春节待客常备的下酒菜，有荤有素、冷热搭配，爽口开胃特解馋！

香辣腊猪脸

用料

主料腊猪头肉300克

辅料干辣椒100克

调料葱1棵姜3片蒜3瓣花椒10粒料酒2勺植物油适量

做法

1.将干辣椒切成小段，姜蒜切好备用

2.腊猪脸提前煮熟后切片备用

3.热油爆香花椒后滤出，下入姜蒜炒香后下干辣椒

4.加入切好的腊猪脸同炒

5.淋入少许料酒

6.起锅前加入葱花即可

酿馅尖椒

用料

主料猪肉馅200克尖椒8-10个

辅料鸡蛋1个

调料食盐适量酱油2汤匙料酒1茶匙蚝油2汤匙水淀粉适量花椒粉1茶匙糖2汤匙食用油少许

做法

1.将肉馅放入大碗中，放入调料1（鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点、淀粉10克）中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀

2.然后放入干淀粉搅拌均匀

3.将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤

4.将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中

5.全部做好后都放入一个深盘子中

6.放入蒸锅，将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，开锅后中火蒸10分钟

7.将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒)，倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃

8.将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可

凉拌麻辣猪耳朵

用料

主料猪耳朵2个350料酒25克老抽30克葱花10克生姜10克八角6个

辅料花生米100克香菜2棵蒜米5瓣辣椒4个芝麻适量生抽50克食用油适量

做法

1.猪耳朵洗净后用料酒腌一会洗净去掉腥味

2.加入老抽按摩10分钟再腌制15分钟

3.葱花洗净，生姜去皮切薄片

4.生姜，八角，葱花放到砂锅底部

5.猪耳朵连同腌制的老抽一起放入砂锅里

6.加入适量的水煮熟猪耳朵

7.砂锅里水煮开以后转中小火煮40分钟

8.煮到筷子能轻松插过猪耳朵关火

9.猪耳朵捞出过凉水后沥干水份

10.准备调味料的食材

11.蒜米，辣椒切碎，香菜切碎

12.取干净的盆子放入蒜米，辣椒和香菜，加入适量的麻辣油

13.加入50克的生抽混合均匀

14.花生米放入锅里炒热后加适量的油爆出香味

15.猪耳朵切成条

16.猪耳朵和花生倒入调味料碗里

17.所有的食材混合均匀，撒上芝麻开吃

溜肥肠

用料

主料肥肠400克青椒2个香菜1把干辣椒10个

辅料老抽1勺食盐1茶匙黄豆酱1大勺蒜2瓣

做法

1.大蒜瓣用刀拍散、红辣椒切小段、青椒切小块，香菜切段。

2.熟肥肠切小段下开水锅焯烫去掉油脂及脏污，捞出备用。

3.炒锅里倒入油，倒进黄豆酱用小火炒成色泽油亮的油酱汁。

4.倒进辣椒段炒香。

5.把焯烫好的肥肠段倒进炒锅翻炒，是肥肠裹满油酱汁。加一勺老抽，适量盐，倒进青椒、蒜瓣大火翻炒收汁，临出锅前洒上香菜段。

炝拌芹菜花生米

用料

主料花生仁100克胡萝卜50克芹菜200克

辅料盐适量生姜5克五香粉少许酱油1大勺花椒15粒香醋1小勺白糖一点点八角1个香油1小勺辣椒红油适量大蒜4瓣小葱1棵

做法

1.将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净；

2.将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮；

3.将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁；

4.葱姜蒜都切成末；

5.将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右；

6.将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中；

7.将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中；

8.趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀；

9.凉后放香油辣椒红油拌匀即可。