下干黄酱,将干黄酱用1:1的水来稀释一下,然后过滤一下,过滤出来的残渣就不要了,如图所示。(干黄酱不建议用黄豆酱等替代,你非要替代我也没办法,但是味道肯定会有所不同,这个酱牛肉好吃也主要是靠这个干黄酱的味道)

6、锅中加入水,锅中放入切好的姜片、葱段,将浸泡的调味包捞出来,一同放入锅中,同时倒入生抽150克、老抽25克、料酒150克,如图所示。

7、锅中的水量多一点,可参考用量为10斤(如果有高汤,那就更好了),同时将前面过滤好的干黄酱汁倒入锅中,最后放适量盐调味,如图所示。

8、将上述锅中大火烧开后,放入我们前面煮过一次的牛腱子肉,同时转为小火开始继续煮时间约为90分钟,如图所示。

9、煮好的牛腱子肉,将其关火,放置凉即可,先不要急着捞出来,继续浸泡在汤汁里即可,浸泡时间为6小时再取出,放入冰箱即可。

10、可以开吃了,太香了。

11、切片可以开吃啦 ,真的是比买的好吃太多。

12、太香了,我家小朋友都没吃够。

【小贴士】:

1、以上汤汁还可以用来做猪耳朵、猪蹄子、卤蛋等。

2、调味包用冷水浸泡一下,可以去除这些香料中的一些苦涩味道及表面的灰尘。

3、以上各种调味料中,可以去菜市场一次性配齐,很便宜哈。

4、制作过程中说了,干黄酱不要替代。

(0)

相关推荐