明日立春，民间传统要吃炒合菜，5种食材不能少，寓意金银满堂

大寒过后就是立春，大寒节气已经接近尾声，明天就是立春节气了，新的一年又将开始了，再过不久便是春暖花开。立春节气是二十四节气中的第一个节气，对于一年来说都至关重要。在我们老家，立春是要精确到分和秒的，每年都要卡准时间，放鞭炮，如果是在夜里，不能躺在床上，要站起来，这样一年到头才能精气十足，这一习俗称为“打春”。

从古至今，立春时节都讲究“咬”春，咬的是应季的鲜美，更是对美好生活的憧憬。所以不仅要吃得应季，还要吃得吉祥如意。在立春节气，不同地区的吃食也有各自的讲究，北方人要吃春饼，南方人则更偏爱春卷。另外，在北方的很多地区都讲究吃炒合菜，将多种食材放到一起炒熟，卷上柔软筋道的春饼来吃，真是春天的味道。

炒合菜是一道京系菜，发展到现在，有很多种做法，你甚至可以在不同的饭店吃到不同的炒合菜，食材的搭配也有所差异。但是其中有5种食材是不能少的，那就是韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、和嫩菠菜，这5种食材有荤有素，还有象征春天的菠菜，搭配在一起寓意金银满堂，合合美美。一盘成功的炒合菜，不仅色彩搭配漂亮，而且吃起来口感丰富，油而不腻，每种食材有每种食材的香味和口感，让人越吃越上瘾。下面就将炒合菜的家常做法分享出来，明日就是立春了，你不妨也将食材准备起来吧~

【食材准备】韭黄1把，粉条1把，猪肉1块，豆芽适量，菠菜3棵，葱花适量

【调味料】老抽，生抽，料酒，胡椒粉，醋，食盐，食用油

【具体做法】

1、首先将各种蔬菜摘洗干净。韭黄切成小段，菠菜先保留整颗，豆芽掐掉不新鲜的根部，清洗干净。

2、锅内烧开水，将粉条切成小段，清洗干净后，下入锅中，煮5-6分钟，将粉条煮软。

将煮好的粉条捞出，过一遍清水，避免粘到一起。然后控干水分，放入碗中，加入生抽，老抽，和少许的食用油，搅拌均匀，腌渍15分钟，使粉条提前入味。

3、准备一块猪瘦肉，切成肉丝，装入碗中，加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉，抓拌均匀，然后加入1勺食用油，再次抓匀，腌渍10分钟，这样炒出来的肉丝嫩滑又入味。

4、锅中再次烧开水，加入少许的食盐和食用油，首先下入豆芽，焯烫1分钟左右，然后捞出。焯过水以后的豆芽，可以减少后边烹炒的时间，避免长时间的烹炒出水，影响菜品的口感。

然后下入菠菜，焯烫30秒左右，捞出，过一遍凉水。菠菜中含有草酸，需要焯水并过凉水，将大部分的草酸去除。然后将菠菜捞出，沥干水分，可以用手稍微挤一挤，然后切成小段。

5、起锅烧油，油热后，首先下入腌渍好的肉丝，炒至变色发白以后，下入葱花爆香，烹入料酒去腥，调入生抽炒香，然后下入韭黄。将韭黄翻炒至断生，下入豆芽，菠菜和粉条。

烹入少许的食醋，这样可以更好地激发出食材的香味，同时可以使各种蔬菜保持口感，不易变软，然后调入适量的食盐，大火翻炒均匀至入味，就可以关火了。

这道传统特色的炒合菜就做好了，肉丝嫩滑，豆芽脆爽，粉条筋道入味，吃到嘴里，还有韭黄和菠菜本身散发出来的香味，这便是春天的味道吧。好吃不腻，营养丰富，喜欢的朋友也做起来吧~

【小茉莉有话说】

1、要想炒出的粉条筋道入味不黏连，腌渍的一步不可少，简单的生抽，老抽和一点点的油就可以使粉条根根分明。

2、豆芽下锅前，焯水的操作必不可少，这样可以使炒出的豆芽口感脆爽。

3、菠菜中的草酸一定要去除，无论你用什么烹调方法，第一步都需要进行焯水。

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