除夕年夜饭，青山学47道家常菜，荤素搭配，简单实惠，上桌人人夸
酿豆腐
油豆腐，猪肉
蒜、姜
1、把瘦肉剁成肉泥；
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；
4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；
5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。
莲藕大骨汤
制作配料：筒骨1根 莲藕1节 胡萝卜2/3根 葱结1个 生姜4片 料酒1勺 米醋1勺 盐2勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、洗干净的筒骨冷水放在锅中，加入葱结、生姜、料酒，焯水3分钟左右；焯水的筒骨捞出来清水清洗干净备用；
3、莲藕去皮后切成小块，胡萝卜去皮后切成滚刀块；
4、把准备好的筒骨、胡萝卜、莲藕，生姜片放在压力锅里，加入没过食材的清水；
5、先加入1勺盐入个底味，出锅后根据自己的口味再酌情添加；再加入1勺米醋。加入米醋不仅可以去腥，还可以使得筒骨里面的钙质不流失。
6、然后选择煲汤的功能煲煮50分钟左右；
广东鸡煲
食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；
做法：
1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以；
2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香；
3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步是鸡煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺；
4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多；
5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味；
6、焖煮好后加入葱蒜和青椒，再继续翻炒几下就可以出锅啦！
家常红烧鱼
食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;
做法：
1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，撒匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许蚝油;
4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好的姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
泡菜牛肉炒年糕
食材：牛里脊、杭椒、水磨年糕、泡菜、韩国原产辣椒酱、葱丝、姜丝、黄酒、糖、生抽、盐、香油
做法：
1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；
2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；
3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；
4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；
5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅装盘即可。
清炒南瓜藤
材料：南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油；
做法
1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留；
2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用；
3.蒜瓣切片，部分切末；
4.锅内烧油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末，放盐，撒鸡精拌匀即可；
爆炒肉皮
食材：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅
玉米虾仁炒蛋
主料：虾仁200g，玉米粒200公克，鸡蛋5颗，新鲜九层塔40g
调味料：盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少许
做法：
1、鲜虾洗净后去须、头和尖刺，再去肠泥备用。鸡蛋打散备用。将新鲜九层塔叶洗净；切碎备用。热锅放入2大匙油，倒入作法2的蛋液煎至8分熟后盛起。
2、锅内加入1大匙油，再放入作法3爆香，最后放入作法1的鲜虾及玉米粒快炒约2分钟至熟。作法5锅内放入调味料及作法4的蛋一起快炒至匀即可。
翡翠白菜卷
【材料】：大白菜 1颗、猪腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 适量、蚝油 1大匙、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、蒜蓉 适量
【做法】：
1、把香菇用热水泡软，然后剪去香菇蒂切碎；把木耳也切碎；猪肉剁成肉末。
2、白菜叶切掉1/3的梗，你也可以切碎放到肉馅里面；
3、把肉末、木耳、香菇、白菜碎混合在一起，放入蚝油、1汤匙生抽和盐搅拌均匀放置15分钟；
4、小锅煮开水，加点1小勺盐和一汤匙油，把白菜叶放进去煮1分钟至叶片变软；
5、烫好的菜叶捞出晾凉，取一片菜叶摊开，把适量肉馅放在根部，把左右两边盖住肉馅，然后从上往下卷；
6、做好的白菜卷放盘中备用，水烧开后，入锅大火蒸20分钟；
7、蒸好后把盘子里汤汁倒入炒锅，加入水淀粉和一点油熬成浓稠的汤汁，再淋在白菜卷上。
凉拌韭菜
材料：韭菜、剁辣椒、生抽、蚝油、香油
做法：1.韭菜切段，锅中水烧开后先烫韭菜头10秒钟，再放入韭菜尾继续烫20秒捞出。
2.沥干水分装在碗中，放入剁辣椒生抽香油蚝油，拌匀即可。（喜欢吃蒜的可将几粒大蒜子剁碎一起拌入）
葱爆虾仁
材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g
酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法：
1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
卤猪舌
1.准备好2个猪舌头，我是从冰箱冷冻拿出来的
2.将猪舌头放入锅中，放入盐，耗油，料酒，六月鲜酱油，茴香桂皮，干红辣椒，姜片
3.加水，大火煮1个半小时
4.卤好拿出来放凉
5.切片
6.姜蒜切末，红绿辣椒切小段
7.加入味精，醋，六月鲜酱油，香油即可。
水煮巴沙鱼
食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
麻辣仔鸡
材料：仔鸡、葱、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油
做法:
1.把仔鸡剁成块。
2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。
3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
5.锅中放入油，加入焯好的鸡蛋炸到金黄色。
6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。
豉椒带鱼
材料：带鱼400克豆豉25克；干辣椒10克食油40克食盐3克黑胡椒末2克大葱15克白皮蒜20克生姜10克葱花少许酱油10毫升料酒15毫升白糖适量；
做法
1.将带鱼段中撒入黑胡椒末、料酒、食盐搅拌均匀，腌渍20分钟；干辣椒去籽剪小段，豆豉备用；生姜、蒜头、大葱分别处好待用；
2.平底锅热油，放入腌好的带鱼段，煎至两面金黄色；另起油锅，加入蒜头、姜片、大葱碎爆香，然后放入煎好的带鱼段炒匀；
3.再加入酱油、白糖、盐和适量的清水；然后把干辣椒和豆豉放入；翻炒至汁收干，撒入葱花即可关火；装盘
番茄炒年糕
材料：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许
做法：
1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；
2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；
3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；
4、加入番茄酱继续炒；
5、加入年糕，炒匀；
6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。
青椒爆炒鱿鱼
食材：鲜鱿鱼500g，干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法：
1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼从一角开始斜刀切，不要切段，整片切完换另一角，然后切片。
3、姜葱尖椒切好备用。锅里加水烧开，倒入少许料酒将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。
4、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
5、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
荷塘小炒
食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油
做法
1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。
2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。
3、锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，鸡精，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。
蒸鲫鱼
材料：鲫鱼、豆豉、香油、猪油、小葱、生姜、料酒、醋、生抽、盐
做法：1.小葱洗净，生姜切丝备用，新鲜鲫鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。用刀在鱼身上划几道口子，方便入味；
2. 把鱼周身，里里外外都抹一层盐，摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右；
3. 小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团；
4. 把鱼放电饭煲中，盖好盖，按下蒸饭档；
5. 待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍，淋上香油，撒上小葱花即可。
香辣砂锅鸭
材料：鸭肉、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱
做法：
1、将鸭肉切成小块；
2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；
3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
干煸大虾土豆条
食材：虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、适量油盐、姜1片、大蒜2片、适量辣椒、适量干辣椒、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽2汤匙、生抽2汤匙等。
做法：
1、准备好所需材料，削土豆皮并洗净，将辣椒和洋葱切成条，将土豆切成条，用清水浸泡，洗净淀粉，捞出控制好的水。
2、把虾的胡须、猎枪和脚切掉，把虾的线剔出来，把虾的脊骨片打开。这很方便调味。将虾放入锅中，加入料酒，混合胡椒粉，腌制10分钟，加入淀粉，搅拌均匀，放置5分钟。
3、用油把平底锅加热，把薯片煎至金黄色，成熟。清除要使用的机油。
4、把油温升到6-7度加热，把虾炸到最后，捞出，把油温升到7-8度加热，再把虾炸一次，把虾炸到皮脆，捞出虾来控制油的使用。
5、锅里放少许油，放入胡椒粉，小火炒至胡椒粉略焦。把胡椒粉去掉，放进姜粉里。大蒜片和干辣椒的香味
6、将辣椒、洋葱条翻炒均匀，加入薯片、对虾，撒上酱油、盐、1/2汤匙料酒，快速翻炒，熄火上菜。
西兰花木耳炒虾仁
材料：木耳、虾仁、西兰花、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉、盐。
做法：
1、虾仁加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、葱段姜丝，拌匀腌制10来分钟。
2、小米椒、大蒜、生姜切好;西兰花掰成小朵洗好;木耳泡发备用。
3、锅中倒入两碗清水，水开后放几滴油、少许盐、西兰花。西兰花变色后捞出备用。
4、起锅倒油烧热，放入小米椒、葱姜蒜爆香后，放入木耳翻炒。
5、加入虾仁炒至变色，再倒入焯水后的西兰花，再加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀即可。
香辣烧鱼块
食材；
青鱼中段500克，油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法；
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟。
2.用厨房纸擦去表面腌汁
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下。
4.放入适量料酒，小半碗清水。
5.放入姜，葱，蒜。
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒。
7.大火煮开，中火煮至汁稠。8.撒些葱段即可盛出
香葱拌干豆腐卷
材料：干豆腐卷300g、 香葱3根、 胡萝卜丝少许、辣椒油20g 、盐适量、 白糖少许、 醋适量
做法:
1熟食店买来熏的干豆腐卷，香葱洗净
2干豆腐卷切丝
3香葱切段，胡萝卜切丝
4将精盐，味精，糖，醋，辣椒油，放入香葱和胡萝卜丝中
5加一点点清水让调料融化，拌匀
6放入干豆腐卷丝，继续拌匀即可
橄榄菜炒四季豆
食材：四季豆/豇豆，大蒜，猪肉，橄榄菜，红椒，料酒，生抽，淀粉，白糖，盐。
烹饪制作步骤：
1、将四季豆去筋洗净，切成细丝；红椒切丁，大蒜切末，猪肉剁成肉末。
2、肉末加料酒、盐、淀粉腌制备用。
3、锅里放油，肉末翻炒变色盛出备用
4、锅里加蒜末、花椒、干辣椒爆香，放入四季豆。
5、待四季豆变色后，加入肉末、红椒丁、橄榄菜、糖、盐、生抽继续翻炒，等到炒熟就可以可以锅了。
五香排骨
做法：
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时
2. 炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油
3. 留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒
4. 调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。
6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。
雪豆山药蹄花汤
材料：猪蹄、雪豆、山药、葱姜、花椒、胡椒粉
做法：1.将葱切段，姜切片。山药去皮切成块。
2.取一砂锅，加入足量清水，放入姜块和葱段煮至水开。
3.将猪蹄和雪豆加盖中火煲两个小时。
4.再加入山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。出锅洒上葱花即可。
红薯莲子粥
材料：红薯，莲子，红枣，糯米，红豆，白糖
做法：
1：红豆用水泡几个小时，红枣和莲子用水泡发后洗净，糯米洗净，红薯洗净后切块
2：所有 食材放入高压锅，加水，合上盖子，大火煮十分钟后关火；
3：待排气完毕后即可，吃的时候倒入白糖即可。
家常炒千页豆腐
用料：
千页豆腐一块青椒1个木耳10朵胡萝卜半个郫县豆瓣酱20克白糖20克生抽15克老抽5克老酒15克醋20克地瓜粉适量蒜2瓣姜2片
做法：
1、千页豆腐、胡萝卜切片，青椒切块，木耳泡发，蒜和姜切末。
2、油锅烧热，加姜蒜爆香。下胡萝卜煸炒。下郫县豆瓣酱炒出红油。陆续下千页豆腐、木耳和青椒，炒匀。
3、将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量水调成调味汁，倒入锅中，将地瓜粉加水调匀后倒入勾芡即可起锅。
干锅肥肠
食材：卤肥肠、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、蚝油
做法：
1、 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝；卤肥肠切小段；
2、 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝爆香，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣酱， 炒出红油；
3、再放入肥肠翻炒，加入生抽、蚝油、糖、醋；再加入大葱炒均匀即可；
4、出锅装盘撒小葱点缀即可。
豆豉辣椒炒鳝鱼
材料：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克；
做法
1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
家味宫保鸡
食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
风味排骨
材料：排骨，姜，葱，八角，盐，糖，酱油，花椒，料酒 ，味精，青椒，植物油，干辣椒。
做法：1.锅里放合适的植物油，放姜，葱，花椒，干辣椒，小火炒香，然后把排骨加入锅中翻炒。
2.炒至肉变色发白后，加入酱油、料酒、白糖炒匀，然后加入刚好没过排骨的开水。
3.大火烧开，改小火焖20分钟左右，排骨已经焖烂后，加入适当的盐，鸡精拌匀开大火收汁出锅。
蜜汁烤翅中
材料：鸡翅中9个蜂蜜20毫升蚝油1勺番茄酱1勺；盐适量五香粉1小勺姜5克圆葱1/4个；
做法
1.准备好食材，鸡翅解冻洗净。鸡翅表面打花刀，腌制时候会更容易入味。加入所有调料。加蜂蜜。
2.拌匀后，入冰箱腌制4小时以上，最好在头天晚上腌好，第二天再烤，更入味。烤盘里加烤架，腌好的鸡翅摆在烤架上。烤箱，根据自家烤箱估算时间，开启烤箱。
3.剩余的腌汁不要扔了，再加入少许蜂蜜拌匀，等待程序结束，拿出来刷一遍蜂蜜腌汁，再入烤箱烤8分钟左右，表面上色会更漂亮
海米炒三鲜
材料：韭菜苔、水发海米、水发银耳、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、烹调油。
做法：1.先把鸡蛋打散，用热油把鸡蛋炒熟盛出备用。
2.锅中留底油下入海米煸炒。
3.把海米炒香后下入银耳煸炒，当银耳完全受热后下入韭菜苔煸炒均匀。
4.然后烹入少许黄酒，再往锅中烹入少许清水翻炒。
5.炒匀后倒入事先炒熟的鸡蛋。
6.用盐、胡椒粉和鸡粉调味。
7.然后用旺火再次翻炒均匀便可出锅。
手撕包菜小炒肉
材料：五花肉、卷心菜、食盐、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、植物油
做法：1.包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段
2.五花肉洗净后切成薄片
3.锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出
4.锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅
红烧牛肉
食材：牛里脊肉，蒜苗，芹菜，鲜辣椒，泡椒，料酒，蚝油，生粉适量，姜蒜适量，鸡粉，生抽，胡椒粉适量，盐适量，食用油
做法
1、牛肉洗干净，切片；鲜辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制入味；
2、锅中放入适量的油，油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用。锅中放入适量的油，油热后放入少许姜蒜爆香，后放入鲜辣椒、泡椒，然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒，翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上锅了。
山东临沂炒鸡
用料:鸡1只杭椒3个大葱半根姜4片蒜5瓣八角2个桂皮1块香叶3片干辣椒2个花椒15粒料酒2勺豆瓣酱2勺甜面酱2勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺
做法
准备好所需要的材料；
三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；
葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；
制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；
一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；
开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；
下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；
放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；
加入生抽酱油1大勺；
再加入老抽1大勺；
再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；
加入没过鸡块的开水；
大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；
30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；
出锅装盘，酱味十足，香到吮指；看，多诱人；
鱼香白菜粉皮
材料：猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量
做法：1、白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。
2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3、五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。
4、放入生姜片，炒香。
5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。
6、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7、放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。
8、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。
清炒黄豆芽
用料：黄豆芽、蒜苗、红椒、盐、料酒、味精、花椒粒、葱、姜、香油；
做法
1.黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花；
2.锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味；
3.放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会；
4.放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生；
5.放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅；
飘香酸菜鱼
食材：草鱼一条（二斤四两）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量
做法:
1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈。
3. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
4. 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时
5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(
6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。
7. 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟，加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈。煮开后，中火二十分钟
8. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里，锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它。
10. 鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里，另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上即可
大白菜五花肉炖粉条
材料： 大白菜、五花肉、红薯粉条、蒜头 姜 葱；
做法
1.先提前把粉条泡好，待用。这样好过煮时再放快先。五花肉切片加入几片姜片冷水下锅，记住一定要用冷水同时下锅。这样才可以起到去味的效果
2.爆香葱白，姜,蒜放入沥干水的五花肉.煸出一些油，这样就不会觉得肥腻。再把大白菜倒入，等大白菜软了再放入粉条。加生抽，最后要加入少量水盖上盖(只是为了焖软粉条所以水可以根据菜的份量适量加）
3.最后加入葱段，根据口味加盐。出锅
三菇烩豆腐
材料：口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰素蠔油适量
做法：
1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。
2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。
3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐，这道步骤就省去了。
4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。
5、炒至蘑菇变软。
6、加入素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。
农家小炒肉
食材
猪肉（五花肉最好）、姜蒜末、青红椒（更具自己承受辣的能力选择）、盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、料酒
做法
1、猪肉切成片，加入适量的淀粉、料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制5分钟；青红椒洗干净切块；
2、锅中烧油，油热之后加入腌制好的猪肉进行翻炒，炒至变色之后盛出备用。
3、因为猪肉翻炒会煸炒出一些油，因此无需再加油，锅热之后加入姜蒜末炒出香味。
4、放入切好的青红椒翻炒，炒至稍微发软的时候加入适量的盐、生抽、蚝油鸡粉调味。接着加入炒好的猪肉大火翻炒几下即可出锅享用。
小炒香菇鸡
食材：琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣
做法：
1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；
2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；
3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；
4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；
5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；
6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；
7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；
8、翻炒均匀，大火收汁即可。
剁椒焖鸡翅
食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生；
2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用；
3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香；
4、放入剁椒，炒匀；放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透；
5、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味；
6、注入适量清水，没过鸡翅；盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软；
7、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色；用大火收汁，倒入水淀粉；用锅铲翻炒均匀；
8 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。
黄瓜拌木耳
材料：黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙
做法：1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发；
2、然后用手撕成小块；
3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用；
4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末；
5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块；
6、将所有材料放入碗中；
7、加入调料拌匀，装盘即可。
火爆腰花
质地细嫩，咸鲜醇厚。
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧热，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。